毎年「シナモンロールの日」に投稿しようと思っていても、結局忘れるパターン・・・（^^;
というわけで、1ヶ月遅いですが、毎月に「シナモンロールの日」があっても良いと思いませんか？今回はシナモンロールのアレンジを紹介できればと思います！

フィンランドの定番形以外にも様々な形のものがあって、スウェーデン式の渦巻き風からノルウェーのノット型があるなど、北欧の国によっても違ったりします。今回は少し珍しい「simpukkapulla（シンプッカプッラ）」、「貝の口」の形をするシナモンロールの作り方を紹介します。

生地の作り方と巻き方は定番のシナモンロールと同じですが、斜めではなく、まっすぐ切って、切込みを入れてから少しずらして、開いた貝の形を作ります。カットが間違やすい定番の形よりも初心者でも失敗しないものなので、恐れず試してみてはいかがでしょうか。

「貝の口」シナモンロール（16個）

＜生地＞
牛乳　250ml
A 強力粉　200g
A 薄力粉　50g
A グラニュー糖　50g
A 卵 1/2個
A ドライイースト　小さじ2（6g）
A 粗挽きカルダモン　小さじ1

B 強力粉　100g
B 薄力粉　50g
B 塩　小さじ1/4

無塩バター　50g

＜フィリング＞
無塩バター　50g
グラニュー糖　大さじ2
シナモン　適量

＜仕上げに＞
溶き卵　1/2個
パールシュガー　適量

（下準備）
卵は溶いておく。ボウルにAの強力粉と薄力粉を入れて混ぜ合わせ、上にグラニュー糖、その隣にドライイーストとカルダモンと乗せ、手前の粉をスケッパーで避けて溶いた卵を入れる。Bは別のボウルで混ぜ合わせる。バターは常温に戻す。オーブンは200℃に予熱する。

１）牛乳は600W電子レンジで42℃に温め（50秒程度）、Aのボウルにイーストをめかけて入れ、木べらでぐるぐるしっかりと混ぜ、Bを2、3回に分けて加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
２）①にバターを加え、手でざっくり捏ね、台に移動し、生地が手や台にくっつかなくなるまで伸ばし捏ねる（約20分）。丸めた生地を指で指すとすぐに形が戻るのは完了のサイン。丸めた生地をボウルに戻し、ラップを敷き、40℃で40分一次発酵をさせる。
３）生地を軽く手で押し、ガス抜きをし、10分のベンチタイムをさせてから半分に分けて、麺棒で30cm×40cmの長方形に伸ばし、上から2cmを空けてフィリングのバターを塗り、グラニュー糖とシナモンをまぶし、手前からきつめに巻き、巻終わりは指で掴むようにしっかりと綴じて、下にする。
４）③を8等分にぶつ切りし、各カットの真ん中に1cmを残すように切り込みを入れ、できたひらは少し斜めにずらして形を整え、鉄板に並び、ラップと濡らした布を乗せ、40℃で10分二時発酵させる。
５）溶き卵を塗り、パールシュガーをまぶし、220℃のオーブンで12分焼く。

I’m always supposed to post cinnamon rolls on the Cinnamon Roll Day on October 4th, but every year I fail miserably to remember the date…! Thus I suggest to have a Cinnamon Roll Day every month – wouldn’t be such a bad idea, right? 😉

Cinnamon rolls are common in all Nordic countries, but the shape differs in each – Swedes have brought their swirled type to America and thus to the whole world, Norwegians like to tie up theirs in knots, and we in Finland… Well, cut them in a shape of an ear…

However, we do have other shapes too, although much rarely seen than the ubiquitous ear-shaped ones. One is this ‘shell-shaped’ one, looking a bit like half-open mussel. It is actually easier to make than the ear-shaped one which many get wrong at the first try, so this version is recommended for starting bakers…!

Mussel-Shaped Cinnamon Rolls (makes 16 pieces)

<Dough>
250 ml Milk
A) 200g Bread Flour
A) 50g Cake Flour
A) 50g Granulated Sugar
A) 1/2 Egg
A) 2 tsp (6g)  Dry Yeast
A) 1 tsp Cardamon

B) 100g Bread Flour
B) 50g Cake Flour
B) 1/4 tsp Salt

50g Unsalted Butter

<Filling>
50g Unsalted Butter
2tbs Granulated Sugar
Cinnamon to taste

<Glazing>
1/2 Egg
Some Pearl Sugar

1) Beat egg. Mix bread flour and cake flour of A) in a bowl. Put sugar, yeast and cardamom on the flour, make a notch on the other side of the bowl and add egg. Mix B) in separate bowl. Bring butter to room temperature.
2) Warm milk to 42°C and pour into the bowl A), targeting the yeast. Mix in circles until starts to develop viscosity, and add B) in 2 to 3 portions. Mix well, add butter and knead by hand until butter chunks disappear. Move to table and knead by stretching the dough outwards until it won’t stick to the table anymore. When pushing a ball of dough, it should return immediately – this sign tells the dough is ready. Make the dough into a ball and put back into the bowl, cover with cling film and leaven in 40°C for 40 minutes.
4) Push dough gently with your hand to remove excess gas and let rest for 10 minutes. Take the dough to the baking table, cut in half. Use a rolling pin to make roughly a 30 cm x 40 cm rectangle, spread it with butter, leaving 2 cm free from the upper end and sprinkle sugar & cinnamon on. Roll tightly and seam well.
5) Cut into 8 pieces, and insert a cut until 1 cm of the end in the middle of each of the cuts. Slide the cuts a bit over each other to create the shape. Put on a baking sheet, cover with wrap and moist towel and let leaven in 40°C for 10 minutes.
6) Brush with beaten egg, sprinkle some pear sugar and bake in 220°C for 12 minutes until golden brown.