この度は梅雨に入りましたね・・・灰色の日がしばらく続きそうなので、その分料理はカラフルに！というわけで、今日は彩り良い一品をご紹介します。

ご存知の通り、北欧の人々はサーモンが大好きです。フィンランドでは常に一番好きな料理ランキングのトップ層に入っています。サーモンスープはもちろんですが、それも「焼きサーモン」の方が人気です。

北欧では日本みたいにグリルやフライパンで焼くよりは、オーブンで焼くが一般的です。もちろん夏には天気が良ければ外でグリルすることもありますが、オーブンなら一年中に楽しめます。オーブンのもう一つの利点は、付け合せを同時に焼くことができることです！サーモンに彩り野菜を添えて20分程度焼けばディナーが完成！

見た目もきれいで味も美味しくて、そして抜群に簡単！野菜はお父さんが好きなものにして、来週の父の日のお祝い席に出してみてはいかがでしょうか？

3種類のペッパーのサーモン＆ロースト野菜（2人分）

生サーモン　300g
赤パプリカ　1/2個
黄色いズッキーニ　1/2本
紫玉ねぎ　1/4個
ミニキャロット　4本
アスパラ　3本
オリーブオイル　小さじ2
塩　小さじ1/4
黒こしょう　小さじ1/4
ピンクペッパー　小さじ1/4
グリーンペッパー　小さじ1/4

（下準備）
サーモンは小骨があれば取り除き、塩を小さじ1/4をまぶし、5分おいておき、キッチンペーパーで出てくる液体を取り除く。赤パプリカは種を取り除き、4等分に切る。ズッキーニは1cmの輪切りにする。紫玉ねぎは皮をむき、根っこを切り落とし、4等分にする。ミニキャロットはこすり洗いし、皮を取る。アスパラは根っこの方から2cmを切り落とし、固い皮を向いておき、半分に切る。オーブンを200℃に予熱する。

１）クッキングシートを引いたオーブン皿にサーモンと野菜を並べておき、野菜にオリーブオイルと残りの塩をかけ、全体に黒こしょうをまぶし、ピンクペッパーとグリーンペッパーは手で潰しながらサーモンの上にかけ、200℃のオーブンで15分焼く。
２）皿にサーモンを盛り付け、野菜をサーモンによりかけて立体的に盛り付け、仕上げにオリーブオイル（分量外）と黒こしょうを少々（分量外）をかける。

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The rainy season has arrived to Tokyo. The next month or so the sky will be mostly grey, so I decided to have some colors on the plate instead!

As you may know, Nordic people love salmon. In Finland, salmon dishes constantly make it into the top of favourite food lists. The traditional salmon soup is of course one of them, but oven baked salmon is even more popular. The point with oven baked is that it is really easy to make, you cannot really get it wrong. Also, you can roast your favourite vegetables at the same time, so you can have dinner ready in 20 minutes!

Colourful & festive, this triple pepper salmon is suitable also for the Father’s Day dinner –just remember to use dad’s favourite vegetables as a side!

Triple Pepper Salmon & Roasted Vegetables (makes 2 portions)

300 g Salmon
1/2 Red Bell Pepper
1/2 Yellow Zucchini
1/4 Red Onion
4 Baby Carrots
3 Asparagus
2 tsp Olive Oil
1/4 tsp Salt
1/4 tsp Black pepper
1/4 tsp Pink Pepper
1/4 tsp Green Pepper

1) Sprinkle half of the salt on salmon and let stay for 5 minutes. Wipe the excess liquid off. Preheat the oven to 200°C.
2) Cut off the seeds of the bell pepper and cut vertically into 4 pieces. Cut zucchini to 1 cm rounds. Peel the onion and cut vertically into 4. Cut the 2 cm off from asparagus and peel the lower part of them.
3) Put ① and ② on a sheet pan covered with a cooking sheet, sprinkle vegetables with olive oil and the rest of the salt. Sprinkle black pepper on both salmon and vegetables, and cover salmon with lightly crushed pink & green pepper. Bake in 200°C oven for 15 minutes.
4) Put salmon on the plate first, and arrange the vegetables leaning on it. Sprinkle with some olive oil and black pepper.