今年の梅雨はちゃんと梅雨っぽくて、ジメジメの雨が降っている日が多いですね。その分涼しくて、ここ数年と比べて気持ちいいですよね。

これからは夏本番に入るので、毎年のエスニック料理レシピの時期が到来しました（笑）ブログに新しいリーダーがいたら、基本はフィンランド料理をアップしていますが、夏になる度にどうしてもエスニック料理が食べなくなる・・・

ということで、今回は炭水化物をカットした白滝のパッタイをご紹介します。少し変に思うかもしれませんが、実は味や食感で全く違和感がなく、本物のパッタイを食べているように脳がばぐります。

ヘルシーポイントの2点目は、タンパク質をたっぷり入れること。定番のひき肉やエビ、卵の他、厚揚げも入れるので、一皿で様々な種類のタンパク質が一気に摂れます。また、もやしも普通のもやしよりも豆の部分も入っている栄養がたっぷりの大豆もやしなどにすれば、なおよし。

ヘルシーな白滝のパッタイ（2人分）

白滝　180g（1袋）
もやし　200g（1袋）
厚揚げ　190g（1枚）
ひき肉　100g
サラダエビ　80g
卵　1個
ニラ　1/2束
にんにく　1片
オリーブオイル　小さじ1

A ナンプラー　大さじ1.5
A オイスターソース　大さじ1
A 砂糖　小さじ2
A 鷹の爪（輪切り）　1/2本分

＜飾り用＞
ピーナッツの素焼き　15g（正味）
ライム汁　大さじ1
パクチー　適量

（下準備）
白滝はアク抜きし、余分な水分を切り、食べやすい長さに切る。もやしは水洗いし、水を切る。厚揚げは余分な油を落とし、1cmの角切りにする。サラダエビは殻をむく。ニラは5cmの長さに切る。にんにくは皮をむき、すりおろす。Aは混ぜ合わせる。ピーナッツは皮をむき、包丁で粗く砕く。

１）フライパンにオリーブオイルを小さじ1/2を入れ、中火にかけ、溶いた卵を流し入れ、スクランブルエッグを作って、皿に移動する。
２）フライパンを軽く拭いてからオリーブオイル小さじ1/2を入れ、中火にかけ、にんにくとひき肉を入れ、肉の色が変わるまで炒め、厚揚げを追加し、油が回ってきてからもやしと白滝を加え、もやしが少ししんなりするまで炒め、①とサラダエビを加え、Aも入れてニラを乗せて混ぜながらソースがしっかりと回るようにする。
３）皿に盛り付け、ライム汁を回し入れ、砕いたピーナッツを散らし、パクチーをトッピングする。

This year’s rainy season has lived by its name – grey, dull sky and a little bit of rain in most of the days, unlike in many of the recent years when the summer seemed to start after one week of cloudy skies. The positive part is that it has been relatively cool until now.

However, the real summer is already around the corner, so time for the annual ‘ethnic food’ series to start. Those who are new to my blog know that I mostly post Finnish food, but during summer I start to crave more spices & tastes, so I tend to post my favourite Asian food recipes.

This time I’ll introduce pad thai made with shirataki, Japanese konjac noodles, instead of traditional rice noodles to cut the amount of carbs in the dish. This may sound weird at first, but trust me, as soon as you put this dish in your mouth, you won’t even miss the rice noodles.

Another point is to add extra protein to make one plate very fulfilling. Besides the normal minced meat, prawns and egg, I add a block of atsuage, Japanese deep fried tofu, in. If want to add even more protein, choose soy bean sprouts that come with the bean attached, and you won’t feel hungry for hours after eating one plate.

Shirataki Pad Thai (makes 2 portions)

180g Fresh Shirataki
200g Bean Sprouts
190g Atsuage
100g Minced Meat
80g Boiled Prawns
1 Egg
1/2 bunch of Chinese Chives
1 clove of Garlic
1 tsp Olive Oil

A) 1.5 tbs Nampla
A) 1 tbs Oyster Sauce
A) 2 tsp Sugar
A) 1/2 dried Chili (cut into rings)

<For garnish>
15g Unsalted Peanuts
1 tbs Lime Juice
Fresh Coriander for taste

1) Rinse shirataki with boiling water to remove bitterness. Cut into easy-to-eat length. Wash bean sprouts. Rinse atsuage with boiling water to remove excess oil and cut into 1cm cubes. Remove shells from prawns. Cut Chinese chives into 5cm length. Peel and grate garlic. Mix A) together. Peel and crush peanuts coarsely.
2) Put 1/2 tsp of olive oil into a frying pan and heat over medium heat. Add the beaten egg and make scrambled eggs. Remove from the frypan to a pad.
3) Wipe the frypan and add 1/2 tsp of olive oil into it. Warm over medium heat and add garlic and minced meat. Fry until meat changes color, then add atsuage and mix well. Add also sprouts and shirataki, mix all together and fry until sprouts become slightly soft, then add also ② and prawns. Pour A) into the pan, top with Chinese chive and mix well.
4) Move to plates, pour lime juice over, top with crushed peanuts and lots of fresh coriander.