もう3月の最後の週末で、桜も満開ですね♪ 今年のファーストクオーターは何してきたのか、分からないぐらい早くも春ですね（^^;

日本は花見シーズンのこの季節ですが、フィンランドでは来週末にイースターをお祝いします。4連休で家族で家で過ごすことが多くて、イースターの特別な行事料理を用意します。以前にはラム肉のローストやパスハなど伝統的な料理をご紹介しましたが、今回は伝統より色合いや飾りがイースターを連想させるデザートを紹介したいと思っています。

色鮮やかな黄桃を使って、春を感じさせる簡単なレアチーズケーキを作ってみていかがでしょうか。チーズの層にも黄桃ピューレを入れて、桃が好きな人にたまらないスイーツです♪

黄桃のレアチーズケーキ（8人分）

＜クッキー層＞
バニラクッキー　100g
無塩バター　40g

＜レアチーズ層＞
クリームチーズ　150g
生クリーム　100ml
黄桃（缶詰）　50g
粉糖　15g
バニラエッセンス　5滴
A お湯　大さじ1
A ゼラチン　5g

＜黄桃層＞
黄桃（缶詰）　200g
缶詰の液体　大さじ2
B お湯　大さじ2
B ゼラチン　10g

＜飾り用＞
ホワイトチョコレートペン　1本
イースター用チョコレートやキャンディ など　適量
カラフルなアラザン　適量

（下準備）
直径18cmの底が外せるケーキ型にキッキングシートを合わせます。バターはレンジ（500Wで40秒）で溶かす。クリームチーズは常温に戻す。黄桃はスティックミキサーなどでピューレ状にする。

１）バニラクッキーはフードプロセッサーで細かくし、バターを加えて均等になるまでに撹拌し、型の底にスプーンで押し広め、ラップをして冷蔵庫で30分以上固める。
２）ボウルにクリームチーズ、黄桃ピューレ、粉糖とバニラエッセンスを入れ、均等になるまでに混ぜ、生クリームを泡立て加え、切り混ぜる。
３）Aを合わせ、ダマが残らないように混ぜ、少し冷ましてから②に加えてよく混ぜ、１の上に流し入れ、冷蔵庫で2時間以上固める。
４）黄桃ピューレと液体を混ぜ合わせ、ダマが残らないように合わせたCを加えて、④の上に流し入れ、冷蔵庫で2時間以上固める。
５）チョコレートペンで④の表面に模様を描き、イースターチョコレートやアラザンで飾り、8等分に切り、皿に盛り付ける。

It’s already the last weekend of March and sakura is in full bloom in Tokyo – I don’t even remember what I have done this first quarter, but time surely flies…

While Japan getting ready for hanami season, next weekend will be Easter in Finland. With 4 days off, staying home with family and eating good food is on the to-do list of many. I have previously introduced some more traditional Easter dishes, such as roast lamb and pasha, this time I decided to go for something not-so-traditional.

Golden peach rare cheese cake is not on everyone’s table on Easter, but as the vivid colours (and the great taste) tell it should be! It’s also easy to make as it requires no oven, and canned peaches are available in most countries despite the season.

Golden Peach Rare Cheese Cake (makes 8 portions)

<Crust>
100g Vanilla Cookies
40g Unsalted Butter

<Cheese layer>
150g Cream Cheese
100ml Heavy Cream
50g Golden Peaches (canned)
15g Powdered Sugar
5 drops of Vanilla Extract
A) 1 tbs hot Water
A) 5g Gelatin Powder

<Golden Peach Glazing>
200g Golden Peaches (canned)
2 tbs liquid from the Peaches
B) 2 tbs hot Water
B) 10g Gelatin Powder

<For decoration>
1 White Chocolate Pen
Some Easter Chocolates & Candies
Colourful Sprinkles

1)Layer an 18cm cake tin with cooking sheet. Bring cream cheese to room temperature. Purée peaches with a stick mixer or blender.
2) Put cookies in a food processor and run until finely crushed. Melt butter in 500W microwave for 40 seconds and pour over the cookie crush. Mix until even and press to tin. Cover with cling film and put in fridge to cool down.
3) Put cream cheese, peach purée, powdered sugar and vanilla extract into a bowl and mix until even. Whip cream and add to the mixture.
4) Mix A) together well to avoid lumps, and pour into ③ while mixing. Cover with cling film and move to fridge. Let stay at least for 1 hour, preferably more.
5) Mix peach purée and liquid in a bowl, mix B) well and add into peach mixture while mixing all the time. Pour over ④, cover with cling film and let cool down in fridge for at least 2 hours.
6) Decorate with chocolate pen, easter candies and colourful sprinkles just before serving. Cut into 8 slices and serve with coffee or tea.