アップルパイより簡単!秋のりんごパンケーキ

今日は中秋の名月ですね。しかも珍しく満月の日と重なり、綺麗な景色になりそうです。
それよりも私にとって「食欲の秋」が到来し、最近食べすぎています・・・(泣)

でも秋の味覚は楽しみたいですよね。その中で私はりんごがとても好きで、フィンランドでもアップルパイが定番の秋のお菓子です。ただ作るにはちょっと時間がかかったり、バターも多めなので、ダイエット料理とはいいにくいです・・・

そこでフィンランドの定番パンケーキを秋向けのアレンジにし、上にりんごの輪切りとたっぷりのシナモンシュガーをかけて焼いてみました。パイに負けずの美味しさになり、これで甘いものを食べたい気持ちは充分満たされますので、ぜひ試してみてください・・・!

簡単りんごのパンケーキ(4人分)

牛乳 300ml
強力粉 80g
オートミール 20g
卵 2個
有塩バター 15g
きび砂糖 小さじ1
塩 少々
カルダモン 少々

<トッピング>
りんご 1/2個
きび砂糖 小さじ2
シナモン 小さじ1/2

<飾り用>
生クリーム 100ml
ミント 適量

(下準備)
りんごはよく水洗いし、乾かしてから2mmの輪切りにし芯の部分を切り抜く。バターは500Wの電子レンジで30秒加熱して溶かしておく。オーブンは250℃に予熱する。

1)卵ときび砂糖をボウルに入れ、白っぽくなるまでに泡立て、牛乳、薄力粉、オートミール、塩とカルダモンを加え、粉っぽさがなくなってからバターも入れて滑らかになるまでに混ぜ、15分常温で寝かしてからクッキングシートを引いたオーブン皿に流し入れる。
2)①の上にりんごを並び、きび砂糖とシナモンをまんべんなくまぶす。
3)オーブンの温度を220℃に落とし、②を入れ、軽く焼き色がつくまでに20分焼く。
3)四角く切り、皿に盛り付け、上に泡立てた生クリームを乗せ、ミントで飾る。

Today is tsukimi, the mid-autumn festival known for moon watching. This year the day falls on the same day as full moon, so expecting for a beautiful scenery.

Besides moon watching, autumn is also the season for appetite, and I can totally feel that… All the fresh & delicious autumn crops and you want to try them all…! Today I decided to go for one of my favourites, namely apples, and was thinking about making an apple pie, but as it’s not known for it’s healthiness, I gave up.

Instead I decided to pimp up my usual pancake with some sliced apples and cinnamon sugar – and the plain pancake turned out to resemble an apple pie both in looks & deliciousness! It’s not only healthier but also way more easy to make, so highly recommend trying out!

Easy Apple Pancake (makes 4 portions)

300 ml Milk
80 g Bread Flour
20 g Rolled Oats
2 Eggs
15 g Butter
1 tsp Brown Sugar
A hint of Salt
A hint of Cardamom

<For Topping>
1/2 big Apple
2 tsp Brown Sugar
1/2 tsp Cinnamon

<For serving>
100 ml Whip Cream
Some fresh Mint

Rinse apple well and cut into 2mm thick round slices. Use a small cookie cutter to cut off the seeds. Melt butter in a microwave (500W for 30 secs). Preheat oven to 250°C.

1) Put eggs and brown sugar in a bowl and whisk lightly. Add milk, flour, oats, salt and cardamom, and mix until smooth. Add also butter and mix well, then pour in an oven plate covered with cooking sheet.
2) Top ① with apple slices and cinnamon & sugar.
3) Change the oven heat to 220°C, put ② in and bake for 20 minutes until golden brown. Cut into squares and serve with whipped cream. Top with some mint for colour.

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