チーズたっぷりのパン、「ハチャプリ」

そろそろ朝夜は肌寒くなってきていますね。温かいとろ〜りするチーズが恋しくなる・・・のは私だけではないでしょう。今回は究極のチーズ入りパン、ハチャプリをご紹介します。

ハチャプリとは、元々ジョージア料理で、まだまだ「知る人ぞ知る」的な存在ですが、最近は日本でも少しブームの兆しがあって、タピオカミルクティーの屋台の隣にいつかハチャプリ屋台が並ぶことを期待しています(笑)

パンと言ってもオーブンが必要なく、フライパンで焼けるので作り方も手軽です。生地はこねる必要もなく、一晩冷蔵庫で寝かせばOKです。そして何よりも魅力的のは中に入っているたっぷりでとろ〜りのチーズです・・・!そのポイントは、せめて2種類のチーズを混ぜること。そうすると味にコクが出て、食感の変化も図れます。

そのまま軽食としいただいても◯ですが、ボルシチソリャンカなどと合わせてもおすすめです♪

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ハチャプリ(2枚)

強力粉 220g
ヨーグルト 200g
オリーブオイル 大さじ1
ドライイースト 小さじ1/2
塩 少々

<中身>
モッツァレラチーズ 150g
フェタチーズ 100g
卵 1個

<焼く用>
オリーブオイル 大さじ2

<仕上げに>
有塩バター 30g
イタリアンパセリ 適量

(下準備)
ボウルに強力粉、ドライイーストと塩を入れ、ざっくり混ぜる。ヨーグルトは電子レンジ(500W30秒)で42℃に温め、ボウルに入れ、オリーブオイルも加えて均等になるまでに混ぜ、ラップを引き一晩冷蔵庫で寝かす。

1)別のボウルに中身の材料を入れ、手で潰しながら均等になるまでに混ぜる。
2)
台にたっぷりの打ち粉(分量外)をまぶし、生地をボウルから出して、2等分にし、20cmの円形に伸ばし、縁から5センチぐらいを空けておくように真ん中に①を乗せ、縁を真ん中に持ってきて肉まんのように包み、綴じ目を下にする。
3)
スキレットにオリーブオイルの半分を入れ、弱火にかけ、②を乗せ、アルミホイルでかぶせて10分程度焼き、ホイルを外して表面をオリーブオイルで塗り、ひっくり返してホイルをかぶせ、弱めの中火にし裏面も5分程度焼き色が付くまでに焼く。
4)③
にバターを塗り、刻んだパセリをまぶして温かいうちに食べる。

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It’s getting a bit chilly in Tokyo, especially in the mornings and evenings – at last! Chilly weather calls for heartwarming food, and what would be better than cheese? Maybe – a lot of cheese!

To get your cheese fixation, how about trying khachapuri – a bread filled with cheese originally from Georgia. This bread is baked with a frying pan, so even if you don’t have an oven it’s easy to make. Dough is made in the previous day and let to proof in the fridge, saving you from all the kneading.

The best part is of course the cheese though – the point is to combine at least two types of cheese to get the texture and taste from heaven. I used mozzarella and feta cheese, but you can try your own favourite combination too!

Khachapuri can be eaten as snack, but it also go well with soups, like this borscht or solyanka.

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Khachapuri, Georgian Cheese Bread (makes 2 breads)

220g Bread Flour
200g Plain Yoghurt
1 tbs Olive Oil
1/2 tsp Dry Yeast
A hint of Salt

<Filling>
150g Mozzarella Cheese
100g Feta Cheese
1 Egg

<For baking>
2 tbs Olive Oil

<For finishing>
30g Salted Butter
Some fresh Italian Parsley

1) Mix flour, yeast and salt in a bowl. Warm yoghurt to 42°C in a microwave (500W for 30 secs) and pour onto flour mix. Add also olive oil and mix quickly until even. Cover with a wrap and let proof in the fridge overnight.
2) Next day mix the ingredients for the filling together in a separate bowl using your hand to grumble the cheese. Put some flour onto the table and take dough out of the bowl. Cut in two and make into 20cm rounds and divide the filling in the middle. Close by bringing the edges in the middle and turn the seam underneath.
3) Pour 1 tbs of olive oil into a skillet and warm over low heat. Put ② into the pan, cover with aluminium foil and let bake over low heat for 10 minutes. Brush the bread with some olive oil, turn it and cover again with foil, turn into low medium heat and let bake for 5 minutes.
4) Brush baked breads with butter, and sprinkle with some parsley. Eat while warm!

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