外出自粛で家の中で過ごすことが増え、以前はあまり自炊していなかった方もおうちで料理したりします・・・ですが、何を作ればいいか、そもそも家にある材料で何かできるのかな・・・と悩む方も多いでしょう。

料理研究家の脇 雅世先生がそんな悩みを少しでもサポートするために日本国内の料理研究家を「#料理リレー」という取り組みに参加するように呼びかけ、この度私にもバトンタッチが来ました。

そこでお家にある材料で簡単な北欧風ランチでも出来ないかなと思い、スウェーデン人が愛用する「カレス・キャビア」を思い出しました。このチューブに入っている薄いピンク色のペーストはなんとたらこペーストです！

そんなカレス・キャビアをイメージし、クリームチーズを使って簡単明太子クリームパスタを開発しました。←なぜ冷蔵庫にクリームチーズがたくさんあるか、また今度紹介します・・・笑

明太子クリームチーズスパゲッティ（2人分）

スパゲッティ　160g

クリームチーズ（ソフトタイプ）　100g
明太子　40g
玉ねぎ　25g
スパゲッティの茹で汁　100ml
オリーブオイル　小さじ1
薄口醤油　小さじ1/2
黒こしょう　少々

パセリ（乾燥でも可）　適量

（下準備）
玉ねぎは皮をむき、根っこを切り落としみじんぎりにする。明太子はほぐす。

１）スパゲッティは塩を入れたお湯でパッケージ通りに茹ではじめる。
２）フライパンにオリーブオイルを入れ、中火にかけ玉ねぎを入れ、しんなりするまでに炒め、クリームチーズとスパゲッティの茹で汁を加えクリームチーズを溶かし、明太子を加えて混ぜ、薄口醤油と黒こしょうで味付けし、お湯を切ったスパゲッティを加えて和える。
３）皿に盛り付けパセリをまぶしてすぐに提供する。

As the lockdowns start to be lifted in some countries, Japan just entered a country-wide emergency state, meaning that more people will need to stay indoors. This might the first time people cook so much at home, which definitely leave some wondering what to do for lunch or dinner.

To help such people, cooks and food enthusiastics around the country have taken part in #cookingrelay by sharing their simple dish recipes that need only couple of ingredients to make.

I received the baton from a Food Coordinator friend, and decided to share my easy-to-make Nordic lunch go-to, spaghetti with creamy cod row sauce. Sound very Japanese? Yes, mentaiko pasta is absolutely a Japanese youshoku classic, but did you know that cod roe paste is actually a common pantry item in Sweden?

Instead of cream that tends to go bad quickly, I used soft type cream cheese to make the sauce – no need for any flour or much seasoning, mentaiko + cream cheese give the dish a nice deep flavour!

Spicy Cod Roe & Cream Cheese Spaghetti (makes 2 portions)

160g Spaghetti

100g Cream Cheese (soft type)
40g Mentaiko Cod Roe
25g Onion

100ml Spaghetti’s boiling water
1 tsp Olive Oil
1/2 tsp Light Soy Sauce
A hint of Black Pepper

Some Parsley for garnish (dried is also fine)

1) Peel and mince onion. Squeeze mentaiko out of its coat. Boil spaghetti according to the package in salted water.
2) Put olive oil into a frypan and heat over medium heat. Add onion and sauté quickly, add cream cheese and spaghetti’s boiling water and melt the cheese while mixing. Add mentaiko, soy sauce and pepper and mix well. Add boiled spaghetti and mix with the sauce.
3) Move to a plate and garnish with some parsley. Enjoy as a quick lunch.