来週の火曜日12月6日はフィンランドの独立記念日です。105歳、おめでとうございます〜（笑）季節的にはもう冬になっていて、先週はヘルシンキでも初雪が降ったそうです。

独立記念日は祝日になっていて、過ごし方にもいろいろな伝統があります。その一つとしては窓際に青と白のろうそくを2本飾ることです。これはもちろんフィンランドの国旗の色から来ています。なぜ2本かという習慣にはいくつかの説明がありますが、昔からお祝いの時には少し贅沢に2本にすることが多かったそうです。

日本では室内でろうそくをつけるのは中々難しいですが、その代わりに青色と白色のデザートを考えてみました。青色はもちろんブルーベリー使って、白は濃厚でクリーミーなパンナコッタにしました。層の間で固めないといけないのは少し手間がかかりますが、作り方自体は簡単なので、今度試してみるのはいかがでしょうか。

ブルーベリーパンナコッタ（2人分）

＜ブルーベリーゼリー＞
ブルーベリー（冷凍）　50g
水　200ml
グラニュー糖　25g
ゼラチン　2.5g

＜パンナコッタ＞
生クリーム　200ml
牛乳　75ml
グラニュー糖　40g
バニラオイル　10滴
ゼラチン　5g

＜飾り用＞
ブルーベリー　適量
ローズマリー　適量

１）鍋にブルーベリー、水とグラニュー糖を入れ、中火にかけてブルーベリーを潰しながら加熱し、2分程度煮て火を止めてスティックミキサーで撹拌してから弱火にして、ゼラチンを混ぜながら加えてよく混ぜてから火を止めて粗熱を取り、2つの容器に流し入れ、冷蔵庫で1時間以上固める。
２）別の鍋に生クリーム、牛乳とグラニュー糖を入れ、弱めの中火にして、ずっと混ぜながら沸騰手前まで加熱し、火を止めてバニラオイルとゼラチンを入れ、均等になるまで混ぜ、①の上に流し入れ、冷蔵庫で1時間以上固める。
３）②を冷蔵庫から出し、上にブルーベリーを乗せ、ローズマリーで飾る。

Next Tuesday, December 6th, is the Independence Day of Finland. Happy Birthday to 105 years old Finland! A bit early though…
It’s already winter in Finland, even Helsinki got its first snow of the year last week.

Independence Day is of course a national holiday in Finland, and there are several traditions for celebrating it. One of them is to put two blue-and-white candles on the windowsill. The colour is of course coming from the Finnish national flag, but why two?

There are several stories and explanations why two candles instead of one, but 2 is definitely more festive than only one, so at least from 1800s, even before Finland was independent, two candles have been used during celebrations.

In Japan the apartments are pretty small and fire alarms are very sensitive, so it’s hard to burn candles inside. Thus I decided to create a dessert with the same colours – and it’s so easy that can surely be done at every home! Blue is obviously a layer of blueberry jelly, topped with creamy pannacotta. The most difficult part is to wait for it to become firm before pouring the next layer, so easy it is to make! How about trying next time when you need a festive dessert?

Blueberry Pannacotta (makes 2 portions)

<Blueberry Jelly>
50g Blueberries (frozen)
200ml Water
25g Granulated Sugar
2.5g Gelatin Powder

<Vanilla Pannacotta>
200ml Heavy Cream
75ml Milk
40g Granulated Sugar
10 drops of Vanilla Oil
5g Gelatin Powder

<For decoration>
Some fresh Blueberries
Some Rosemary

1) Put blueberries, water and sugar into a pot and warm over medium heat while smashing the berries. After simmering about 2 minutes, turn the heat off and purée with a stick mixer, then put over low heat and add gelatin. Mix well and pour into 2 glasses. Let cool down in fridge for at least an hour.
2) Put cream, milk and sugar into another pot and turn to medium-low heat. When starts to boil, turn the heat off and add vanilla oil and gelatin. Mix well, let cool down a bit and pour over ①. Let cool down in fridge at least an hour.
3) Decorate with fresh blueberries and some rosemary.