6月になりましたねー 梅雨がいつ始まってもおかしくない季節ですね。急な天気の変更で頭痛がする私にとってちょっと憂鬱な時期です・・・

しかし、まだまだ先です！夏です！←フィンランドの基準では。そのため、今回は海気分を先取りしちゃいます（笑）ピクニックや外出中のおやつにぴったりなベジパイをご紹介します。冷凍パイシートでパパっと作れて、野菜ばかりなのに、子供も喜んで食べてくれるに間違いなし。

野菜づくしにするためには中身はひき肉の代わりにフィンランドの豆そぼろ「ハーキス（Härkis）」を使いました。今回はエスニックカレーフレーバーのものを使いましたが、味が濃くなるため、小さな子どもに食べさせるならプレーンを使うのはオススメです。味付けをしますので、プレーンでも美味しくできますよ〜

ハーキスベジパイ（8個）

冷凍パイシート　1パック

＜中身＞
ハーキス（エスニックカレー風）　130g
玉ねぎ　1/4個
赤パプリカ　1/4個
人参　1/4本
にんにく　1片
クリームチーズ　大さじ1
生バジル　4葉
A トマトピューレ　大さじ1
A 水　大さじ1
A ライム汁　小さじ1
A ナムプラー　小さじ1/2
A 砂糖　小さじ1/2
A 黒こしょう　少々
オリーブオイル　大さじ1

＜仕上げ用＞
溶き卵　1/2個
乾燥バジル　適量
パプリカ（粉末）　適量

（下準備）
パイ生地を解答しておく。玉ねぎは皮をむき、根っこを切り落としてみじん切りにする。パプリカは種を取り除き、5mmの角切りにする。人参は皮をむき、すりおろす。にんにくは皮をむき、芯を取り除き、みじん切りにする。Aを合わせておく。オーブンは220℃に予熱する。

１）フライパンにオリーブオイルを入れ、弱火にかけ、にんにくを入れて香りを出し、中火にして玉ねぎとハーキスを加え、火が通ってから人参とパプリカを加え、油が回る程度に炒め、Aとクリームチーズを加えてクリームチーズを溶かすように混ぜながら炒めて火を止め、バジルを手でちぎって加える。
２）パイ生地を四角く切り、真ん中に①を大さじ1程度を乗せ、縁に水（分量外）を塗り三角形になるように半分に折り、フォークで閉じて溶き卵で塗り、上にバジルとパプリカをまぶし、220℃のオーブンで15分焼く。
３）粗熱が取らたらおやつや軽食として提供する。

It’s almost the rainy season in Tokyo – my least favourite season of all; not (only) because of laundry problems, but because as a sensitive person I tend to get headache from the whimsy weather.

However, it’s still summer (at least in Nordic standards), so I took a head start for the beach season with these vegetable pies! They are quick & easy to make with readymade pie sheet, and even though the filling is full of veggies kids are sure to love these!

Instead of standard minced meat, I used the Finnish broad bean product ‘Härkis‘, which greatly resembles real meat in looks and texture. I made the pies with ‘Ethnic Curry’ flavoured version, but if you’d like to serve them to children, using plain might be better, as these end up having quite strong taste – don’t worry, the spice mixture will make also plain taste great!

These are wonderful for to-go snacks as well as easy treat for picnics or home parties – or a day at beach, if your local bathing spot is already open!

‘Härkis’ Vegetable Pies (makes 8 pieces)

1 pack of Pie Sheets (frozen)

<Filling>
130 g ‘Härkis,’ Ethnic Curry flavour
1/4 Onion
1/4 Red Bell Pepper
1/4 Carrot
1 glove of Garlic
1 tbs Cream Cheese
Some fresh Basil
A) 1 tbs Tomato Pureé
A) 1 tbs Water
A) 1 tsp Lime Juice
A) 1/2 tsp Nam Pla
A) 1/2 tsp Sugar
A) A hint of Black Pepper
1 tbs Olive Oil

<For glazing>
1/2 Egg, beaten
Some Basil (dried)
Some Paprika powder

1) Take pie sheets out of freezer and let thaw. Preheat oven to 220°C.
2) Peel carrot and grate. Take the seeds off from bell pepper and cut into 5 mm cubes. Peel onion and garlic and mince. Mix A) together.
3) Warm olive oil in a frying pan over low heat, add garlic and sauté until gives out an aroma. Turn to medium heat, then add onion and Härkis, and fry until fully warmed. Add carrot and bell pepper, and sauté quickly, then add A) and cream cheese and mix until cheese melts. Turn off the heat and add shredded basil.
4) Cut pie sheet into squares, put approx. 1 tbs of ③ in the middle, and brush the edges with some water. Fold into a triangle, and close the edges with a fork. Apply with egg, and sprinkle with some basil and paprika powder. Bake in 220°C for 15 minutes.
5) Serve as a light snack or a starter.