スパイスが香るフィンランドのアップルパイ

今週末から来週のシルバーウイークに向けて、連休に入る人も多いでしょう。敬老の日に秋分の日がありますが、おばあちゃんおじいちゃんに旬の手作り菓子をあげたい、、と思っている方がいれば、今回のレシピはとてもおすすめです♪

フィンランドの有名なお菓子の一つといえば、ブルーベリーパイですが、秋になると同じようなお菓子をりんごを使って作ることがあります。フィンランド語ではどちらも「piirakka(ピーラッカ、=パイ)」と呼ばれますが、日本人がイメージするパイ生地のものではなく、ケーキのような作り方や食感です。

生地には北欧でよくお菓子に使われるカルダモンを入れて、上にたっぷりのシナモンをかけて風味豊かな仕上がりになります。←シナモン大好きなので、欲張りでかけ過ぎたら写真では焦げてるように見えます・・・(^^; あの黒いのシナモンですよ、焦げてはないです!汗 また、バター風味の柔らかい生地とシャキシャキしたりんごの食感も楽しめる一品です!

スパイスが香るフィンランドのアップルパイ(8人分)

りんご(グラニースミスなど) 500g(正味)
A グラニュー糖 大さじ1
A シナモン 小さじ1

無塩バター 200g
グラニュー糖 150g
卵 2個
B 薄力粉 180g
B アーモンドプードル 80g
B ベーキングパウダー 小さじ1.5
B カルダモン(粗挽き) 小さじ1

<付け合せ>
生クリーム 200ml
練乳 大さじ1
バニラオイル 10滴

(下準備)
バターと卵は常温に戻す。りんごはよく洗い、皮が分厚かったら皮をむき(薄めの皮は向かなくてOK)4等分に切り、種を取り除き、薄切りにする。Aは小さいボウルで混ぜ合わせる。Bは別のボウルで混ぜ合わせ、振るっておく。30cm × 25cmのオーブン皿にクッキングシートを引いておく。オーブンは200℃に予熱する。

1)ボウルにバターとグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまでにハンドミキサーで撹拌し、卵を一個ずつ加えて間でしっかりと混ぜ、Aを2、3回に分けて加え、オーブン皿に広げる。
2)①の上にりんごのスライスを並べ、Aをまぶし200℃のオーブンで35分焼き、粗熱をとってから8等分にカットする。
3)生クリームに練乳を加えて泡だて、バニラオイルも加えて均等になるようにふんわり切り混ぜをし、皿に乗せた②に添えていただく。

This weekend starts a week that is called ‘Silver Week’ in Japan, as there are two national holidays during week, meaning that by taking a couple of days off, you can have a longer holiday, although not as long as during the ‘Golden Week’ in spring.

One of the holidays is ‘Respect for the Aged Day’ when you are supposed to give your grandma and grandpa some gifts, and the other is the Autumnal Equinox when day and night are equally long, and after that days start to become shorter while autumn deepens.

In Finland we don’t celebrate either of these days, but we surely appreciate autumn delicacies – if blueberry pie is the star of summer coffee table, apple pie is one for autumn! Even though called ‘piirakka‘ or ‘pie’ in Finnish, the texture is more like a cake as it doesn’t involve any pie crust. Lots of cinnamon is of course involved, and as we Nordics love cardamon, you can be sure it’s used also for apple pie!

Finnish Style Apple Pie with Cardamon (makes 8 portions)

500g Apples (e.g. Granny Smith)
A) 1 tbs Granulated Sugar
A) 1 tsp Cinnamon

200g Unsalted Butter
150g Granulated Sugar
2 Eggs
B) 180g Plain Flour
B) 80g Almond Powder
B) 1.5 tsp Baking Powder
B) 1 tsp Cardamon (coarsely grounded)

<For serving>
200ml Whip Cream
1 tbs Condensed Milk
10 drops of Vanilla Oil

1) Bring butter and eggs to room temperature. Wash apples, cut in 4 wedges and remove the seeds. Slice thinly. Mix A) in a small bowl. Mix B) in a bigger bowl and sieve. Set a cooking sheet on a 30cm × 25cm sheet pan.
2) Put butter and sugar in a bowl and mix until becomes fluffy and whitish. Add one egg a time and mix well in-between. Add B) in 2 to 3 portions and mix until all the flour is absorbed and spread evenly on sheet pan.
3) Place apples slices over ②, sprinkle with A) and bake in 200℃ oven for 35 minutes. Let cool down and cut into 8 pieces.
4) Put whip cream and condensed milk in a mixer bowl and mix until whipped. Add also vanilla oil and mix gently until well-mixed. Serve together with the pie.

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