「イタリアンサラダ」、フィンランド流マカロニサラダ

これからの運動会シーズンも到来し、秋の遠足をすることも増えてお弁当を作る機会が増える方も多いでしょう。お弁当の定番副菜といえばポテトサラダもその一つですが、たまにマカロニサラダにするのはいかがでしょうか。

北欧にはお弁当文化がライ麦パンに挟んだチーズとハムぐらい以外にあまりありませんが、実はポテトサラダもマカロニサラダもあります。マカロニサラダはフィンランド語で「italiansalaatti(イタリアンサラーッティ)」と呼ばれ、まさに「イタリアのサラダ」というなんと分かりやすいネーミングです。

具材はマカロニ又は軽く砕けたスパゲッティー、そして日本と同様にハムと人参を入れますが、生のきゅうりよりきゅうりのピクルスを入れることもあります。また、ポテトサラダのように、りんごを入れます。グリーンピースを入れることによって見た目もアップし、形が違う食材が入ると食感も楽しくなります。

ソースはマヨネーズより乳製品ベースでさっぱりしていて、さらに酢やマスタードを足してピリッとさせるので、口当たりは以外と軽いです。今回は家にあったうどんの端っこを使って作りましたが、マカロニでも美味しくできますよ〜

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「イタリアンサラダ」、フィンランド流マカロニサラダ(4人分)

│マカロニ 50g
│人参 50g
│鶏ガラスープの素 小さじ1/4
ハム 50g
りんご 50g
グリーンピース 50g
きゅうりのピクルス 50g
A 水切りヨーグルト 100g
A マヨネーズ 小さじ1
A 酢 小さじ1/2
A 西洋マスタード 小さじ1/4
A 砂糖 小さじ1/4
A 黒こしょう 少々
A 塩 少々

<飾り用>
ミニトマト 1個
ベビーリーフ 適量
パセリ 適量

(下準備)
人参は皮をむき、3cm長さのぶつ切りにし、細切りにする。りんごは皮をむき、種を取り除いで長さ3cmの細切りにする。ハムときゅうりのピクルスも長さ3cmの細切りにする。ミニトマトは半分に切る。パセリはみじん切りにする。Aをボウルに入れ混ぜておく。

1)鍋に水と鶏ガラスープの素を入れ、中火にかけ沸騰してきたらマカロニと人参を加え、マカロニがアルデンテになるまでに茹で、グリーンピースを加えざっと火が通ったら全部ザルに上げて水切りし、冷水で流して冷やす。
2)
Aに①、ハム、りんごとピクルスを加え、均等になるまでに混ぜ合わせる。
3)
皿にベビーリーフを引き、その上に②を盛り付け、ミニトマトを添えてパセリをまぶす。

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Autumn means bento season in Japan, as many schools are having outdoor events and sporting festivals. Potato salad and macaroni salad are typically found in Japanese bentos as one of the side dishes, and both children and adults love them (although it might not sound very Japanese).

Even though Finland isn’t a bento culture – most typical outdoor snack consisting of simply cheese and ham in-between of a rye bread – we do have our versions of both potato salad and macaroni salad. The latter is quite straightforwardly just called italiansalaatti, Italian salad, and commonly found in buffet tables and even sold as readymade in plastic boxes in supermarkets.

It consist of macaronis (or sometime spaghetti – I’m using cut udon in the photos) and sliced ham, carrot, pickles and – maybe a bit surprisingly – apple. Some green peas are tossed in to give it color and texture, and everything is mixed together in milk product-based sauce that is peppered with some vinegar and mustard. Simple and easy, but it works!

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‘Italian Salad,’ or Finnish Style Macaroni Salad (makes 4 portions)

50g Macaroni
50g Carrot
1/4 tsp Chicken Fondue
50g Ham
50g Apple
50g Green Peas
50g Pickles
A) 100g Greek Yoghurt
A) 1 tsp Mayonnaise
A) 1/2 tsp Vinegar
A) 1/4 tsp Mustard
A) 1/4 tsp Sugar
A) A hint of Black Pepper
A) A hint of Salt

<For decorations>
1 Cherry Tomato
A toss of Baby Leafs
Some fresh Parsley

1) Peel carrot, cut in 3 cm pieces and then into match shaped thin slices. Peel apple, carve off the core with seeds and cut into 3 cm long slices like carrot. Cut also ham and pickles into similar shape.
2) Put some water and fondue in a pot, bring to boil, add macaroni and carrot and boil until macaroni becomes al dente. Add green peas quickly, just to warm them enough, and sieve everything. Cool down under running cold water.
3) Put A) into a bowl and mix well. Add ②, ham, apple and pickles and gently mix together.
4) Put some baby leaf on a plate, put ③ on them, sprinkle with parsley and garnish with cherry tomato. Serve as a side dish or as a cold appetizers.

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