10月なのに、気温が30℃に上がる残暑の訪れ・・・やっと涼しくなってきたと思っていましたのに！台風が直接当たるよりは良いですが・・・

さて、収穫の秋といえばさつまいもや米など、日本では秋を思い存分に楽しめる食材がたくさんありますよね。北欧ではもちろんさつまいもも米も栽培されていないですが、フルーツはあります。その中でも大収穫になるものはりんごです。

りんごといえばアップルパイが思い浮かびます。北欧ではパイと読んでも、ケーキ又はタルトのような生地を作るのは一般的です。アメリカのように実際のパイ生地を作ったものはほとんど見ません。

そこで今回はふわっとした食感の林檎ケーキをご紹介します。シナモンが利いていて、コーヒーや紅茶によく合いますので、フィーカ（コーヒータイム）にぴったりです♪

ふわふわの林檎ケーキ（8人分）

りんご　1個
A 薄力粉　160g
A ベーキングパウダー　小さじ1
A シナモン　小さじ1/2
グラニュー糖　80g
卵（Lサイズ）　2個
無塩バター　50g
牛乳　50g
りんごジャム　大さじ1

＜仕上げに＞
シナモン　適量
グラニュー糖　適量

＜付け合せ＞
生クリーム　100ml
ミント　適量

（下準備）
りんごは8等分に切り、種を取り除き、縦に2mmの薄切りにする。Aは振るっておく。バターは溶かす。18cmのケーキ型をバター（分量外）で塗っておく。オーブンを200℃に予熱する。

１）ボウルにグラニュー糖と卵を入れ、白っぽくてしっかりとした泡になるまでに泡立て、A、バター、牛乳とりんごジャムを加え、ゴムベラで均等になるまでに切り混ぜし、型に流し入れ、トントンと軽く叩き、上にりんごを少し重ねるように丸く並び、シナモンとグラニュー糖をまぶし、200℃のオーブンで25〜30分焼く。
２）付け合せの生クリームを泡立てる。
３）①は粗熱が取れたら型から外し、8等分に切り皿に乗せ、生クリームとミントを添えていただく。

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Tokyo is having a late heatwave after the latest typhoon, with almost 30°C outside. Not the best day to be baking, but here I am!

In Japan, autumn is the time when you get new crop from many vegetables and grains, including sweet potatoes and rice. In Nordic countries we obviously don’t have those, but we do have lots of fruits (even though many don’t believe it). Especially apples do relatively well in cool climate, and in the autumn many have problems what to do with all those apples!

Apple pie is of course my favorite way to use apples, but we don’t do American style closed pies with buttery and flaky crust. Apple pies in the Nordic are more similar to cake, or sometimes a tart kind of crust is used.

This time I share an easy recipe for fluffy apple cake in Finnish style. It has cinnamon in it, so it goes well with coffee or tea – enjoy!

Fluffy Apple Cake (makes 8 portions)

1 big Apple
A) 160 g Cake Flour
A) 1 tsp Baking Powder
A) 1/2 tsp Cinnamon
80 g Granulated Sugar
2 large Eggs
50 g Unsalted Butter
50 ml Milk
1 tbs Apple Jam

<For finishing>
Some Cinnamon
Some Sugar

<For decoration>
100 ml Whip Cream
Some fresh Mint

1) Cut apple in 8 chunks, remove seeds and cut vertically in 2 mm slices. Mix A) together and sieve. Melt butter. Butter a 18 cm cake pan. Preheat oven to 200°C.
2) Put eggs and sugar in a bowl and whip until whitish and fluffy. Add A), butter, milk and apple jam, and mix quickly without kneading. Pour into the cake pan, put apple slices on the top, sprinkle with cinnamon and sugar and bake in 200°C for 25 to 30 minutes.
3) Let cool down and take off the pan, cut in 8 pieces and put on plates. Serve with whipped cream and decorate with fresh mint.