やっと春っぽい天気になってきていますね♪ 朝夜はまだ肌寒いですが、昼間はフィンランドの夏の様な気温で、とても快適に過ごせます。

さて、暖かくなってきたのに、冬っぽい料理を作ってしまったので、紹介します。フィンランドの名物料理、サーモンスープはどんなものかとよく聞かれます。日本人に分かりやすく説明するためにいつも「サーモンのクリームシチューのようなものですが、とろとろではなく、サラサラしています」と回答します。

サーモンスープは美味しいですが、いつも少し余りがちで、最後にはお汁だけが残ってしまうことも多いです・・・リメイクするにはルーを追加すればシチューにできるとずっと思っていたんですが、逆にシチューとしてたべるには抵抗があって、、、

そこでシチューにしてから「ポットパイ」に作ってみればどうでしょうかと。サーモン入りのパイは存在するので、フィンランド人にも馴染みやすいと思いました。そして作ってみたらとても美味しくできたので、ブログでも公開することにしました！

サーモンのポットパイ（2〜3人分）

冷凍パイシート　2枚

生サーモン　2切り
じゃがいも　大1個
人参　1/4本
玉ねぎ　1/8個
牛乳　300ml
薄力粉　大さじ1.5
無塩バター　15g
ディル　1/4パック
塩　少々
白こしょう　少々

＜仕上げ用＞
溶き卵　1/2個分

（下準備）
冷凍パイシートは常温にとる。じゃがいもは皮をむき、2cmのキューブ状に切る。人参は皮をむき、1cmキューブ状に切る。玉ねぎは皮をむき、根っこを切り落とし、薄切りにする。サーモンは皮と骨を取り除き、2cmのキューブ状に切る。ディルは茎を取り除き、みじん切りにする。

1）フライパンにバターを入れ、中火にかけて野菜類を加えて玉ねぎがしんなりするまで炒め、小麦粉をまぶして均等になるように混ぜる。
2） ①に牛乳を2、3回に分けて加え、とろみが出るまでに弱火で少し煮詰めて、サーモンとディルを加え、塩こしょうで味付けする。
3） 耐熱容器は軽くバター（分量外）で塗っておき、②を入れる。
4） パイシート1枚は縦半分に切り、さらに縦半分に切って細長くし、耐熱容器の縁に乗せる。
5）残りのパイシートは綿棒で容器のサイズに伸ばし、③の上に乗せ、縁をしっかりフォークで閉じ、表面をピケして溶き卵で塗り、180℃のオーブンで25分焼き、温かいうちに提供する。

At last it’s starting to feel like spring in Tokyo – mornings & nights are still chilly, but during the day time the temperature is like Finnish summer, so I’m genuinely enjoying.

Despite the weather getting warmer, I’m going to introduce something that fits better for winter, but this is so good that I cannot wait for December to introduce it! Many people ask what is the famous Finnish salmon soup like, and I usually compare it to salmon stew that is commonly eaten in Japan – the difference is that instead of being thick and creamy it’s smooth and creamy.

As good as the salmon soup is, I always make too much of it so there will be some leftovers. Also it’s common that at the end you have only the liquid left with all the chunks gone. It would be easy to just add some roux to thicken the soup, but white stew is not my favorite thing in the world, so had to think something else.

There I came up with making it into a pot pie. There is salmon pie in Finland so this is easy to digest adaptation – indeed it was so good that it will be a new soul food for me, and hopefully for you too…!

Salmon Pot Pie (makes 2-3 portions)

2 Pie Sheets (frozen)

2 cuts of fresh Salmon
1 big Potato
1/4 Carrot
1/8 Onion
300 ml Milk
1.5 tbs Plain Flour
15g Unsalted Butter
1/4 pack of fresh Dill
A pinch of Salt
A hint of White Pepper

<For finishing>
1/2 beaten Egg

1) Take pie sheets to room temperature. Peel and dice potato into 2cm cubes. Peel and dice carrot into 1 cm cubes. Peel onion and cut into thin slices. Take off skin and bones from salmon and cut into 2cm cubes. Mince dill.
2) Put butter into a frypan and heat over medium heat. Add vegetables and fry until onion start to become transparent. Add flour and mix well so that there are no chunks.
3) Add milk into ② in 2 to 3 portions while mixing well, and let simmer over low heat until thickening. Add salmon and dill, and finalize the taste with salt and pepper, then pour ③ into a buttered oven safe cocottes.
4) Cut one pie sheet vertically in half and then into 1 cm slices. Press these slices into the edges of the cocottes to make a base for the lid. Roll rest of the pie sheets into the size of your cocottes, and put on the top. Close the edges with a fork and pike the top.
5) Brush thinly with beaten egg and bake in 180℃ oven for 25 minutes. Serve warm with salad.