突然ですが、皆さんは学校の給食で好きな料理は何でしたか？私は大麦の粥が一番好きでした。甘いあんかけのようなベリースープをかけて食べるものでした。

この粥以外に覚えているのは少し残念な料理ばかり。丁寧に作ればとても美味しい料理なのに、いつも味は少しズレたりしました。その中の一つはサーモンなどの魚を使ったハンバーグでした。身の柔らかい魚で作ったはずのに、食感が固く、魚の臭みも残ったまま・・・

あまり良いイメージがなかった魚のハンバーグに大人になって再挑戦するようにしました。材料は魚に玉ねぎや卵、ティルやレモン汁などの香味材料というとてもシンプルな料理です。フードプロセッサーで全部を混ぜてフライパンで焼くだけなので、忙しい日の夕飯にも良いし、小さめに作ればお弁当にもぴったりです。

給食では魚料理と一緒にタルタルソースが提供します。日本のタルタルソースと違って、卵は入っていなくて、その代わりきゅうりのピクルスを使って、マスタードで味付けします。魚介類全般に合う万能なソースなので、是非お試しください。

北欧の給食風♪ サーモンハンバーグ＆タルタルソース（2人分）

生サーモン　150g
玉ねぎ　75g（1/4個）
ディル　1/2パック
卵　1/2個
パン粉　大さじ2
レモン汁　小さじ1
塩　少々
白こしょう　少々

無塩バター　5g
オリーブオイル　小さじ1

＜飾り用＞
レモン　1/2個
ディル　適量

（下準備）
ディルは水洗いし、水気をとる。飾り用のレモンを輪切りにし、ラップに巻いておく。玉ねぎは皮をむき、根っこを切り落とし、4等分に切る。サーモンは骨と皮を取り除き、ぶつ切りにする。

１）フードプロセッサーに油類以外の全部の材料を入れ、パルスで2、3回混ぜて、スピードを上げて均等になるまでに撹拌する。
２）手にオリーブオイル（分量外）を塗り、①を4等分にわけ小判型に成形する。
３）フライパンにバターとオリーブオイルを入れ、弱めの中火で熱し、②を並び、きつね色になるまで焼き、ひっくり返して裏面にも焼き色をつける。
４）皿に盛り付け、レモンの輪切りとディルで飾る。タルタルソースを添えるもおすすめ。

北欧風タルタルソース（2人分）

きゅうりのピクルス（小さいもの）　1本
ディル　1/2パック
A 水切りヨーグルト　大さじ4
A マヨネーズ　小さじ2
A 西洋マスタード　小さじ1/2
A 塩　少々

（下準備）
ディルは水洗いし、水気をとる。Aを混ぜておく。

１）ディルとピクルスをみじん切りにし、Aに加え均等になるまでに混ぜる。
２）魚料理と一緒にいただく。

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Did your school have a cafeteria when you were a kid? In Nordic countries, schools offer lunch for all pupils for free. I remember I loved the thick and creamy barley porridge, which was served with sweet berry soup.

Besides that, I mostly have memories of a little bit funny tasting food – many of those dishes, if made with good ingredients and with care, are delicious, but for some reason the taste in cafeteria was always a bit off.

One of those dishes were salmon burgers, patties made of ground salmon instead of minced meat. This is very simple food made with salmon and onion, and seasoned with dill and lemon juice. Just quick sautéing is needed, so they are perfect for  a weekday dinner or bento lunch box.

School Cafeteria’s Salmon Burgers (makes 2 portions)

150 g Salmon
75 g (1/4) Onion
1/2 pack Dill
1/2 Egg
2 tbs Panko
1 tsp Lemon Juice
A hint of Salt
A hint of White Pepper

<For frying pan>
5 g Butter
1 tsp Olive Oil

<For decoration>
1/2 Lemon
Some fresh Dill

1) Wash the dill and dry well with kitchen towel. Cut lemon in round slices. Peel the onion and cut in four. Remove bones and skins from the salmon.
2) Put all ingredients in a food processor and mix until even. Oil your hands with olive oil and make 4 oval burgers from the mix.
3) Warm butter and olive oil in a frying pan over a medium heat and put ② into the pan. Sauté until becomes golden brown, turn and sauté also the other side.
4) Move to plates, decorate with lemon and dill, and serve with mashed potatoes. Tartar sauce goes also well with these.

Nordic Style Tartar Sauce (makes 2 portions)

1 mini-sized Pickles
1/2 pack Dill
A) 4 tbs Greek Yoghurt
A) 2 tsp Mayonnaise
A) 1/2 tsp Mustard
A) A hint of Salt

1) Wash dill and dry well with kitchen towel. Mince pickles and dill.
2) Mix A) together and add ①. Serve with seafood dishes.