北欧の定番スモーブロー「トーストスカーゲン」

スウェーデンとフィンランドではザリガニパーティーのシーズンです!真っ赤なザリガニを山程盛り付け、トーストにバターを塗り、ザリガニ肉を乗せていただくのは定番で、ディルを添えてもよし。

「ザリガニ」を聞くとあまり美味しくないイメージがあるかもしれませんが、北欧のザリガニは見た目も味も小柄な伊勢海老だと思えばずっと美味しく聞こえませんか。しかし、肉は少ないので、値段割にはお腹がいっぱいにならない傾向があります(笑)そこで今回は普通の小エビを使って、北欧風”ザリガニ”パーティーはいかがでしょうか。

今回は北欧のオープンサンド「スモーブロー」の定番の定番、小エビのオープンサンドの「トーストスカーゲン(toast skagen)」をご紹介します。実はこちらは元々スウェーデン生まれで、フィンランドに広がった料理で、レストランで提供される少し凝ったものになります。

しかし「凝った」と言っても、作り方はとても簡単で、少しおしゃれなオードブルやブランチメニューを求めているときにおすすめです。豊富な具材でカラフルのは食欲もそそり、インスタ映もバッチリですね(笑)マヨネーズのコクにディルと小ねぎを加え、マスタードで味をしめます。ワインとはもちろん、シュナップスといただくのは北欧風!

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トーストスカーゲン(4人分)

食パン(6枚切り) 4枚
塩有バター 20g

<小エビトッピング>
小エビ(生食用) 150g
フレッシュディル 3g
小ねぎ 3本
A 水切りヨーグルト 100g
A サワークリーム 50g
A マヨネーズ 大さじ1
A レモン汁 小さじ1/2
A マスタード 小さじ1/4
A はちみつ 小さじ1/4
A 塩 少々
A 白こしょう 少々

<飾り用>
レモン(輪切り) 4枚
とびっ子 適量
ディル 適量
黒こしょう 少々

(下準備)
小エビは荒くカットする。ディルはみじん切りにし、小ねぎは小口切りにする。食パンはセルクルで丸く抜く。

1)ボウルにAを入れ、よく混ぜ合わせてからエビとハーブ類を加えて均等になるまでに混ぜる。
2)
食パンは軽く焼き色が付くまでにトーストし、バターを塗る。
3)
皿に盛り付け、①を乗せて、レモンととびっ子を乗せ、黒こしょうをかけてディルで飾り、前菜として提供する。

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It’s the crayfish season in Finland and Sweden! That means parties with crayfish mountains loaded on plates, snaps and traditional drinking songs. Crayfish meat is scraped out from the shell, put on a buttered toast and served with fresh dill – it’s a real treat!

However, as Nordic crayfish tend to be quite small, the cost and your stomach’s fullness might not always correlate. Also, getting hold of crayfish and cooking them might be an issue, so I recommend trying Nordic open sandwiches, smørrebrød, with some shrimps on them.

This rather elegant Swedish variant called toast skagen, consisting of mayonnaise-based shrimp paste which is seasoned with fresh dill and chives, and finished with just a small amount of mustard to knit the flavours together. As all smørrebrød, these too are detailed and colourful, making them very instagrammable.

Toast skagen can be eaten as first course or a brunch menu – it goes well with champagne or white wine, but the Nordic way is to have it with snaps – if no aquavit is available, cold vodka works too…! 😉

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Toast Skagen (makes 4 portions)

4 slices of Toast
20g Salted Butter

<Shrimp paste topping>
150g small Shrimps
3g fresh Dill
3g Chives
A) 100g Greek Yoghurt
A) 50g Sour Cream
A) 1 tbs Mayonnaise
A) 1/2 tsp Lemon Juice
A) 1/4 tsp Mustard
A) 1/4 tsp Honey
A) A hint of Salt
A) A hint of Whiter Pepper

<For decoration>
4 slices of lemon
Fish Roe
Some fresh Dill
A hint of Black Pepper

1) Cut shrimps coarsely. Mince dill and cut chives into a 1mm cuts.
2) Cut toast into rounds and toast it slightly and butter it.
3) Put A) into a bowl and mix together. Add ① and mix until even.
4) Load toasts with ③ and decorate with sliced lemon, some fish roe and fresh dill. Finalize with a hint of black pepper and serve as hors d’oeuvre.

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