ゴールデンウイークも明けて、初夏に向けて自然も美しく、気持ちもるんるん♪ 梅雨までのこの良い季節を楽しまなきゃと毎年思いますが、いつもあっというままですぎてしまいます・・・

本来はフィンランドで卒業式の季節になっているこの時期で、卒業式クッキーやサンドイッチケーキのような食べ物が人気です。しかし、私は最近ビビンバの簡単で美味しい作り方を発見しましたので、一早く皆さんにもシェアしたいです。

ビビンバといえば彩り良く野菜たっぷりで、健康にも良さそうですが、色々乗せる分にその一つ一つを作るのはめんどい・・・というのは私だけではないでしょうか。そこで冷凍野菜と電子レンジを活動して作り方のステップをいくつか省略した作り方を教えます！時短になっていても味は本格的です。

実は人参にはちょっと一捻りが入っていますが、お好みでほうれん草ともやしと同様にナムルにしても大丈夫です。その分手順がもっと簡単になって、定番料理にしたくなる一品です。

我が家の簡単ビビンバ（2人分）

玄米ご飯　2人分
キムチ　100g
卵　2個
オリーブオイル　小さじ1

＜クミンが香る人参ラペ＞
人参　2本
オリーブオイル　大さじ2
かんたん酢　大さじ1.5
クミンシード　小さじ1.5

＜自家製ナムルの素＞
A ごま油　大さじ1
A 白すりごま　小さじ2
A 鶏ガラスープの素　小さじ1/4
A 塩　小さじ1/4
A にんにくのすりおろし（チューブ）　小さじ1/4

＜もやしのナムル＞
もやし　100g
Aの半量

＜ほうれん草のナムル＞
ほうれん草（冷凍）　100g
Aの半量

＜自家製焼き肉ソースで牛肉の炒め＞
牛肉の薄切り肉　150g
B 醤油　大さじ1.5
B 砂糖　小さじ2
B みりん　小さじ2
B 酒　小さじ2
B 白すりごま　小さじ2
B ごま油　小さじ1
B にんにくのすりおろし（チューブ）　小さじ1/4
B 生姜のすりおろし（チューブ）　小さじ1/4

＜飾り用＞
白ごま　適量
コチュジャン　適量

（下準備）
人参は皮をむき、粗めにすりおろす。Aをボウルで混ぜ合わせる。

１）フライパンにオリーブオイルとクミンシードを入れ、弱めの中火で熱し、香りが立ってからおろした人参を加え、さっと炒め、フライパンからボウルに移動してかんたん酢をかけ混ぜ、粗熱をとる。
２）もやしを耐熱ボウルに入れ、水小さじ1程度（分量外）を入れ、ラップして600Wの電子レンジで4分加熱し、ザルで水を切ってからボウルに戻し、Aの半分を加えてよく混ぜ、保存容器に移す。
３）同じボウルにほうれん草を凍っているままで入れ、水小さじ1程度（分量外）を入れ、ラップして600Wの電子レンジで4分加熱し、ザルに移してヘラなどで押しながら水を切って、ボウルに戻してAの残りを加えて混ぜ、保存容器に移す。
４）耐熱容器にBをすべて入れ、均等になるように混ぜ、ラップせずに600Wの電子レンジで20秒加熱し、粗熱をとってから牛肉を加えてなじませる。
５）空のフライパンを加熱し、④を入れて中火で色が完全に変わって液体がなくなるまで炒め、火を止める。
６）別のフライパンにオリーブオイルを入れ、中火で熱し、卵を割って目玉焼きを作る。
７）深皿や丼などにご飯を盛り、⑥を乗せてから①の人参、②のもやしナムル、③のほうれん草ナムル、⑤の牛肉炒めとキムチをバランスよく乗せ、白ごまをまぶしてコチュジャンを添えて提供する。

Golden Week holidays are over, but the great weather of late spring turning into early summer continues – absolutely the best season in Japan, but always sad that it’s over so soon…

In Finland this is the graduation season with lots of parties and family gatherings, with plenty of traditional treats such as ‘graduation cookies‘ and sandwich cakes.

However, I wanted to share this very easy bibimbap recipe with you as soon as I came up with it – it’s colourful, it’s easy, and most of all – it’s delicious…!

Bibimbap, or Korean mixed rice, consist of several types of vegetables and meat on rice, and all is mixed together before eating. It’s healthy & delicious, making a perfect lunch or even a fulfilling dinner. However, lots of veggies = lots of preparing which can make the dish feel too overwhelming.

In this recipe I fully utilize frozen veggies & microwave to skip or simplify some of the steps – without compromising the taste in the slightest way! I prefer to give the carrots a bit of a twist with cumin & vinegar, but if you want to make things even easier, then you can use the namul sauce to marinade the carrot too (just make 1.5-times the amount in the recipe).

Easy Home Made Bibimbap (makes 2 portions)

2 portions of brown rice
100g Kimchi
2 Eggs
1 tsp Olive Oil

<Cumin-flavored Carrot Rapé>
2 Carrots
2 tbs Olive Oil
1.5 tbs Flavored Vinegar
1 tsp Cumin Seeds

<Namul Sauce>
A) 1tbs Sesame Oil
A) 2 tsp ground White Sesame Seeds
A) 1/4 tsp Chicken Broth
A) 1/4 tsp Salt
A) 1/4 tsp minced Garlic

<Bean Sprout Namul>
100 g Bean Sprouts
Half of A)

<Spinach Namul>
100g Spinach (frozen)
Half of A)

<Yakiniku Meat with Home Made Sauce>
150g thinly sliced Beef
B) 1.5 tbs Soy Sauce
B) 2 tsp Sugar
B) 2 tsp Mirin
B) 2 tsp Sake
B) 2 tsp ground White Sesame Seeds
B) 1 tsp Sesame Oil
B) 1/4 tsp grated Garlic
B) 1/4 tsp grated Ginger

<For serving>
Some Gochujang paste
Some White Sesame Seeds

1) Peel and grate carrots. Put olive oil and cumin seeds into a frypan and turn to lower medium heat. Fry until the aromas come out, then add the grated carrot and fry while mixing until all oil is absorbed. Move into a bowl, add flavored vinegar (in case of normal vinegar, add 1/2 tsp of sugar & 1/4 of salt), mix well and let cool down.
2) Mix A) together. Put bean sprouts into a microwave safe bowl with 1 tsp of water, cover with cling film and microwave in 600W for 4 minutes. Sieve the sprouts, bring back to the bowl and mix with half of A), then move into a glassware.
3) Put frozen spinach into the microwave safe bowl with 1 tsp of water, cover with cling film and microwave in 600W for 4 minutes. Sieve spinach and gently press with a spatula to remove excess water. Add the rest of A) and mix well, then move into a glassware.
4) Mix B) together in a microwave safe bowl, and heat in 600W for 20 seconds without covering the bowl. Let cool down, then add the meat and let marinade for at least 10 minutes.
5) Heat plain frypan over a medium heat, add ④ and fry until meat changes colour and all the liquids have evaporated.
6) Put olive oil into a frypan, heat over lower medium heat and make two sunny side up eggs.
7) Put rice into a deep plates or bowl, put ⑥ over the rice, then top with ① carrot rapé, ② bean sprout namul, ③ spinach namul, ⑤ yakiniku beef and kimchi. Sprinkle with white sesame seeds & serve with some gochujang paste to taste.