フィンランド流トナカイのシチュー

今週末は秋の遠足日和ですよね♪ せっかく週末でも良い天気ですから、私も出かけようかな〜

その前には今回の料理をご紹介します。フィンランド料理ってどんなものがありますかとよく聞かれますが、代表的な食べ物と言えば皆さんもご存知のサーモンスープをはじめ、トナカイ肉を使った料理もあげられます。

トナカイは食べるの??とびっくりする人も多いでしょうが、北欧の北の方に住んでいるサーミ民族は昔からトナカイを育ててきて、お肉だけじゃなく、毛皮や骨まで大切にされてきました。

そんなトナカイですが、お肉は蛋白で脂肪が少なく、ジビエと違ってそこまで臭みもないので食べやすいです。細かく切った肉をシンプルなシチューにするの定番ですから、その作り方をご紹介します。

残念ながら日本ではなかなかトナカイのお肉が手に入らないため、今回は普通の牛肉の切り落としで作りましたが、鹿肉でも美味しくできると思いますので、機会があればぜひお試しください。

トナカイのシチュー(2人分)

トナカイ肉又は鹿肉の切り落とし肉(牛肉でも可) 200g
水 75ml
無塩バター 10g
オールスパイス(ホール) 3個
塩 小さじ1/4

<飾り用>
パセリ 適量

<付け合せ>
マッシュポテト 2人分
リンゴンベリージャム 大さじ2
きゅうりのピクルス 2本

1)鍋にバターを入れ、中火にかけ、バターが溶けてきたら肉を加えてしっかり焼き色がつくまでに炒め、水、オールスパイスと塩を加えて、蓋をしてとろ火にして1時間煮込む。
2)マッシュポテトを皿に広め、上に①を乗せてリンゴンベリーときゅうりのピクルスを添えてパセリをまぶしていただく。

The weather is perfect for some autumn outdoor activities – I think I’ll go at least for a walk too either today or tomorrow…!

But before that I’d like to introduce this week’s recipe. Many times people ask what are typical or famous Finnish dishes, and creamy salmon soup is by far the most well-known. Another characteristic food or ingredient is reindeer meat – now some of you are like ‘oh no, you eat Rudolph?’ and yes, we indeed do.

Indigenous Sami people have grown reindeers not only for food but also for clothing and all types of household goods for centuries, and it has been greatly appreciated. There are many ways to cook it, but one of the most typical dishes is a simple stew, which I’m going to share this time.

Sadly it’s almost impossible to find reindeer meat in Japan, so I had to use normal thinly sliced beef for this, but with similar cooking method it tastes almost as good. The other option would be to use deer meat if you happen to get hold of it.

Finnish Reindeer Stew (makes 2 portions)

200g Reindeer or Deer Meat (can be replaced with Beef too)
75ml Water
10g Unsalted Butter
3 whole Allspices
1/4 tsp Salt

<For decoration>
Some fresh Parsley

<For serving>
2 portions of Mashed Potatoes
2 tbs Lingonberry Jam
2 small Pickles

1) Put butter into a pot, warm over medium heat until butter melts and add meat. Stirfry until meat gets a bit of color, add water, allspice and salt, put a lid on and let simmer over low heat for an hour.
2) Put mashed potatoes on the plate, put ① over it and sprinkle with some parsley. Serve with lingonberry jam and some pickles on side.

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