今日からはもう12月！私はもう先週よりクリスマスモードに入っていますが、フィンランド語では12月が「joulukuu（ヨウルクー）」と言って、「クリスマス月」という意味をいるため、12月になったら本格的にクリスマスシーズンがスタートした気分になります。

今回はフィンランドの伝統的なクリスマス料理「rosolli（ロソッリ）」をご紹介します。じゃがいも、人参とビーツが入った根菜のボリューム感のあるサラダで、今回はさらに玉ねぎ、きゅうりのピクルスとりんごが入っている全国で知られている定番のレシピに沿っています。たまにはニシンを入れる場合もありますが、かなり癖があるために好みが別れます。

ちなみに、日本では「ロッソリ」という名前で知られているこの料理ですが、正しくフィンランド語の発音を真似すると「ロソッリ」の方が正しいです。「ロッソリ」のは、おそらくロシア語の名前「rassol（ラッソル）」と混ざった呼び方だと思います・・・ただし、これは単純に私の想定なので、もし誰か正しい語源をおわかりの方がいれば、是非コメントください！

フィンランドのクリスマスサラダ、「ロソッリ」（4人分）

じゃがいも　250g（大2個）
人参　150g（1本）
ビーツの水煮　150g
玉ねぎ　100g（1/2個）
きゅうりのピクルス　80g
りんご　80g（1/4個）

＜ソース＞
生クリーム　100ml
サワークリーム　50g
ビーツの茹で汁　大さじ1
酢　小さじ1〜2
砂糖　小さじ1
塩　小さじ1/4
オールスパイス（粉末）　少々

（下準備）
じゃがいもは皮をむき、目をとる。人参は皮をむき、根っこを切り落とす。

１）じゃがいもと人参を別々にアルデンテになるまでに茹でておき、粗熱を取る。
２）①とビーツ、玉ねぎ、きゅうりのピクルスとりんごを約1.5cmの角切りにする。
３）生クリームは泡だて、サワークリームと合わせ、ビーツの茹で汁、酢、砂糖、塩とオールスパイスを加え、均等になるまでに混ぜする。
４）盛り付けの際には3つのパターンがあります。写真では②の根菜を混ぜて③を添える形にしていますが、②も種類別に盛り付け、③を添えるパターン、又は②に③を和えて盛り付けするパターンもあります。

ヒント：お好みの酸味にするように、酢の量を調整してください。

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It’s December! Now I can officially take out my bright red santa hat…! No, I don’t actually have one, but ‘December’ is called ‘joulukuu’ in Finnish, meaning the Christmas month –Finnish people get the love for Christmas already in the language, if you have ever wondered the Christmas-frenzy in the country.

The second in this year’s Christmas dish series is the traditional root vegetable salad ‘rosolli‘. It always includes potatoes, carrots and beets, which give it the pink color. This festive version also includes onion, pickled cucumber and apple – in some parts of the country salted herring is also added, but as it gives the dish quite funky taste, it divides people even in Finland.

Finnish Christmas Salad ‘Rosolli’ (makes 4 portions)

250 g Potatoes
150 g Carrot
150 g Beets (pickled or boiled)
100 g Onion
80 g Pickled Cucumber
80 g Apple

<Sauce>
100 ml Heavy Cream
50 g Sour Cream
1 tbs Beets’ Marinade
1–2 tsp Vinegar
1 tsp Sugar
1/4 tsp Salt
A hint of Allspice

1) Peel potatoes and carrots and boil separately until al dente.
2) Cut all the vegetables and apple into 1.5 cm cubes and mix together.
3) Whip cream and mix with sour cream. Add rest of the ingredients and mix well.
4) Serve ② and ③ separately like in the photo, or mix ② and ③ together. Serve as cold side dish.