田舎風捏ねないパン達

8月になってあっという間ですよね。。オリンピックは開催されている実感もほぼないし、街中で外国人はさほど見ないし、みんなができるだけ普通の生活を続いている感じです。そんな中、感染が拡大しています。。

フィンランドではパンをよく食べると知っている人が多いと思いますが、私もパンが大好物です。朝にパンを食べられなかったら始まらないほど、、(^^; 東京には良いパン屋さんが多いので、パン屋さんめぐりをするのは好きですが、最近は食品売り場でクラスターが発生したというニュースもよく見ますので、しばらくは自家製パンに頼るしかないと思い、久しぶりに「サンピュラ(sämpylä)」、フィンランドの小さなパンを作りました。

とても素朴なパン達で、表面はカリッとして中は柔らかいですが、ライ麦やオーツが入っているので食感がしっかりとあって、日本のもちっとしたパンと違う味わいです。今回は生地を全く捏ねなず一晩冷蔵庫で発酵させるとても手軽なレシピをご紹介しますので、皆さんもおうちベーキングを楽しんで見ませんか?

田舎風捏ねない小さなパン達(8個)

水 300ml
強力粉 250g
ライ麦粉 25g
オートミール 15g
ドライイースト 3g
塩 少々

1)ボウルに水を入れ、ライ麦粉、オートミールとドライイーストを加えて混ぜ合わせ、強力粉を少しずつ入れて粉っぽさがなくなるまでに混ぜ、塩も加えてラップをかけて一晩冷蔵庫で寝かす。
2)次の日にオーブンを220℃に予熱し、①を手でざっくりと8等分に分け、表面を整えながらクッキングシートを引いた鉄板に乗せ、強力粉をまぶし220℃のオーブンで30分焼く。
3)温かいうちに手で割って、バターを塗っていただく。

If you didn’t know there are Olympics going on in the city, you wouldn’t almost notice those, so few foreigners can be seen in the streets of Tokyo. People are going on with their lives as usual, but COVID cases have been in rise…

Most of you surely know that Finland is big on bread, even though it’s not seen as the staple food. Indeed, I’m a huge fan of bread and cannot start my day without a slice. There are many good bakeries in Tokyo, and in normal times I love to stroll around those looking for my next favourite bread, but lately there have been news that clusters have occurred in many department store’s food floors… Thus I decided it would be better to rely on homemade bread for a while.

Sämpylä is the Finnish word for a small bread or table roll, usually made not only with wheat flour but adding in some rye and barley for example. The result is very simple but tasty bread, which goes well with lunch or dinner, or even as a snack. This time I introduce a recipe which requires zero effort as you don’t need to knead the dough at all, just leave it to leaven in the fridge overnight!

Rustic No-Knead Table Rolls (makes 8 pieces)

300ml Water
250g Bread Flour
25g Rye Flour
15g Rolled Oats
3g Dry Yeast
A pinch of Salt

1) Put water into a bowl and add rye flour, oats and yeast. Mix well and add bread flour in portions. Add also salt and mix until all flour is well-mixed. Put a wrap on the bowl and let leaven in a fridge overnight (at least 8 hours).
2) Next day preheat the oven to 220℃. Split ① roughly into 8 portions by hand and put pieces on a sheet pan with cooking sheet over it. Sprinkle some flour on them and bake in 220℃ for 30 minutes until golden brown.
3) Serve as warm with butter.

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