今年の秋は雨が多いと感じるのは、気のせいかな、、梅雨はほとんど降らなかったから今は取り返しているところでしょうか・・・（^^;

さて、先週のリンゴンベリー＆キャラメルソースの続きに、今週もフィンランドの伝統デザートを紹介します。「Leipäjuusto（レイパユースト）」は聞いたことありますか？噛むと独特な音がするフィンランドの伝統的な焼きチーズのことです。味はとても優しくて、大人も子供が大好きなものです。淡いパステルイェローに焼くことによってできた黒いスポットがついている区別しやすい見た目のチーズです。

そのままで食べたり、パンに乗せたり、サラダの具材としても使うことができますが、温めてなんとデザートとして提供することも！レイパユースト自体は味が優しいので、鮮やかなオレンジ色で甘〜いクラウドベリーのジャムと一緒に提供するのは一般的です。これは特にフィンランドの北の方、ラップランドでよく見かける食べ方です。

日本ではレイパユーストは中々手に入らないと思いますし、クラウドベリーのジャムもあまり見たことがないので、再現するのは難しいかもしれませんが、もし今度フィンランドに行く機会があればぜひ試してほしいデザートの一つです！

温かいレイパユーストとクラウドベリージャム（4人分）

レイパユースト　300g
生クリーム　100ml
（シナモン　少々）

＜トッピング＞
クラウドベリージャム　適量

＜飾り用＞
ミント　適量

（下準備）
オーブンを200℃に予熱する。

１）耐熱容器にレイパユーストを乗せ、上に生クリームをかけて、お好みでシナモンをまぶして、200℃のオーブンでチーズが柔らかくなるまで10分焼く。
２）4等分に切ってから皿に盛り付け、クラウドベリージャムを添えてミントで飾り、コーヒーと一緒にいただく。

This autumn it’s raining a lot I feel – or maybe it’s just because I don’t like it that I tend to take note on rainy days…

This time I’d like to introduce a perfect warm dessert for rainy days, Finnish baked leipäjuusto (literally bread-cheese) served with cloudberry jam. Leipäjuusto (or juustoleipä, depending on the region, but both are the same cheese) is a fresh cheese that has been slightly baked to give it firmer texture and typical spotted blackish-brown look. It tastes mild, and makes a characteristic sound when bitten.

It can be eaten as is, or put on a bread (then it becomes ‘leipäjuustoleipä,’ or a bread-cheese-bread, how funny is that), or even used in salads to add some proteins. As the taste is mild, it can be even used in desserts! This way of enjoying it is seen especially in Lapland, the northern part of Finland, and in this case it’s usually served together with sweet cloudberry jam.

You might not be able to find leipäjuusto nor cloudberry jam in your nearest supermarket, so this recipe might be hard to reproduce, but if you have a chance to visit Finland some day, I recommend you to try this out as it’s really delicious!

Warm Leipäjuusto with Cloudberry Jam (makes 4 portions)

300g Leipäjuusto (Finnish Baked Cheese)
100ml Heavy Cream
(Some Cinnamon to taste)

<For serving>
Some Cloudberry Jam

<For decoration>
Some fresh Mint

1) Put leipäjuusto in an oven-safe casserole and pour cream over it. Sprinkle with some cinnamon if you like it, but this is optional. Bake in 200℃ oven for 10 minutes until the cheese becomes a little bit soft.
2) Cut into 4 pieces and move to plates. Serve with cloudberry jam and decorate with some fresh mint. Serve with coffee.