今週末はイースターです！もっと早いイメージがある、、という方もいらっしゃるでしょうが、それは正しいです（笑）イースターの時期が毎年変動していて、今年は可能な範囲の中で一番遅い時期に当たっています。

フィンランドでは他の北欧の国と違って、イースターにロシアからの影響をたくさん受けています。昨年にはクワルクと卵を使ったリッチな「ラフカプッラ」をご紹介しましたが、今回もやはり乳製品をたっぷり使うデザートになります・・・！

濃厚なスイーツが多い理由のは、昔はかつてイースター前に断食をする習慣がありました。イースターになり、また食べられるようになったらとことんお祝いしました。今回ご紹介する「パスハ」と呼ばれるデザートは元々ロシア正教の伝統に元するデザートで、伝統のレシピだとクワルクに加えてタップりのバターと卵を使います。しかも火を通さないレシピもあり、生のバターと卵を食べるような感じ・・・

さすがにそれはハードルが高いので、カロリーカットをした、さっぱりとレモン風味のアレンジをしました。ポイントのは一晩寝かすことで、コーヒードリッパーなどを使って余分なホエーを切って形を作ります。

イースターの伝統デザート「パスハ」（6人分）

水切りヨーグルト　150g
生クリーム　100ml
マスカルポーネチーズ 又は クリームチーズ　50g
ドライフルーツミックス　50g
スライスアーモンド　25g
レモン汁　小さじ2
グラニュー糖　小さじ2
レモンゼスト　小さじ1/4

＜飾り用＞
和三盆　適量

（下準備）
レモンはよく洗い、皮をすりおろし、汁を絞る。ドライフルーツは大きければ約1cmの角切りにする。アーモンドは荒く砕く。

１）生クリームは泡立て、他の材料を加えて均等になるまでに混ぜ、ペーパーフィルターを設置したコーヒードリッパーに流し入れ、ボウルの上に乗せラップをして一晩を冷蔵庫で寝かす。
２）次の日にラップを取り除き、皿を乗せ、ひっくり返して①を皿に移動し、ドリッパーとフィルターを取り除き、和三盆で飾り、デザートとしていただく。

This weekend marks the Easter in Europe, meaning a long weekend with holidays for adults – and easter eggs and other candy for children. Nowadays ready-made candies are a standard, but there are lots of more or traditional Easter desserts too!

Finnish Easter traditions owe lot not only to Swedish ones, but also to Russian and Orthodox traditions. This is shown also in food, a most distinguishable being pasha, or sometimes paskha. It’s made with lots of butter, eggs, cream and nuts, making it very festive – and very high in calories. Also, at least for me eating butter and eggs mixed together raw is not very delicious idea… (There is a version where the ingredients are cooked, but it takes more time to make)

Thus I created a lighter arrangement version with a refreshing lemon taste (have I said that I just love lemons…) – it’s also very easy to make with a coffee dripper; you don’t need to have the traditional form for this!

Refreshing Lemon Scented Pasha (makes 6 portions)

150 g Greek Yoghurt
100 ml Heavy Cream
50 g Mascarpone Cheese OR Cream Cheese
50 g Mixed Dry Fruits
25g Almond Slices
2 tsp Lemon Juice
2 tsp Granulated Sugar
1/4 tsp Lemon Zest

<For decoration>
Some Easter Candies

1) Wash lemon well, grate zest and squeeze it. Cut dried fruits into 1 cm cubes. Crush almonds lightly.
2) Whip cream and mix all the other ingredients with it. Pour into a coffee dripper that is equipped with a filtering paper, cover with cling film, place over a bowl and let sit overnight in the fridge to separate excess whey.
3) Next day, take off the film, place a plate over the top and turn the whole thing around. Take off the dripper and paper, and decorate with easter candies of your choice.