あっという間にGWが近ついていますね！東京もすっかり暖かくなってきて、気持ち良い季節になってきてますね。

北欧で春のお祝いといえば、イースターです。今年はときに遅い時期に当たっていて、4月20日の日曜日がイースター・サンデーです。多くのヨーロッパの国でイースター辺りが連休になっていて、フィンランドも金曜日から月曜日まで4連休です。

以前このブログでラムチョップなどのイースター料理や黄桃のチーズケーキなどのお菓子を紹介していますが、今回はフィンランドといえばのオレンジ色食材、すなわちクラウドベリーのケーキを紹介します。

ラズベリーのような見た目ですが、色は鮮やかなオレンジのクラウドベリー（日本語名ホロムイイチゴ）はフィンランドの北の方の沼に生育する野生のベリーで、独特な甘酸っぱい味で好評されています。日本では中々手に入らないですが、フィンランドからのお土産としてジャムを持って変えるのはおすすめです！

レアチーズケーキって言えばゼラチンを使って数時間冷蔵庫で固めないといけないのは若干面倒なイメージがあります。このケーキは少ない材料で、長時間固めなくても食べれるので、お急ぎのときにはも役に立つレシピです！

手元にクラウドベリージャムがなければ、あんずジャムで代用しても大丈夫です。その場合にはクリームチーズミックスは甘さが足りなさそうでしたら砂糖を追加しましょう。もちろん他のお好みのジャムで作ってもOKです。いちごジャムに買えばあと少しで迎える母の日にピッタリのケーキになります！

ゼラチン不要！クラウドベリーのレアチーズケーキ（8人分）

＜クッキー層＞
ダイジェスティブビスケット　100g
無塩バター　35g

＜クラウドベリーレアチーズ層＞
生クリーム　300ml
クリームチーズ　200g
クラウドベリージャム　200g

＜飾り用＞
クラウドベリージャム　100g
生クリーム　50ml

（下準備）
直径18cmの底が外せるケーキ型にキッキングシートを合わせます。バターはレンジ（500Wで40秒）で溶かす。クリームチーズは常温に戻す。

１）クッキーはフードプロセッサーで細かくし、バターを加えて均等になるまでに撹拌し、型の底にスプーンで押し広める。
２）ボウルにクリームチーズと生クリームを入れ、固めのホイップになるまでミキサーで撹拌し、最後にジャムを加えて均等になるまで切り混ぜし、①の上に流して表面を整えてから冷蔵で30分以上寝かす。
３）飾り用生クリームは固く泡立て、絞り袋に入れる。②の上にジャムを広め、縁の部分に生クリームで飾りを絞っていく。
４）すぐにコーヒーや紅茶と一緒に提供する。

It’s almost Golden Week, and the weather in Tokyo is getting very nice. The calendar isn’t very generous this year but let’s all enjoy the holidays!

In Europe this weekend sees Easter festives coming, and that means some extended weekends in most countries. For example Finland will have holidays from Friday to next Monday.

I have previously introduced several Easter dishes, such as lamb chops, and sweets such as peach cheese cake, in this blog. This time I’d like to introduce a true Finnish classic, a cloudberry cake, which with its bright orange color goes perfectly for Easter too.

This cheese cake doesn’t require long time of resting in the fridge but is ready to serve almost immediately. In case you don’t have cloudberry jam, you can use apricot jam to get similar kind of colour. Depending on how sweet the jam you use is, you might want to add some sugar in the cream cheese mix.

You can of course use your favourite jam to make this cake – if you use e.g. strawberry jam instead, this would make a perfect cake for the coming Mother’s Day!

Cloudberry Cheesecake (makes 8 portions)

<Crust>
100g Digestive Cookies
35g Unsalted Butter

<Cloudberry Cheese layer>
200g Cream Cheese
300 ml Heavy Cream
200g Cloudberry Jam

<For decoration>
100g Cloudberry Jam
100 ml Heavy Cream

1) Layer an 18cm cake tin with a cooking sheet. Bring cream cheese to room temperature.
2) Put cookies in a food processor and run until finely crushed. Melt butter in 500W microwave for 40 seconds and pour over the cookie crush. Mix until even and press to tin.
3) Put cream cheese and cream into a bowl and mix with a hand mixer until makes firm whip. Add cloudberry jam and mix throughly. Pour over ②, even the surface and put into a fridge to coll down for at least 30 minutes.
4) Whip the cream for decoration and put into a piping bag. Spread the rest of cloudberry jam over ③ and pipe the cream on the edges to make nice decoration.
5) Serve immediately with coffee or tea.