ラムチョップ&パルメザンリゾット

今週末はフィンランドでイースターがお祝いされ、4連休になっていて、家族で美味しい料理を楽しむことも多いです。イースター料理と言えば「ラムの塊肉」を回答する人も多く、今回はイースターにもぴったりなラム肉料理をご紹介いたします♪

日本ではラム塊肉が入手しづらいし、オーブンで長く焼くのも少し面倒だったりしますので、魚焼きグリルで簡単に焼けるラムチョップの「フィンランド風」のレシピを開発しました〜フィンランド風というのは、「カルダモン」で味付けをします・・・!えっ、と思うかもしれませんが、実は臭み取りにも役立ち、とても美味しく食べられるラムチョップになりますよ♪

また、主食にはパルメザンたっぷりの黄色いリゾットを作りました。黄色いのはイースターのカラーで、乳製品もよく使われているので、これもまたぴったりです!

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イースターのラムチョップ&パルメザンリゾット(2人分)

ラムチョップ 6本
│塩 少々
│黒こしょう 少々
A オリーブオイル 大さじ1
A にんにく 1片
A 生姜 5g
A カルダモン 小さじ1/8

<パルメザンリゾット>
無洗米 190g
パルメザンチーズ 100g

B 水 600ml
B コンソメ 小さじ1

エシャロット 3個
白ワイン 大さじ2
無塩バター 20g
オリーブオイル 大さじ1
黒こしょう 少々

<飾り用>
ローズマリー 適量

(下準備)
ラムチョップは常温に戻し、塩こしょうをかけて軽く揉む。にんにくは皮をむき、芯を取り除きすりおろす。生姜は皮をむき、すりおろす。Aを混ぜ、ラムチョップにかける。エシャロットはみじん切りにする。パルメザンはおろす。Bはお鍋に入れ一煮立たせる。

1)リゾットを作る。フライパンにオリーブオイルを入れ、中火にかけエシャロットを加え、透明になるまでに炒め、米を加えて表面が透明になるまでに炒め、白ワインを加えて混ぜながら吸収させてからBを混ぜながら一玉ずつ加えて吸収させる。全量を吸収させるに20分ほどの時間がかかる。
2)
米がアルデンテになったらバターとパルメザンを加え、均等になるまでに混ぜ、皿に盛り付け、黒こしょうで味付けする。
3)
魚焼きグリルを温め、ラムチョップを並べ片面4分焼き、ひっくり返し裏面も4分焼き、リゾットの隣に盛り付け、ローズマリーで飾る。

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It’s the Easter weekend, and everyone in Finland is having a long weekend that they spent with family – of course with plenty of good food! If asked to name one Easter dish, many would answer the Easter lamb – Easter is one of few times lamb is traditionally eaten in Finland.

Usually a chunk of lamb would be braised in the oven, but as big pieces of lamb are hard to get in Japan, I created an easy-to-make lamb chop recipe with a Finnish twist. Lamb chops don’t need oven but can be easily made in fish grill that is ubiquitous in Japanese kitchen. And the Finnish twist? A hint of cardamon in the spice mix, of course!

This time I made parmesan risotto to go with the lamb – the creamy and savory taste goes well with lamb, and even the light yellow color is made to this season! You can use risotto rice if available, but I used normal Japanese rice that doesn’t need washing for the dish, and it was as good as proper risotto rice.

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Lamb Chops & Parmesan Risotto for Easter (makes 2 portions)

6 Lamb Chops
│A hint of Salt
│A hint of Black Pepper

A) 1 tbs Olive Oil
A) 1 clove of Garlic
A) 5g Ginger
A) 1/8 tsp Cardamon

<Parmesan Risotto>
190g Risotto Rice
100g Grated Parmesan Cheese

B) 600ml Water
B) 1 tsp Consommé

3 fresh Shallots (or 1 dried)
2 tbs White Wine
20g Non-salted Butter
1 tbs Olive Oil
A hint of Black Pepper

<For decoration>
Fresh Rosemary

1) Bring lamb chops to room temperature and rub them with salt and pepper. Peel garlic and ginger and grate them. Mix A) together in a bowl and add lamb chops.
2) Mince shallots. Put B) in a pot and warm until consommé has melted. Put olive oil into a fry pan and warm over medium heat. Add shallots and sauté until become lightly transparent. Add rice and sauté until grains start to become transparent. Add wine and let simmer until absorbed by rice. Add B) one ladle at time and let absorb while mixing. Keep repeating until all liquid is used; this should take around 20 minutes.
3) When rice is al dente, add butter and grated parmesan and mix together. Put onto plates and garnish with some black pepper.
4) Warm fish grill and put lamb chops on the grate. Grill for 4 minutes per side, until both sides have nice brown color. Serve together with the risotto.

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