待ちに待ったゴールデンウイークですね！私GWがとても好きです。それは休みだからというよりは、気候が1年の中一番過ごしやすいですから。25℃前後で、だいたい晴れていますよね。フィンランドの夏を思い出します。

そんなフィンランドですが、GWはもちろんありませんが、5月1日は祝日です。それはvappu（ヴァップ）と呼ばれ、日本語でいうとメーデーのことです。労働者の日でもあるので、日本の勤労感謝の日に当たるのではないでしょうかね。

そんなvappuの伝統的な食べ物はmunkki（ムンッキ）と呼ばれるドーナツです。シナモンロールと同じ北欧の定番の菓子パン生地で作るので、カルダモンの香りがして、アメリカ風のドーナツより甘さは控えめです。真ん丸い形のするものとドーナツ状のものがありますが、ドーナツ状の物は火通りが良くて作りやすいです。

Munkkiと一緒にはsima（シマ）と呼ばれる微発泡の飲み物をいただきます。黒糖とレモンを発酵させ、甘くて美味しい酵母ドリンクになります。今は現地のスーパーでも売っていますが、自家製の方美味しいと思っている人が多く、2、3週間かけて作っている家庭も珍しくありません。

フィンランド風ドーナツ「ムンッキ」（12個）

牛乳　250ml

A 強力粉　200g
A 薄力粉　30g
A グラニュー糖　30g
A 卵　1/2個
Aドライイースト　小さじ2（6g）
A 粗挽きカルダモン　小さじ1

B 強力粉　100g
B 薄力粉　50g
B 塩　小さじ1/4

無塩バター　30g

＜揚げる用＞
キャノーラ油　1L

＜仕上げに＞
グラニュー糖　適量

（下準備）
卵を溶いておく。ボウルAの強力粉と薄力粉を混ぜ、上にグラニュー糖、その隣にドライイーストとカルダモンを乗せ、手前の粉を避けて溶いた卵を入れる。Bは別ボウルで混ぜ合わせる。バターは常温に戻す。仕上げ用のグラニュー糖はバットなどに広げる。

１）牛乳を42°Cに温め、Aのボウルにイースト目当てに一気に注ぎ、木ベラでぐるぐるしっかりと混ぜ、Bを2、3回に分けて加え、粉っぽさがなくなるまでに混ぜる。
２）①にバターを加え、手でざっくり捏ね、台に移動し、生地が手や台にくっつかなくなるまでに伸ばし捏ねする（約15分）。丸めた生地を指に押すときにすぐに形が戻るのは完了のサイン。丸めた生地をボウルに戻し、ラップを敷き、40°Cで30分一次発酵させる。
３）生地を軽く手で押し、ガス抜きをし、半分に分け、10分ベンチタイムをさせ、各半分を6等分に分けて丸め、鉄板に並び40℃で15分2次発酵させる。
４）③の真ん中に指で穴を開け、両手の人差し指を穴に入れ回しながら穴を大きくし、ドーナツの形に整える。
５）キャノーラ油を鍋に入れ、170℃に温め、④を入れきつね色になるまでに揚げ、ひっくり返して裏面もきつね色になるまでに揚げ、ラックに移動し油を軽く切り、温かいうちにグラニュー糖でまぶす。
６）揚げ立てでコーヒーや紅茶と一緒にいただく。

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Like in many other countries, 1st of May is national holiday in Finland. Even though it’s still quite chilly, people gather to parks to have picnic with family and friends. Actually the partying starts already on night before with some traditional foods and drinks.

For some reason, May Day menu includes sausages and mashed potatoes, but as sausages are rarely made at homes anymore, I will introduce some treats for sweet tooth. Traditional desserts include donuts that are made with the same dough as are the Nordic cinnamon rolls, thus having a scent of cardamon in them.

These donuts, called munkki in Finnish, are usually served together with a fermented drink called sima.

Finnish Donuts “Munkki” (makes 12 pcs)

250 ml Milk

A) 200 g Bread Flour
A) 30 g Cake Flour
A) 30 g Granulated Sugar
A) 1/2 Egg
A) 2 tsp (6 g) Dry Yeast
A) 1 tsp coarsely ground Cardamom

B) 100 g Bread Flour
B) 50 g Cake Flour
B) 1/4 tsp Salt

30 g Unsalted Butter

<For frying>
1 L Canola Oil

<Topping>
Some Granulated Sugar

Beat egg. Mix bread flour and cake flour of A) in a bowl. Put sugar, yeast and cardamom on the flour, make a notch for the egg on the other side of the bowl, and add egg. Mix B) in separate bowl. Bring butter to room temperature.

1) Warm milk to 42°C and pour into the bowl A), targeting the yeast. Mix in circles until starts to develop viscosity, and add B) in 2 to 3 portions. Mix well, add butter and knead by hand until butter chunks disappear. Move to table and knead by stretching the dough outwards until it won’t stick to the table anymore. When pushing a ball of dough, it should return immediately – this sign tells that the dough is ready. Make dough a ball, put back in bowl, cover with cling film and leaven in 40°C for 30 minutes.
2) Push dough gently with your hand to remove excess gas, cut in half and let rest for 10 minutes. Cut each half in 6 pieces and make into balls. Let leaven in 40°C for 15 minutes.
3) Make a hole in the middle of ② with your fingers, and using your index fingers to make hole a bit bigger to give donut it’s shape.
4) Warm oil to 170°C, and fry ③ until golden brown. Turn around and fry the other side until golden brown, then move to a rack to cut excessive oil. When still warm, sprinkle with sugar, and serve warm with coffee or tea.