まだ初夏なのに、今年も暑いですね（汗）これからの梅雨で湿度も増し、本格的に夏になっていくのは怖いです・・・

北欧ではやっと暖かくなってきていて、白夜も進み、夏至に向けて自然も華やかになっていく季節。サマーハウスに向かう人が多くて、豊かな自然の中でシンプルライフを楽しみます。その中で釣りをする場面も多くて、釣った魚で夕飯を作ることも。

夏至になってくると新じゃがも採れるようになるので、食事の材料がサマーハウスで手に入ります。もちろんレタスやハーブもあるし、家庭栽培に熱心な人だときゅうりやミニトマトも育てたりします。

そんな食材で作る北欧の夏を感じるメニューの一つは「ハンブルグの魚（hampurin kala）」です。北欧の湖でよく捕れるノーザンパイクで作るのが伝統的ですが、どの白身魚で美味しくできます。チーズと生クリームをたっぷり使い、魚をパサパサにさせないのが美味しさの秘訣です。クリーミーな味わいと表面のカリッとした食感の組み合わせも絶妙です！

今回は新じゃがも一緒に焼き、一石二鳥の作り方にしています。もちろんじゃがいもは別途で茹でたり、マッシュポテトにしてもよいですし、ご飯と一緒に食べてもよし。その場合にはオーブン皿に入れるクリームの量を50mlで減らしても大丈夫です。

「ハンプリンカラ」ごと「ハンブルグの魚」と新じゃがいものクリーム煮（2〜3人分）

白身魚のすき身　250g（正味）
│レモン汁　小さじ1/2
│塩　ひとつまみ
│白こしょう　少々

生クリーム（脂肪分45%以上）　150ml
長ねぎ　1/3本
オリーブオイル　小さじ1/2

A バター　15g
A 卵　1個
A パン粉（細かい）　大さじ2
A ピザ用チーズ　40g

＜付け合わせ＞
新じゃがいも　3〜4個

＜飾り用＞
生ディル　適量
レモン（輪切り）　3枚

（下準備）
長ねぎを水洗いし、みじん切りにする。新じゃがいもは水でよくこすり洗いし、5mmの輪切りにする。オーブンを200℃に予熱する。

１）魚にレモン汁をかけ、塩と白こしょうをまぶしてオーブン皿に乗せ、生クリームを入れる。
２）フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、長ねぎを加えてしんなりするまで炒めて火を止める。
３）Aのバターを500Wの電子レンジで20秒加熱して溶かし、Aの残りの材料を加えて混ぜ合わせる。
４）①の上に②を乗せ、そして③も乗せて満遍なくに魚に広げる。
５）魚の周りに新じゃがいもを入れて、200℃のオーブンで20分焼く。
６）上にたっぷりの生ディルをまぶして、レモンの輪切りで飾る。

It’s only beginning of June and it’s already hot… I don’t even dare to imagine how the real summer will be this year after rainy season brings its moistness to this – summer really is crazy in Japan, in a different way than the 90s hit song though…

In Nordics the weather is getting nice at last, and days are getting longer towards mid-summer. The nature is also giving its best, and lots of people head to their summer houses to relax.

Although doing nothing when at the summer house is totally fine, many people want to enjoy gardening – lettuce and herbs are from your own land, and many even grow their own potatoes. Fishing is another popular activity, and if you are lucky enough to get a pike or some perches, you have all the ingredients for a nice dinner.

Hampurin kala, “Fish of Hamburg,” is a hearty dish usually made from pike, but any white fish works as well. Cream and cheese make sure that the fish won’t end up being dry or tasteless. The crumble on the top of fish will bake crispy, adding another satisfying level for the palate.

This time I put the new potatoes into the cream around the fish to bake them together, but you can also boil them separately or serve the dish with mashed potatoes instead. In that case, reduce the amount of cream by 50ml to ensure the crispiness of the fish.

Hampurin kala, “Fish of Hamburg” with New Potato Cream Sauté (makes 2-3 portions)

250g White Fish Fillets
│1/2 tsp Lemon Juice
│A pinch of Salt
│A hint of White Pepper

150ml Heavy Cream
1/3 Leek
│1/2 tsp Olive Oil

A) 15g Butter
A) 1 Egg
A) 2 tbs Bread Crumbs
A) 40g Shredded Cheese

<For side>
3-4 New Potatoes (depending on the size)

<For garnish>
Some fresh Dill
3 slices of Lemon

1) Wash leek and mince it. Wash & scrub potatoes well and cut into 5 mm slices.
2) Pour lemon juice over the fish, then add salt and white pepper and rub those into fish. Move to oven dish and pour cream around the fish.
3) Put olive oil into a frying pan, heat over medium heat and add leek. Sauté until soft & turn off the heat.
4) Melt butter in a 500W microwave for 20 seconds and add rest of A), mix well.
5) Spread ③ over ② and top with ④. Spread evenly until the fish is fully covered.
6) Add potatoes next to fish into the cream and bake the whole in 200℃ oven for 20 minutes.
7) Sprinkle with fresh dill & garnish with some lemon slices.