BBQにフルーツの串焼き&バルサミコソース

夏だ!海だ!BBQだ!という日本ですが、フィンランドは海の代わりに「サマーハウス!」を入れれば一緒です(笑)サマーハウスって違うじゃん。。と思う人も多いでしょうが、フィンランドのサマーハウスはほぼ100%湖(海岸なら海)に面しているため、連想することさほど変わりません。

フィンランドのBBQの定番は肉少なく小麦粉が多いソーセージ(そのため”野菜”と呼んでる人も・・・)ですが、私はそれがあまり好きじゃなくて、日本みたいにちゃんとした肉や野菜をグリルしたい派です。

フィンランドで最近流行っているのはフルーツをグリルすること。ざっと火にかけると甘さが増して、とろっとした食感になり、また違う美味しさが楽しめます。ただ、焼きすぎにご注意を。パスタのようにアルデンテが一番美味しいです!

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フルーツの串焼き&バルサミコソース(4人分)

パインアップル 1/4個
桃 1/2個
ミニモッツァレラ 50g
生ハム 50g

<バルサミコソース>
バルサミコ酢 50ml
水 50ml
グラニュー糖 40g
レモン汁 小さじ1/2

<飾り用>
ミント 適量

(下準備)
20cmの竹串4本を水に浸す。パイナップルはヘタと根っこを切り落とし、皮をむき、固い芯を切り取り、2cm幅に切る。桃は2cmのくし切りにする。モッツアレラは生ハムに巻く。

1)バルサミコソースの材料を鍋に入れ、弱めの中火にかけ、砂糖が溶けて少しとろみが出るまでに約7分煮込み、火を止めて容器に入れる。
2)
串にパイナップル、桃、モッツァレラに巻いた生ハムを順番に刺し、グリルでひっくり返しながら軽く焼き色が付くまでに約5分焼く。
3)②
を皿に盛り付け、ミントで飾り、①を添えて前菜やデザートなどに提供する。

***

Summer! Sea! BBQ! This is the way to spend summer in Japan. Switch ‘sea’ to ‘summer cottage’ and you get the Finnish way lol If you think that’s not the same thing, please note that Finnish summer cottages are almost 100% next to a lake (or sea if in coast), so things you do are basically the same…

Finnish BBQ menu traditionally consist of sausages that contain more flour than meat (thus some jokingly call them ‘vegetables’…), but as I’m not a huge fan of those, I prefer the Japanese way of grilling real meat and real vegetables.

Lately grilling more veggies has been a trend in Finland too, and as part of it grilling fruits has become a small boom. Grilling them will bring out the sweetness and make them slightly soft – do not grill them too much though, they should be al dente such as pasta!

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Summer Fruit Skewers with Balsamico Sauce (makes 4 portions)

1/4 Pineapple
1/2 Peach
50g Mozzarella Balls
50g Cured Ham

<Balsamico Sauce>
50ml Balsamico
50ml Water
40g Sugar
1/2 tsp Lemon Juice

<For decoration>
Some fresh Mint

1) Peel the pineapple and cut the hard core off, and then cut in 2 cm pieces. Cut peach into 2 cm slices. Roll the ham over mozzarella.
2) Put all the ingredients of the sauce into a pot and heat over low heat until starts to thicken, approx. 7 minutes.
3) Push pineapple, peach, ham with mozzarella into a water-soaked skewer and grill while turning all the time for 5 minutes until gets some colour.
4) Serve as starter or dessert with some mint and ②.

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