だんだん天気が暖かくなってきて、新緑のシーズンに向かっていますね♪ GW辺りはいつも１年の中でも最高の天気（と勝手に思っていますｗ）なので、楽しみにしています。

今回は全集の続きで「クッコ」をご紹介いたします。今回はデザートクッコで、相変わらずのライ麦の皮ですが、甘くしていて、中身もブルーベリーになっています。例えれば、ライ麦を利用したブルーベリーパイになります。

しかし、クッコなので、全部を混ぜて焼くのではなく、薄〜い皮の中にブルーベリーが入っています。そうなるとそのままで包むが難しく、容器に入れて焼くことが多いです。一つの大きなクッコにしてもよいですが、今回はココットを使って一人前のクッコにしました。

とてもシンプルな材料で、作業時間も焼き時間も短いので、急な来客にもすぐ出せる優秀なデザートですよ〜 甘いライ麦粉・・・と最初びっくりするかもしれませんが、以外とよく合いますよ！

フィンランドの伝統デザート、ブルーベリーココットの「ムスティッカクッコ」（4人分）

＜生地＞
ライ麦粉　110g
無塩バター　100g
グラニュー糖　30g
ベーキングパウダー　小さじ1/2

＜中身＞
ブルーベリー（冷凍）　150g
片栗粉　大さじ2
グラニュー糖　大さじ1

＜トッピング＞
生クリーム　75ml
ミント　適量

（下準備）
バターは常温に戻す。ボウルにブルーベリーを入れ、片栗粉とグラニュー糖を加えて混ぜ合わせる。ライ麦粉とベーキングパウダーを合わせて振るっておく。オーブンを230℃に予熱する。

１）新しいボウルにバターを入れ、グラニュー糖を加えてよく混ぜ、粉類を加えて均等になるまでに混ぜる。
２）①の2/3を使って4つのココットの底と縁に伸ばし、ブルーベリーミックスを入れ、①の残りを4等分に分け、綿棒で円状に伸ばし、ココットに蓋をしてフォークで綴て、ピケし、230℃のオーブンで15分焼き、粗熱を取る。
３）ミントを飾り、生クリームは泡立て、②と一緒にいただく。

It’s getting warmer in Tokyo, and I’m already waiting for the Golden Week – not only because of the holidays (10 days this year!), but for the weather, which is absolutely the best it can get in Japan. Thus I always want to spend it in the country, as going abroad would mean missing the best part! (Especially as Finland is still cold in April-May…)

Today’s post is kind of a sequel to last week’s post – this time a dessert kukko, with thin rye crust and plenty of blueberries inside! This very traditional dessert can be done in a big batch and scooped from there like cobbler, but this time I decided to make it in an individual cocottes to make it easier to eat.

It’s really simple to prepare, and rye and blueberries go well together – try out for yourself if you don’t believe me!

Finnish Style Blueberry Cobblers with Rye Crust (makes 4 portions)

<Crust>
110 g Rye Flour
100 g Unsalted Butter
30 g Granulated Sugar
1/2 tsp Baking Powder

<Filling>
150 g Blueberries (frozen)
2 tbs Potato Starch
1 tbs Granulated Sugar

<For decoration>
75 ml Heavy Cream
Some fresh Mint

1) Bring butter to room temperature. Mix ingredients of filling in a bowl. Mix rye flour and baking powder in a different bowl.
2) Mix butter and sugar in a separate bowl, add flour mix and mix well. Take 2/3 and put thin layer of it inside each cocotte. Add blueberry mix, take the rest of the dough and make four round lids for the cocottes and put them on the blueberries.
3) Bake in 230°C for 15 minutes and let cool down a bit.
4) Whip the cream and top ③ with it together with some mint leaves.