最近雨が多くて、毎日の天気が中々読めない日が続いていますよね。あまり暑くないのはよいですが・・・第2梅雨と感じです（笑）

さて、今回はココナッツ風味で美味しい『ドリームケーキ』をご紹介します。ココナッツだと東南アジアやハワイなどを想像するでしょうが、このケーキはなんとデンマーク発です！ふんわりのほんのりバニラ風味のケーキの上にココナッツファインたっぷりのトスカと呼ばれるトッピングがポイントです。

作り方は簡単で、作業時間も短いので、たくさんの人が集まるフィーカにぴったりです。卵と砂糖を泡立てて、他の材料を加えて混ぜすだけで、ケーキが焼かれている間にトスカを作るので、無駄な時間もなし。焼き上がったら家には甘いココナッツの香りが広がっていて、自然にコーヒー飲みたくなります。

デンマーク発のドリームケーキ（12枚）

卵　3個
グラニュー糖　190g
牛乳　150ml
無塩バター　40g
バニラオイル　10滴

A 薄力粉　200g
A ベーキングパウダー　小さじ1.5

＜ココナッツトスカ＞
ココナッツファイン　100g
機微砂糖　120g
グラニュー糖　40g
無塩バター　75g
牛乳　大さじ3

（下準備）
卵を常温に戻す。Aを混ぜ合わせ、振るっておく。30cm×25cmのパッドにクッキングシートを張る。オーブンは200℃に予熱する。

１）卵とグラニュー糖をボウルに入れ、白っぽくなるまで泡立てる。
２）生地用バターを電子レンジ（600Wで40秒）を溶かし、牛乳とバニラオイルを加える。
３）①にAを2、3回に分けて加え、間に切り混ぜする。②も加えて均等になるように混ぜ合わせ、パッドに流し入れ、表面を整えて200℃で20分焼く。
４）焼いている間にココナッツトスカを作る。すべての材料を鍋に入れて、弱火にかけ、混ぜながらひと煮立たせて、火を止める。
５）③をオーブンから取り出し、上に④をまんべんなく広げて、220℃のオーブンで5分程度焼く。表面がブツブツすれば出来上がり。
６）粗熱が取れてから12等分に切り、コーヒーなどと一緒に提供する。

It’s been raining almost daily in Tokyo lately – it almost feels like we are experiencing a second rainy season. It’s great it’s not hot like it usually is at this time of the year, but little less rain would be enough…

To combat the rain, I decided to bake ‘dream cake’ – a fluffy cake with vanilla flavour, topped with decadent coconut tosca. It sounds like it could be from South East Asia or Hawaii, but it’s actually originally from Denmark!

Indeed, the sweet and gooey coconut tosca goes very well with coffee, so it’s a best match for fika. It also makes 12 pieces at once, and does not take long time to make, so it’s suitable even for sudden guests. And in a real Nordic style, while the cake is in the oven, the topping will be made, so the whole time will be used effectively – just so that the fika time can be fully enjoyed without interruptions!

Drømmekage, Danish Dream Cake (makes 12 pieces)

3 Eggs
190g Granulated Sugar
150 ml Milk
40g Unsalted Butter
10 drops of Vanilla Oil

A) 200g Plain Cake Flour
A) 1.5 tsp Baking Powder

<Coconut Tosca
100g Coconut Flakes
120g Brown Sugar
40g Granulated Sugar
75g Unsalted Butter
3 tbs Milk

1) Bring eggs to room temperature. Mix A) together in a bowl and sieve them. Put a baking sheet in 30 x 25 cm sheet pan. Preheat the oven to 200℃.
2) Put eggs and sugar in a bowl and whip until whitish and fluffy.
3) Melt the butter in 600W microwave for 40 sec. and add milk and vanilla oil.
4) Add A) to ② in 2 to 3 portions and mix in between. Add also ③ and mix until even, then pour into the sheet pan and even the surface. Bake in 200℃ for 20 minutes.
5) While baking, make the tosca. Put all the ingredients into a pot and heat over low heat until while mixing and bring to boil, then turn off the heat.
6) Take ④ out of the oven and spread ⑤ over it evenly. Then turn oven to 220℃ and bake for another 5 minutes until the topping is bubbling. Take out from the oven and let cool down.
7) After cooled down, cut into 12 pieces and serve with coffee.