透明なサーモンスープ

2年半(!)前にこのブログを始めた時に、一番最初に投稿したのはフィンランドの定番、「サーモンのクリームスープ」のレシピでした。よく見られているレシピのトップに入るし、イベントを開催する際に「サーモンスープ」が希望メニューとして出ることが多いです。

まぁ、実際には簡単で美味しくて、人気メニューになっているのは納得感があります。しかしフィンランドは湖が多い国であるからこそ、魚のスープその他にもいろいろあります。出身地域のサヴォ地方では小魚とたっぷりのバターだけを利用した豪快なスープなどがありますが、今どきの健康志向には向いていませんので、もう少しヘルシーなスープをご紹介します。

今回も大好物のサーモンを使ったスープになりますが、生クリームは使わずに透明な汁になっています。じゃがいもは皮が柔らかい新じゃがいもがオススメで、剥かずに入れちゃいます〜リーキは手に入らなかったら長ねぎでも良いですが、リーキで風味がよく出ます。

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透明なサーモンスープ(2人分)

生サーモン 200g
スモークサーモン 50g
新じゃがいも 500g
人参 2/3本
リーキ 1/2本
A 水 800ml
A 魚のブイヨン(粉末タイプ) 2袋
A ローリエ 1枚
A オールスパイス(ホール) 10個

有塩バター 15g
レモン汁 小さじ1
塩 少々

フレッシュディル 1/2パック

(下準備)
新じゃがいもはこすって洗い、小さめであれば半分に切り、大きかったらひと口サイズの乱切りにする。人参は皮をむき、じゃがいもより小さめの乱切りにする。リーキは水洗いし、水気を取り1cm輪切りにする。ディルはみじん切りにする。サーモンは皮や骨を取り除き、約3cmの角切りにする。スモークサーモンは1cm幅に切っておく。

1)鍋にじゃがいも、人参とAを入れ、蓋をして中火にかける。沸騰してきたら弱めの中火にし、アルデンテになるまでに約10分煮る。
2)
①にリーキ、サーモン、スモークサーモン、バター、レモン汁と塩を加え、再沸騰させ、弱火にしてサーモンが火が通るまでに約5分煮込む。
3)
火を止め、ディルを加えて皿に盛り付け、ライ麦パンと共に提供する。

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The first recipe I published in this blog 2.5 years (!) ago, was the famous Finnish salmon cream soup. Easy to make and utterly comforting with great taste, it’s a classic that never grows old. It’s also one of the most checked recipes in the blog, and almost every time I give Finnish cooking lessons, salmon soup is on the menu.

As Finland is a country with a thousand lakes (well, not quite, but still there are many hundreds of those), there are plenty of fish soup recipes around the country. In the area where I’m from, there is a summer delicacy made of only vendace and a lot of butter – so much butter it actually makes a soup… But as that is not the healthiest menu out there, introducing a salmon soup without cream instead.

Cold smoked salmon and leek give this soup taste even without cream. I recommend using new potatoes if available, as those can be eaten without peeling them, giving the soup an earthy vibe. And, last but not least – a lot of dill of course!

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Double Salmon & New Potatoes Soup (makes 2 portions)

200g fresh Atlantic Salmon
500g New Potatoes
50g Cold Smoke Salmon
2/3 Carrot
1/2 Leek

A) 800ml Water
A) 2 bags of granulated Fish Bouillon
A) 1 Bay Leaf
A) 10 whole Allspices

15g Salted Butter
1 tsp Lemon Juice
A hint of Salt

1/2 pack of fresh Dill

1) Scrub and wash potatoes well and cut into bite-sized. Peel carrot and cut into a bit smaller chunks than potatoes. Cut leek into 1 cm slices. Mince dill. Remove bones and skin from salmon and cut into 3 cm chunks. Cut smoke salmon into 1 cm slices.
2) Put potatoes, carrot and A) into a pot and bring to boil. Boil over medium heat for 10 minutes until vegetables are al dente.
3) Add leek, two types of salmon, butter, lemon juice and salt, and boil over low heat for 5 minutes.
4) Sprinkle with dill and serve with some rye bread.

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