フィンランドのクリスマス料理、人参のキャセロール

クリスマス料理シリーズNo.3は、少し甘みがある人参のキャセロールです!もうご存知だと思ういますが、北欧ではキャセロールと呼ばれる大きなオーブン皿で焼いたオーブン料理が多いです。クリスマスも例外がなく、伝統的なクリスマスディナーだとキャセロール類は3種類も登場します!

その3つは、こちらの人参キャセロールの他、ルタバガという甘みがある蕪から作ったものと低温で長時間を焼いて甘くしたじゃがいものキャセロールです。他の2つは日本で作るのは少し難しいため、人参のものをご紹介します。と言っても、実はこのキャセロールは私の一番好きなクリスマス料理ですので、完全に選定にバイアスがかかっています(笑)

キャセロールってどんな料理か、と日本人には少し想像しづらい部分もあるかと思います。ここちらの人参のキャセロールは人参たっぷりのライスコロッケと思っても良いかと思います。北欧では手間がかかる料理が好まれていないため、スコップコロッケのような形になっているだけです!少し甘めで食べやすいので、おすすめです♪

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フィンランドのクリスマス料理、人参のキャセロール(4〜6人分)

人参 300g

A 牛乳 500ml
A 水 200ml
A 無洗米 70g
A 無塩バター 10g

生クリーム 50ml
黒蜜 大さじ2
卵 1/2個
ナツメグ 小さじ1/4
白こしょう 小さじ1/4
塩 ひとつまみ

<トッピング>
B パン粉 大さじ2
B スライスアーモンド 大さじ1
有塩バター 10g

(下準備)
人参は皮をむき、根っこを切り落としてすりおろす。Bは合わせて軽く潰す。卵は溶いておく。オーブン皿をバター(分量外)で塗っておく。オーブンは200℃に予熱する。

1)底の厚い鍋にAのバターを入れ、中火にかけ、無洗米を加え、透明になるまでにざっと炒め、水を加えて吸収させ、火を少し弱め牛乳を加えて混ぜながら15分煮込み、弱火にし蓋をして10分煮詰める。焦げないように、途中でも数回まぜる。とろみが出てきたら火を止め、粗熱をとる。
2)①に人参おろし、生クリーム、黒蜜、卵とスパイスを加え、均等になるまでに混ぜ、オーブン皿に流し入れ、上にBをまぶし、スプーンでくぼみを押し、そのくぼみに小さく切ったバターを入れ、200℃のオーブンで45分焼く。

***

This week I introduce hands down my favourite Christmas dish of them all, carrot casserole! It might not sound very special, but this slightly sweet and spicy dish is a delicacy in all its simplicity – main ingredients are carrots and rice porridge, with a hint of malt syrup and nutmeg.

On traditional Finnish Christmas dinner there are also 2 other casseroles served – one made with rutabaga, and another made of sweetened potatoes – not sweet potatoes, but normal potatoes which are baked in low temperature for hours to give them the sweet taste.

This carrot casserole doesn’t need hours of baking, so it is easy to make, and goes well with both meat and fish dishes – I would dare to say it would even work well on a Thanksgiving dinner, so if you fancy to try out something different next year, this is a strong candidate!

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Finnish Carrot Casserole for Christmas (makes 4 to 6 portions)

300 g Carrots

A) 500 ml Milk
A) 200 ml Water
A) 70 g short-grained Rice
A) 10 g Un-Salted Butter

50 ml Heavy Cream
2 tbs Kuromitsu
1/2 Egg
1/4 tsp Nutmeg
1/4 tsp White Pepper
A hint of Salt

<Topping>
B) 2 tbs Panko
B) 1 tbs Sliced Almonds
10 g Salted Butter

1) Peel and grate carrots. Mix B) together and ground slightly.
2) Warm un-salted butter in a thick bottomed pot and add rice. Stir fry quickly until becomes transparent and add water. Let rice to absorb all the water before adding milk. Lower the heat and cook for 15 minutes while stirring all the time. Turn to low heat, put on a lid and let simmer for 10 minutes – stir occasionally to prevent scorching. Let cool down.
3) Add grated carrot, cream, kuromitsu, egg and spices into ② and mix well. Pour into buttered casserole, top with B) and butter cut into smaller cubes, and bake in 200°C for 45 minutes. Serve as warm side dish.

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