夏に欠かせない北欧風クレープ

今週は夏至で、日が一年の中で一番長い時期です。日本ではごく普通の週末になっていますが、北欧では夏至祭と呼ばれる祭りになっています。

祭りと言っても、ヘルシンキなどの街中はカラカラです。夏至祭にはみんなサマーカッテージに行って、大自然を楽しみます。サウナに入って、湖で泳いだりして、ゆっくりします。北欧では夜中でも明るいままの白夜はピークになっていて、北に行けば行くほど夜中でも太陽が見れたりします。そんな夜には魔法使いに向いていて、様々な手段で恋占いをしていました。

夏至祭の夜には大きな焚き火を作る習慣があり、その煙の行方や残った灰などで将来の恋人について予知が得られると思われました。また、夜中で7種類の花を摘んで、花束にして自分の枕の下に入れたら、将来の旦那が夢に出てくるとも言われていました。

現在にも子どものときにはこんあ遊びを楽しんだりしますが、魔法使いよりは料理を楽しむが最近の主流です。せっかくの夏なので、食事もできるだけ外で作っていただきます。ソーセージを焼いたりBBQをしたりして、デザートには薄くて縁がパリッとするクレープを焼きます。

パリッとするためのポイントは生地に少し大麦粉又はライ麦粉を入れ、液体の一部は炭酸水を使うことです。フライパンもアツアツにして、たっぷりのバターで焼きます!いちごジャムと生クリームといただくのは定番ですが、他のベリーやアイスクリームにする場合もあります。

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北欧風クレープ「レットゥ」(6枚)

牛乳 150ml
炭酸水 100ml
薄力粉 80g
ライ麦粉 10g
無縁バター 25g
卵 1個
塩 少々

<焼く用>
無縁バター 30g

<トッピング>
生クリーム 100ml
いちごジャム 75g
ラズベリー 適量
ブルーベリー 適量
ミント 適量

(下準備)
バターはレンジ(600W)で50秒加熱して溶かしておく。

1)ボウルに卵を入れ溶かし、牛乳を加え混ぜ、薄力粉、ライ麦粉と塩を加えダマが残らないように混ぜ合わせ、バターを加え混ぜ、炭酸水を加えて混ぜてから常温で10分寝かす。
2)フライパンに5gのバターを中火にかけ、バターが焦げ始めたら①を薄く入れ流し、表面が固まったらターナーでひっくり返し、裏面にも焼き色をつけて皿に移動する。
3)生クリームは泡だて、②の真ん中に生クリームといちごジャムを大さじ1ずつ乗せ、半分に折ってからさらに半分におる。
4)皿に盛り付け、上にラズベリーとブルーベリーを乗せ、ミントで飾る。

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This weekend the Nordic countries celebrate Midsummer, the festival of nightless nights and summer. Instead of partying in the cities, all capable people go to their summer cottages to spend the weekend in the middle of nature and relax.

As you could expect, sauna is part of the program, as well swimming in the lake (or sea, depending on the area). A huge bonfire is also integral part of the celebrations, as are magic and fortune-telling. For example, if you pick 7 types of meadow flowers and put them under your pillow, you will see your future husband while sleeping.

Nowadays these kind of beliefs and myths are getting rare, and instead people are enjoying good food, preferably outside of course. Grilling sausages and other meat is popular, and even dessert crepes are made outside.

These crepes are the ultimate summer food of Nordic. Crispy from the edges and chewy from the middle, served usually with strawberry jam and whipped cream. The secret of the crispiness is adding barley flour and bubbling water into the dough, and cooking them using butter abundantly.

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Nordic Style Crepes (makes 6 big crepes)

150 ml Milk
100 ml Sparkling Water
80 g Cake Flour
10 g Rye Flour
25 g Unsalted Butter
1 Egg
A hint of Salt

<For cooking>
30 g Unsalted Butter

<Toppings>
100 ml Whip Cream
75 g Strawberry Jam
Some Raspberries
Some Blueberries
Some Mint leaves

1) Melt butter in a microwave (600W, 50 sec). Put egg in a bowl and whisk lightly. Add milk, flours and salt and mix until no lumps are left. Add butter, mix well and add sparkling water. Let stay in room temperature for 10 minutes.
2) Put 5 g of butter on a frying pan and turn to medium heat. When the butter starts to brown, pour thin layer of ① onto the pan and cook until the surface dries. Turn around and cook the other sided too until golden brown.
3) Whip cream and put 1 tbs of cream and jam in the middle of ②, fold in two and again in two, making a triangle.
4) Serve with fresh berries and decorate with mint.