柿とブリーチーズのサラダ

最近は朝夜が冷えてきていて、空気に冬を感じるようになりました。それでも昼間はまだ暖かいですが、来週からは気温がぐんと下がりそうです・・・それで色づき始めの紅葉も本格的になって、町中がカラフルになります。

紅葉以外にに秋のカラフルなものと言えば「柿」もその一つでしょう。ねっとりした甘さともみじに負けないほど鮮やかなオレンジ色でこの季節に食べたいものの一つです。そのままで食べてももちろん美味しいですし、この前紹介したようにデザートのレアチーズケーキにしても良いですが、今回はサラダの具材として使ってみました。

濃厚なブリーチーズとサクサクしたくるみと合わせて、クランベリーとメープルシロップの甘さが効いたドレッシングで和えるとおしゃれな一皿になります♪ ブリーチーズが手に入らなかったら馴染みのカマンベールでも良いので、ぜひ試してみてください〜

柿とブリーチーズのサラダ(4人分)

柿 1個
ブリーチーズ 50g
ベビーリーフ 1袋
ルッコラ 1袋

A 食塩不使用ローストくるみ 25g
A メープルシロップ 小さじ2

B ドライクランベリー 25g
B 水 60ml

<クランベリードレッシング>
クランベリーの汁 小さじ2
エキストラヴァージンオリーブオイル 大さじ1
バルサミコ酢 小さじ1
レモン汁 小さじ1/4
メープルシロップ 小さじ1/4
塩 少々
黒こしょう 少々

(下準備)
ベビーリーフとルッコラはよく洗い、水を切る。ルッコラは食べやすい長さに切る。柿は皮をむき、種と取り除いで5mmのくし切りにする。Bを耐熱容器に入れラップをかけ、600Wの電子レンジで1分半加熱し、粗熱を取る。ブリーチーズはひと口サイズに切る。

1)空のフライパンにAを入れ、弱めの中火にかけ、動かしながらくるみをメープルシロップで絡め、軽く煮詰めてキャラメリゼしてきたら火を止めて粗熱を取る。
2)小さめのボウルにクランベリーの汁、バルサミコ酢、レモン汁、メープルシロップと塩こしょうを入れ、よく混ぜ合わせてからオリーブオイルをずっと混ぜながら垂らして乳化させる。
3)大きなボウルにベビーリーフ、ルッコラ、柿とこしたクランベリーを入れ、ざっくりと混ぜ合わせ、皿に盛り付け、②をかけて上にブリーチーズと①を散らす。

Mornings and evenings are getting colder in Tokyo, although during the day time it’s still pretty warm. From next week the temperature is to drop – winter is clearly coming. It’ll also mean that the autumn leaves will reach their peak in all the colourfulness – something I’ve been waiting for a long time.

Speaking about colours, there’s another colourful thing that are special to autumn – persimmons. Sweet and gooey, with their bright orange colour, persimmons are no doubt one of the best parts of the season. They are great to eat as is, and can also be made into desserts such as this tofu cheese cake, but this time I decided to use them in salad.

Together with aromatic brie cheese and crunchy walnuts, this salad also features cranberry and maple syrup dressing to give it utterly autumn-ly taste. Brie cheese can be replaced with camembert cheese if your nearest supermarket don’t have brie.

Persimmon & Brie Cheese Salad with Cranberry Dressing (makes 4 portions)

1 Persimmon
50g Brie Cheese
1 pack of Baby Leaf Mix
1 bunch of Rucola

A) 25g roasted, unsalted Walnuts
A) 2 tsp Maple Syrup

B) 25g dried Cranberries
B) 60ml Water

<Cranberry Dressing>
2 tsp Cranberries’ juice
1 tbs Extra Virgin Olive Oil
1 tsp Balsamico Vinegar
1/4 tsp Lemon Juice
1/4 tsp Maple Syrup
A hint of Salt
A hint of Black Pepper

1) Wash salad and rucola thoroughly and cut excess water. Cut rucola into easy-to-eat length. Peel persimmon and cut into 5mm wedges. Put B) into a heat resistant bowl, cover with cling film and heat in 600W microwave for 1.5 minutes and let cool down. Cut brie into bite-sized cubes.
2) Put walnuts and maple syrup into a clean frypan and heat over medium heat while moving walnuts so that they get fully covered in the syrup. Sauté until excess liquid has evaporated and syrup caramelized. Let cool down.
3) Put juice from the cranberries, balsamico, lemon juice, maple syrup and salt & pepper into a bowl and mix well. Add olive oil while mixing all the time until becomes dressing-like.
4) Put green leaves, persimmon and sieved cranberries into a big bowl and mix tenderly. Move to plates, toss with ③ and top with brie and ②.

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