最近は秋らしい天気で気持ちいいですね♪ スーパーやレストランで秋の味覚が並んでいて、誘惑に負けてしまう日々です・・・（^^;

それでも自分でさらに誘惑を増やして作っちゃいます！日本は秋は美味しいフルーツも多いですが、北欧といえばりんごのシーズンです。アップルパイやケーキ、パンケーキなど色々紹介してきましたが、今回は一番美味しいものが出来上がりました・・・！

日本ではブルーベリーマフィンは定番ですが、今回はりんごを入れて、クリスピーなオーツのトッピングを乗せてみたら、紅茶やコーヒーは2杯目だけでなく、3杯目も飲みたくなっちゃう美味しさになりました。手元にりんごがありましたら、試してみてはいかがでしょうか。

りんご＆オーツクリスプのマフィン（6個）

＜りんごのコンポート＞
りんご 1/2個（正味120g）
水　大さじ1
グラニュー糖　小さじ1
シナモン　少々

＜マフィン生地＞
A 薄力粉　150g
A ベーキングパウダー 小さじ1
A シナモン　小さじ1/2

無塩バター　60g
グラニュー糖　50g
牛乳　75ml
卵　1個
バニラオイル　10滴

＜オーツクリスプ＞
B オートミール　35g
B グラニュー糖　20g
無塩バター　25g

（下準備）
バターは常温に戻す。Aは混ぜて振るっておく。卵は溶いておく。Bは混ぜておく。りんごは皮をむき、芯を取り除き、1cmの角切りにする。マフィン型にバター（分量外）を塗る。オーブンは180℃に加熱する。

１）耐熱ボウルにりんごを入れ、グラニュー糖とシナモンをまぶし、水も加えてラップし、500Wの電子レンジで2分加熱し、取り出してざっくりと混ぜて、ラップを戻してさらに1分加熱し、粗熱を取る。
２）ボウルに生地用のバターとグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまでしっかりと混ぜ合わせ、卵を混ぜながら2、3回に分けて加え、バニラオイルも加える。Aを加えて、こねないように混ぜ、牛乳も入れて均一になるまでに混ぜ合わせ、最後に①を加えて軽く混ぜ、スプーンを使ってマフィン型に入れ分ける。
３）オーツクリスプ用のバターを500Wの電子レンジで40秒加熱して溶かし、Bのあるボウルに流し入れ、均一になるように混ぜ、②の上に分けて乗せ、180℃のオーブンで25分〜30分焼く。

It’s nice autumn weather in Tokyo, and shops and restaurants are full of delicious autumn specialties. So even if you think you go out for a walk to keep fit, you’ll end up losing for some of the temptations…

Not to lose to all those temptations outside, I decided to make some more at home 😀
Japan has a range of fruits that are in season in autumn, but in Nordics it’s definitely an apple season. Until now I have introduced apple pie and cake, even a pancake with apple rings on it, but this time I happened to create something so delicious that it beats all of those…!

Muffins are most commonly made with blueberries, but this time threw in some apples instead, and topped them with crispy oat mix, and the result is out of this planet – one cup of tea or coffee isn’t enough, you are going to take second and third serving just to make an excuse to eat one ore of these….! If you have some apples at home, I recommend to try these out!

Apple & Oats Crumble Muffins (makes 6 pieces)

<Apple Compote>
1/2 Apple (approx. 120g)
1 tbs Water
1 tsp Granulated Sugar
A hint of Cinnamon

<Muffin Dough>
A) 150g Cake Flour
A) 1 tsp Baking Powder
A) 1/2 tsp Cinnamon

60g Unsalted Butter
50g Granulated Sugar
75ml Milk
1 Egg
10 drops of Vanilla Oil

<Oats Crisp>
B) 35g Rolled Oats
B) 20g Granulated Sugar
25g Unsalted Butter

1) Bring butter and egg to room temperature. Mix A) together and sieve. Mix B) in a different bowl. Butter a muffin tin and preheat oven to 180℃.
2) Peel apple and remove seeds. Cut into 1 cm cubes and put in a heat resistant bowl. Sprinkle sugar and cinnamon on, and add water. Cover with cling film and heat in 500W microwave for 2 minutes, then take out, mix well and heat for another 1 minute. Let cool down.
3) Next make the muffin dough. Put butter and sugar into a bowl and mix until becomes fluffy and whitish. Whisk the egg lightly, then add in 2 to 3 portions into the butter mix while mixing well. Add also vanilla oil. Add A) in 2 to 3 portions while mixing, but do not knead. Add milk and mix until even, then add also ② and mix lightly. Use a spoon to split evenly into muffin tins.
4) Make the oats crisp. Heat butter in 500W microwave for 40 seconds until fully melted. Add into the bowl of B) and mix well. Top ③ with the mixture and bake in 180℃ oven for 25-30 minutes.