ダブルサーモンのクリーミーなじゃがいもグラタン

寒い日が続きますね・・・今年は東京でも雪が降っていて、最近数年の中に一番寒いのではないかと気がします。そんな中、温まるオーブン料理はおすすめです!

有名なヤンソンさんの誘惑をはじめ、北欧にはじゃがいもを使ったグラタンのようなシンプルなオーブン料理が多いです。基本のベースは細切りのじゃがいも+玉ねぎに牛乳や生クリームなどを足してオーブンで焼くというな簡単な作り方で、タンパク質系の具材とハーブなどのスパイスを変えることで様々なバリエーションができます。

今回はフィンランドで学校の給食でも出る「サーモンの誘惑」をご紹介します♪ 生サーモンだけだとかなり淡泊な味になってしまうので、スモークサーモンも入れてダブルにしてみました!これなら大人でも美味しく食べられる一皿になりますよ〜

ダブルサーモンのクリーミーなじゃがいもグラタン(4人分)

じゃがいも 600g(正味)
玉ねぎ 200g(正味)
生サーモン 150g
スモークサーモン 60g
ディル 1袋(5g)

A 生クリーム 150ml
A 牛乳 50ml
A サワークリーム 50g
A 塩 小さじ1/4
A 黒こしょう 少々
オリーブオイル 小さじ1/2

<飾り用>
レモン ½個
ディル 適量

(下準備)
じゃがいもは皮をむき、3mmの細切りにする。玉ねぎは皮をむき、根っこを切り落とし、みじん切りにする。ディルは茎を取り除き、葉っぱをあら目のみじん切りにする。サーモンは皮と骨を取り除き、1cmのキューブ状に切る。スモークサーモンは1cmのスライスに切る。レモンは縦4等分に切り、両端の皮の部分を切り、絞りやすくするために果肉の2箇所に切り込みを入れる。Aを混ぜておく。オーブンは200℃に予熱する。

1)フライパンにオリーブオイルを入れ、中火にかけ、玉ねぎを入れて透明になるまでに炒め、粗熱を取る。
2)オーブン皿を水で濡らし、じゃがいも→玉ねぎ→ディル→サーモンとスモークサーモンの順に層を作りながら重ね、一番上にじゃがいもを乗せ、Aを加えて200℃のオーブンで約1時間半焼く。
3)上にディルをまぶし、食べる際にレモンを絞っていただく。

This winter has been pretty cold even in Tokyo where it hardly snows – or even if it snows a bit, it usually doesn’t stick around long time. For these kind of winter days, warm casserole straight from the oven is the best thing in the world…!

Starting with famous Jansson’s Frestelse, potato-based casseroles are common in Nordic kitchen. Almost without exceptions, the base consists of thinly sliced potatoes and minced onions, and everything is baked soft and creamy with some milk and maybe even heavy cream. Besides anchovies, ham, reindeer meat and salmon can be used as the main ingredient.

This time I introduce the Finnish school lunch classic, Salmon Frestelse a.k.a ‘lohikiusaus‘ in Finnish. Usually made with fresh salmon, I added some cold smoked salmon into the mix to give it a bi of a punch for adults, as the original can be pretty plain. Still this makes a heartwarming and healthy dinner to enjoy in cold winter days!

Double Salmon Frestelse (makes 4 portions)

600g Potatoes
200g Onion
150g fresh Salmon
60g Cold Smoked Salmon
1 pack (5g) fresh Dill

A) 150ml Heavy Cream
A) 50ml Milk
A) 50g Sour Cream
A) 1/4 tsp Salt
A) A hint of Black Pepper

1/2 tsp Olive Oil

<For decoration>
1/2 Lemon
Some fresh Dill

1) Peel potatoes and cut into 3mm sticks. Peel and mince onion. Mince dill. Cut off the skin from salmon and cut into 1 cm chunks. Cut smoked salmon into 1 cm slices. Wash lemon well and cut into 4 wedges. Mix A) together.
2) Put olive oil into a frying pan and heat over medium heat. Add onion and sauté quickly.
3) Dip oven casserole into cold water and drain lightly. Make layers with the ingredients in order potatoes → onion → dill → salmon & smoked salmon → potatoes… until all the ingredients are used up. Leave a layer of potatoes on the top. Add A) and bake in 200℃ oven for 1.5 hours.
4) Sprinkle with dill and serve. You can add some lemon juice over the dish for garnish while eating.

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