春らしく晴れているのに、まだまだ寒いこの季節。梅も寒波の影響を受け、開花が遅れているほど今年は寒いですね。

北欧では2月になるとやっと長い冬の後に太陽が顔を見せてくれます。-10℃前後のぴりっとした寒さでも光を浴びるためにアウトドアを楽しむ人も多いです。アウトドア後に体が温まるえんどう豆のスープをいただく習慣があります。乾燥えんどう豆に玉ねぎと豚肉というとてもシンプルな料理ですが、栄養が高く、スタミナも付きます。デザートには北欧風のパンケーキが提供されます。

アウトドアイベントの日だけではなく、毎週木曜日はえんどう豆のスープの日になっています。学校や企業の食堂などでも必ずと言っていいほど提供されます！なんと不思議な習慣・・・と思うかもしれませんが、ちゃんと理由があります。

カトリック教会では金曜日が断食を行わる日だったため、その1日前にしっかりとした食事をとるのは理にかなった習慣でした。北欧の国々は1500年台の前半にプロテスタント教会になったのに、木曜日にえんどう豆のスープを食べる習慣は残りました。

今は現地の人でも理由を答えられる人が少なく、スープ自体よりもパンケーキの魅力が大きいかもしれません。しかし、とても美味しくて、冷凍のグリーンピースを使えば簡単にできる料理なので、試してみてはいかがでしょうか。

手軽なえんどう豆のスープ（2人分）

グリーンピース（冷凍）　200g
A 水　500ml
A コンソメ　小さじ1/2
玉ねぎ　100g
ベーコン　50g
有塩バター　15g
薄力粉　小さじ2
マジョラム　小さじ1

＜仕上げに＞
生クリーム　適量
西洋マスタード　適量
豆苗　適量

（下準備）
グリーンピースは解凍しておく。玉ねぎは皮を剥き、根っこを切り落とし、みじん切りにする。ベーコンは1cmの角切りにする。

１）バターを鍋に入れて中火にかけ、ベーコンを加えカリッとするまでに炒め、鍋から取り出す。同じ鍋にグリーンピースと玉ねぎを入れ、玉ねぎがしんなりするまでに炒め、薄力粉をまぶして馴染ませ、Aを加えてグリーンピースは火が通るまでに煮込む。
２）①をミキサーで滑らかになるまでに撹拌し、マジョラムとベーコンを加え皿に盛り付け、上に生クリームとマスタードを少しかけ、豆苗で飾る。

北欧風パンケーキ（4人分）

牛乳　300ml
強力粉　100g
卵　2個
有塩バター　15g
グラニュー糖　小さじ1
塩　少々
カルダモン　少々

＜トッピング＞
生クリーム（泡立てる）　50ml
いちごジャム　適量
ミント　適量

（下準備）
バターは溶かしておく。オーブンは250℃に予熱しておく。

１）卵とグラニュー糖をボウルに入れ、白っぽくなるまでに泡立て、牛乳、薄力粉、バター、塩とカルダモンを加え、滑らかになるまでに混ぜ、クッキングシートを引いたオーブン皿に流し入れる。
２）オーブンの温度を220℃に落とし、①を入れ、軽く焼き色がつくまでに20分焼く。
３）四角く切り、皿に盛り付け、上にジャム、生クリームを乗せ、ミントで飾る。

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It’s nice and sunny outside, but still oh so cold. What could be better after a stroll outside in the cold than a portion of warm soup? Well, a soup with pancake!

In the Nordic countries split pea soup is a traditional winter food – dried peas, onion and pork make a simple but delicious meal, and for dessert pancake with berry jam is served. This menu is actually available in every school cafeteria and workplace every Thursday. Why on earth?

Even if asking the residents, not many would know – the custom is so old that it just feels normal for everyone. It actually goes back to the times the Nordic countries were still Catholic. In Catholic tradition, Friday means fasting, so people would eat nutritious split pea soup the day before. The tradition to eat split pea soup on Thursdays was carried on even though Catholicism was swapped to Protestantism some 500 years ago.

Making the soup with dried split peas takes plenty of time, so this time I introduce a quick version made with frozen green peas. Quick & easy enough even for a weekday night dinner!

Quick Green Pea Soup (makes 2 portions)

200 g Green Peas (frozen)
A) 500 ml Water
A) 1/2 tsp Consomme
100 g Onion
50 g Bacon
15 g Salted Butter
2 tsp Plain Flour
1 tsp Marjoram

<For Topping>
Some Cream
Some Mustard
Some Pea Sprouts

Defrost peas in room temperature. Peel the onion and chop finely. Cut bacon in 1 cm cubes.

1) Melt butter in a pan and add bacon. Stir until bacon becomes crispy, and move aside. Add green peas and onion in the same pan, and sauté them until onion becomes transparent. Add flour and mix well, then add A) and let simmer until the vegetables are well done.
2) Blend with a mixer until smooth, add marjoram and bacon, pour in plates and top with some cream, mustard and pea sprouts.

Nordic Style Pancake (makes 4 portions)

300 ml Milk
100 g Bread Flour
2 Eggs
15 g Butter
1 tsp Sugar
A hint of Salt
A hint of Cardamom

<For Topping>
50 ml Whip Cream
Strawberry Jam
Mint leaves

Melt butter. Preheat oven to 250°C.

1) Put eggs and sugar in a bowl and whisk until becomes fluffy. Add milk, butter, flour, salt and cardamom, and mix until smooth. Pour in a oven plate covered with cooking sheet.
2) Drop the oven to 220°C, put ① in and bake for 20 minutes until golden brown. Cut in squares and serve with whip cream and jam. Add mint for decoration.