2026年も早く1ヶ月が終わってきました・・・皆さんの午年のスタートはいかがでしたか？東京は最近真冬の寒さで温かいものを食べたくなりますよね。

フィンランドは正月明けに大寒波が襲ってきて、ラップランドでは気温が-40℃まで下がったりしたらしいです。こんな寒さだと温かいものだけではなく、しっかりエネルギーを取るのも大事で、フィンランド料理はなぜバターやクリームなどを使うのは多いのかよく分かります。

毎年2月にある「ラスキアイネン（laskiainen）」という春に向けてやる祭りがありますが、その食べ物も栄養たっぷりです。えんどう豆のスープとパンケーキをはじめ、もっとも有名のはラスキアイスプッラことセムラでしょう。甘いジャムと生クリームをたっぷり乗せたこの菓子パンは大人も子供もみんな大好きです。

ただ、きれいに食べるのは難点です・・・クリームもジャムも溢れてしまい、指だけではなく、下手すると洋服やテーブルも汚れてしまいます・・・そこで日本のクリームコルネを真似し、セムラをコルネにしてみました。コルネ型は持っていなくてもアルミホイルで仮コルネを作っちゃえば簡単にできますよ。

セムラコルネ（12本）

牛乳　250ml

A 強力粉　200g
A 薄力粉　50g
A グラニュー糖　50g
A 卵　1/2個
Aドライイースト　小さじ2（6g）
A 粗挽きカルダモン　小さじ1

B 強力粉　100g
B 薄力粉　50g
B 塩　小さじ1/4

＜仕上げに＞
卵　1/2個

＜フィリング＞
生クリーム　100ml
いちごジャム　50g

＜トッピング＞
粉糖　適量

（下準備）
卵を溶いておく。ボウルAの強力粉と薄力粉を混ぜ、上にグラニュー糖、その隣にドライイーストとカルダモンを乗せ、手前の粉をスケッパーで避けて溶いた卵を入れる。Bは別ボウルで混ぜ合わせる。バターは常温に戻す。コルネ型はサラダ油（分量外）で塗っておく。

１）牛乳を42°Cに温め、Aのボウルにイースト目当てに一気に注ぎ、木ベラでぐるぐるしっかりと混ぜ、Bを2、3回に分けて加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
２）①にバターを加え、手でざっくり捏ね、台に移動し、生地が手や台にくっつかなくなるまで伸ばし捏ねする（約15分）。丸めた生地を指に押すときにすぐに形が戻るのは完了のサイン。丸めた生地をボウルに戻し、ラップを敷き、40°Cで40分一次発酵させる。
３）生地を軽く手で押し、ガス抜きをし、半分に分け、10分ベンチタイムをさせ、各半分を6等分にし、丸めてから手で楕円形に伸ばし、3等分に畳んでから棒状にして綴じ目をしっかりと締め、約40cm長さの棒に伸ばし、コルネ型にぐるぐる巻き、クッキングシートを引いた鉄板に並び、ラップを敷き、40°Cで10分2次発酵をさせる。
４）③を溶き卵で塗ってから220°Cに予熱したオーブンで10分焼き、取り出してコルネ型を取り外し、粗熱をとる。
５）生クリームを泡立てる。コルネの中の穴にいちごジャムを絞ってから生クリームも絞り、最後に表面をきれいにするために生クリームで飾りを絞り、粉糖をまぶし、コーヒーや紅茶と一緒にいただく。

Hard to believe it’s already the end of January… Cold weather in Tokyo continues, so I’m hoping everyone is staying warm & cozy.

However, Tokyo’s winter is very mild compared to the Nordics – Finland has seen the temperatures falling under -40℃ in Lapland in the first weeks of the year, and southern part of the country is also getting more or less -30℃ temperatures. This probably helps to explain why Finnish food is rich in cream and butter – staying warm in those temperatures requires some calories!

Shrove Tuesday that falls in February every year is a great example of this – all the food is rich and nutritious, with split pea soup with pancake being a Finnish classic. The most loved dish is without a doubt laskiaispulla aka semla, a cardamon-spiced sweet bun that is filled with jam and whipped cream.

Laskiaispulla is loved by both adults and children alike, and are sold in supermarkets and bakeries around the country. Besides its delicious taste, the bun is famously messy to eat: the abundant fillings will end up on the plate if you are lucky, and on the table cloth if not so lucky…

Thus I took some inspiration from custard cream filled corone breads that are common in Japan, and made laskiaispulla into a cone! Cone buns are surprisingly easy to make, and even if you don’t have corone tins, you can make quick replacements from aluminium foil; those work as well as real tins.

Semla Corones (makes 12 pcs)

250 ml Milk

A) 200 g Bread Flour
A) 50 g Cake Flour
A) 50 g Granulated Sugar
A) 1/2 Egg
A) 2 tsp (6 g) Dry Yeast
A) 1 tsp coarsely ground Cardamom

B) 100 g Bread Flour
B) 50 g Cake Flour
B) 1/4 tsp Salt

50 g Unsalted Butter

<For glazing>
1/2 Egg

<Filling>
100 ml Heavy Cream
50 g Greek Yoghurt
50 g Strawberry Jam

<For decoration>
Powdered Sugar

Beat egg. Mix bread flour and cake flour of A) in a bowl. Put sugar, yeast and cardamom on the flour, make a notch for the egg on the other side of the bowl, and add egg. Mix B) in separate bowl. Bring butter to room temperature. Brush corone tins with some vegetable oil.

1) Warm milk to 42°C and pour into the bowl A), targeting the yeast. Mix in circles until starts to develop viscosity, and add B) in 2 to 3 portions. Mix well, add butter and knead by hand until butter chunks disappear. Move to table and knead by stretching the dough outwards until it won’t stick to the table anymore. When pushing a ball of dough, it should return immediately – this sign tells that the dough is ready. Make dough a ball, put back in bowl, cover with cling film and leaven in 40°C for 40 minutes.
2) Push dough gently with your hand to remove excess gas, cut in half and let rest for 10 minutes. Then cut each into 6 pieces, widen them out into an oval shape and fold in three, then fold the ends together to create a rod. Roll the rod so that it becomes approx. 40 cm long and roll around the corone tin, starting from the pointed end. Place on an oven sheet, cover and let leaven for 10 minutes.
3) Brush with beaten egg and bake in 220°C oven for 10 minutes. Take off the tins and let cool down.
4) Whip the cream. Pipe the jam thinly into hollowing, then pipe plenty of cream to cover the hole. Sprinkle with powdered sugar and serve with coffee or tea.