豆腐のレアチーズケーキ風と柿のゼリー

日本ではこの季節を「食欲の秋」と呼んでいるのは理由があります。美味しい食材がたくさん出回っていて、全部を楽しみたいという気持ちになりますよね♪

秋の食材の中で私の一つの好物は「柿」です。来日して初めて食べたときには熟した柿の不思議なとろとろの触感と甘さに魅了し、一人暮らしでも袋毎に購入するときもありました(笑)最近はフィンランドでも知られてきて、「persimon」という英語名で知られています。お菓子作りにはもちろん、サラダにも乗せたり色々な食べ方を楽しめられたりします。

今回は少し再来週のハロウイーンも意識して、色合いが美しい柿を使ったデザートを作りました!レアチーズケーキの上に鮮やかなオレンジ色のゼリーを乗せたい・・・!と思ったんですが、買った柿は中身が黒いつぶつぶがある種類でしたので、たっぷりのシナモンが入っているような見た目になってしました・・・(^^; 味はもちろんこれでもとても美味しいですが。

食欲の秋には食べすぎ気味な方も多いと思いますので、レアチーズの部分はクリームチーズではなく、豆腐で作ってみて、ちょっぴりヘルシーな仕上がりにしてみました♪ 豆腐と柿の相性もやはり良いので、少し和風な気分で楽しめる簡単スイーツです!

豆腐のレアチーズケーキ風と柿のゼリー(2〜3人分)

<豆腐のレアチーズ>
絹ごし豆腐 150g
水切りヨーグルト 100g
練乳 大さじ1
グラニュー糖 小さじ2
レモン汁 小さじ1
バニラオイル 5滴
A 水 大さじ1.5
A 粉ゼラチン 5g

<クランブル>
シナモンクッキー(ロータス等) 6枚(38g)
無塩バター 15g

<柿のゼリー>
柿 1個
グラニュー糖 小さじ1
レモン汁 小さじ1/4
B 水 大さじ1.5
B 粉ゼラチン 2.5g

<飾り用>
ホイップクリーム 50ml
ミント 適量

(下準備)
絹ごし豆腐は電子レンジ(600W)で1分半加熱し、水切りして粗熱をとる。バターは電子レンジ(600W、30秒)で溶かしておく。柿は皮をむき、種を取り除く。

1)クランブルを作る。シナモンクッキーは丈夫なビニール袋に入れ、綿棒などで叩いて細かくなるまでに砕き、溶かしたバターを加えてよく混ぜ合わせ、グラス容器の底に分けて表面をスプーンで整えて、ラップをかけて冷蔵庫で30分以上固める。
2)絹ごし豆腐をミキサー容器に入れ、水切りヨーグルト、練乳、グラニュー糖とレモン汁とバニラオイルを加え、均等になるまでに撹拌する。
3)Aの水は電子レンジ(600W、30秒)で温め、そこに粉ゼラチンを溶かし、②に流し入れしっかりと撹拌してから①の器に流し入れ、冷蔵庫て1時間以上固める。
4)柿、グラニュー糖とレモン汁はミキサー容器に入れ、ピュレ状になるまでに撹拌する。Bの水は電子レンジ(600W、30秒)で温め、そこに粉ゼラチンを溶かし、混ぜながら柿ピュレに加えて、③の上にかけてラップをして冷蔵庫で1時間以上固める。
5)ラップを取り外し、ミントとホイップクリームで飾ってデザートとして提供する。

In Japan autumn is called the season of appetite, and if you have ever visited Japan during the foliage time, you know why – there are so many delicious vegetables, fruits and fish that are in season during autumn that you you cannot help but to want to taste them all!

One of my autumn favourites is kaki, or persimmon as it’s called in English. I had my first kaki when living in Japan for a university exchange, and can still remember how the soft texture looked a bit suspicious, but when I dared to taste it, it tasted so good that ever since I’ve bought my kakis in bunches, not by pieces!

Persimmons have made to Finnish people’s knowledge since then, and now it is used both in baking as well as in dishes such as salads. This time I decided to make a dessert that would also work for the coming-up Halloween, and was imagining to have bright orange kaki jelly on top of white cheese cake… Then it turned out that the kaki I had bought was the type with small brown dots inside, so the result looks not orange but as if I’ve put a lot of cinnamon in it…(^^;

Well there surely is cinnamon in the form of the cinnamon cookies used in crumble at the bottom, and brownish orange doesn’t actually look so bad… It even looks a bit more ‘autumnly’ I guess.

The ‘cheese cake’ is actually not a cheese cake, but tofu imitating to be a cheese cake! It tastes lighter and fresher than if it was made with cream cheese, but gives you all the good parts of a cheese cake – creaminess, softness and mouth-melting taste!

Tofu Cheese Cake & Persimmon Jelly (makes 2 to 3 portions)

<Tofu Cheese Cake>
150g Silken Tofu
100g Greek Yoghurt
1 tbs Condensed Milk
2 tsp Granulated Sugar
1 tsp Lemon Juice
A few drops of Vanilla Oil
A) 1.5 tbs hot Water
A) 5g Gelatin Powder

<Crumble>
6 pcs (approx. 38g) Cinnamon Cookies (e.g. Lotus)
15g Unsalted Butter

<Persimmon Jelly>
1 Persimmon
1 tsp Granulated sugar
1/4 tsp Lemon Juice
B) 1.5 tbs hot Water
B) 2.5g Gelatin Powder

<For decoration>
50ml Whip Cream
Some fresh Mint

1) Wrap tofu in kitchen paper, put on a microwave-safe plate and heat in 600W for 1 min 30 secs to cut off excess water. Let cool down. Heat butter in 600W microwave for 30 secs to melt it. Peel persimmon and take out seeds.
2) Put cookies in a ziploc bag and crush them with a baking pin. Add butter and mix until butter is well mixed with the cookie crumbles and put at the bottom of serving glasses. Cover with cling film and let harden in a fridge for at least 30 minutes.
3) Put tofu, yoghurt, condensed milk, sugar, lemon juice and vanilla oil in a blender and mix until even. Mix A) together and add into mixer while mixing. Pour over ② and cover again with cling film and move to fridge for cooling down. Let stay at least an hour or until the tofu mix has hardened.
4) Put persimmon, sugar and lemon juice in a blender and mix until even. Mix B) together and add into the blender while mixing. Pour over ③, cover with cling film and let stay in a fridge for at least an hour.
5) Decorate with whipped cream and fresh mint. Serve as autumn dessert!

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