秋が深まってきていますね。東京で紅葉までにはあと少しでしょうが・・・今度は週末の昼間に紅葉狩りに行って、夜は寒くなってきている中で温泉に入りたいです♪ あとは温かい食べ物を楽しみたいですね！

そんなところで今回は今が旬のきのこをたっぷり使った暖かくてクリーミーな料理をご紹介します！以前はフィンランド風きのこスープを紹介したことがありますが、秋冬の定番のホットサンドにもきのこを入れてみるのはおすすめです。とろ〜りのチーズと合わせて旨味たっぷりの絶品になります♪

北欧ファンがよく知っていると思いますが、北欧のサンドイッチと言えば「オープンサンド」ですよね。ホットサンドもオープンサンドの形のものが基本です。そのため、家庭でホットサンドメーカーを持っている人が少なくて、日本でのおなじみの具材を挟んだホットサンドはほとんど見かけないです。

しかし、北欧の家庭に必ずと言っていいほどある家電がホットサンドメーカーもどきになってくれます！その道具は「ワッフルメーカー」です。同じく一気に両面を焼くことができ、ボーナスでかわいい模様も付きますので、ワッフルメーカーを持っている方はぜひお試しください♪

ワッフルメーカーでマッシュルームとほうれん草のホットサンド（1人分）

全粒粉の食パン 2枚
溶けるチーズ 4枚
有塩バター 5g
ディジョンマスタード 小さじ1/4
オリーブオイル 小さじ1/4

＜マッシュルームとほうれん草のクリーム煮＞
マッシュルーム 50g
ほうれん草 1株
玉ねぎ 10g
生クリーム 50ml
水 50ml
A 有塩バター 5g
A 小麦粉 小さじ1
オリーブオイル 小さじ1/2
薄口醤油 小さじ1/4
黒こしょう 少々

（下準備）
バターは常温に戻す。マッシュルームは2mmのスライスに切る。ほうれん草は塩（分量外）を入れたお湯で下茹でし、醤油洗い（醤油分量外）をしておき、根っこを切り落としてみじん切りにする。玉ねぎは皮をむき、根っこを切り落としみじん切りにする。Aは練っておく。

１）フライパンにオリーブオイルを入れ、中火にかけ玉ねぎとマッシュルームを加えてマッシュルームから余分な液体が飛ぶまで炒め、ほうれん草、生クリームと水を加えて煮立たせ、液体大さじ1程度Aに入れ、よく溶かしてからフライパンに入れて混ぜながら少しとろみが出るまでに煮詰め、薄口醤油と黒こしょうで味付けする。
２）食パンにバターを塗り、片方にマスタードを塗り、その上にチーズ2枚を乗せ、①を広げてから残りのチーズを乗せたもう片方の食パンで蓋をする。
３）ワッフルメーカーを温め、オリーブオイルを塗り、②を入れてチーズが溶けて表面がきつね色になるまでに3分程度焼く。
４）皿に盛り付け、サラダと一緒に軽食として提供する。

Autumn id deepening also in Tokyo, although there’s still some time until foliage season. When that comes, I’ll take my camera and go see some, as it’s one of my favourite seasons! After watching the colourful leaves, I’d like to go get a nice hot bath in some nearby onsen… Not to forget something warm to eat!

Today’s menu is made for a day described above – hot sandwiches with plenty of mushrooms that are in season now, as well as lots of creaminess from the sauce and extra cheese! Mushrooms + cheese give this dish a double amount of umami and make it a sure crowdpleaser.

As those familiar with Nordics may know, the most common type of sandwich is an open type such as famous toast skagen, and even hot sandwiches are usually made as open type. This means that most homes won’t have a hot sandwich grill available, but there is another kitchen appliance that can do the job – waffle maker! It will heat the sandwich from both sides as a ‘real thing’ would do, and above that it gives your sandwiches a cute pattern, so why not to try?

Creamy Mushroom & Spinach Hot Sandwiches with Waffle Maker (makes 1 portion)

2 slices of Graham Toast
4 slices of Cheese
5 g Salted Butter
1/4 tsp Dijon Mustard
1/4 tsp Olive Oil

<Mushroom & Spinach Cream Sauce>
50 g Mushrooms
1 Spinach
10 g Onion
50ml Heavy Cream
50ml Water
A) 5g Salted Butter
A) 1 tsp Plain Flour
1/2 tsp Olive Oil
1/4 Light Soy Sauce
Hint of Black Pepper

1) Bring butter to room temperature. Cut mushrooms into 2 mm slices. Boil spinach in a salted water quickly and squeeze it together with 1/4 tsp of Japanese dark soy sauce, then cut off the stem and mince. Peel and mince onion. Knead A) together.
2) Put olive oil in a frying pan and warm over medium heat. Add onion and mushrooms and sauté until excess liquid from mushrooms has evaporated. Add spinach, cream and water and bring to boil.
3) Take approx. 1 tbs of the liquid from the pan and mix with A) until fully dissolved, then add back to pan and braise over low heat until the sauce starts to thicken a bit. Season with light sou sauce and black pepper.
4) Spread butter on both toast slices, and mustard on one of them. Put 2 pieces of cheese over the mustard, and pour ③ over and cover with the rest of cheese, then top with the other slice of toast.
5) Warm up waffle maker and wipe it with some olive oil, then put ④ in and bake for 3 minutes, or until the cheese melts and the toast gets nice golden brown colour.
6) Serve with salad as a light dish or snack.