ひき肉と根菜の北欧風ポトフ

段々涼しくなってきてますね。寒いのは嫌ですが、もう紅葉は待ち遠しいです!今年はどこを紅葉を見に行こうかな・・・東京の近くでおすすめがあれば教えてください!

さて、今回は寒い日にぴったりな根菜たっぷりのスープをご紹介します。北欧ではスープはメイン料理になるため、具だくさんにし、パンと一緒に「食べます」― 飲むんではなく、食べるスープと呼んで良いぐらい具だくさんですから!

ひき肉と根菜のスープは北欧では定番の家庭料理です。早く作れるので、平日の夕飯にも◎で、たくさん作って次の日にも足ります・・・という色々な意味でエコな料理です。コンソメスープのような薄めの味わいが伝統的ですが、今回は少しフランスのポトフ風に作ってみまして、美味しさが倍になりました!

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ひき肉と根菜の北欧風ポトフ(4人分)

合いびき肉 250g
じゃがいも 4個(400g)
人参 1本(150g)
ルタバガ 1/4個(150g)
玉ねぎ 1/2個(100g)
長ねぎ 1/2本
オリーブオイル 小さじ1
A 水 1L
A コンソメ 小さじ2
A ローリエ 1枚
A オールスパイス(ホール) 6個
味噌 小さじ1
塩 ひとつまみ
パセリ 適量

(下準備)
じゃがいもは皮をむき、ひと口サイズの乱切りにする。人参は皮をむき、1cmの角切りにする。ルタバガは皮をむき、1cmの角切りにする。玉ねぎは皮をむき、根っこを切り落とし、1cmのくし切りにする。長ねぎは根っこを切り落とし、1cmの輪切りにする。パセリはみじん切りにする。

1)鍋にオリーブオイルを入れ、中火にかけ、ひき肉を入れ、色が変わるまでに炒め、野菜を加え、油が回るようにさっと炒め、Aを加えて野菜が火が通るまでに約15分煮込み、味噌と塩で味を整え、パセリを加えて火を止める。
2)
皿に盛り付け、ライ麦パンとともにいただく。

***

Tokyo is getting chillier, and I can’t wait for seeing some autumn leaves! I love visiting garden around Tokyo in autumn – wonder which one to go this year…

This time I introduce the ultimate dinner for chilly nights – Nordic style minced meat & root vegetables soup. It’s very quick to make, and you can make a big batch at once, so it’s perfect for weekdays! This time I’m giving it a slightly arranged touch with some miso as a secret ingredient!

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Quick Minced Meat & Root Vegetables Soup (makes 4 portions)

250 g Minced Meat
4 (400 g) Potatoes
1 (150 g) Carrot
1/4 (150 g) Swede (Rutabaga)
1/2 (100 g) Onion
1/2 Leek
1 tsp Olive Oil
A) 1 L Water
A) 2 tsp Consomme
A) 1 Bay Leaf
A) 6 whole Allspice
1 tsp Miso paste
A hint of Salt
Some fresh Parsley

1) Peel potatoes, carrot and swede. Cut potatoes bite-sized, carrot and swede into 1 cm cubes. Peel onion and cut in 1 cm slices horizontally. Cut leek in 1 cm thick rings. Mince parsley.
2) Put olive oil in a pot and warm on medium heat. Add meat and fry until it changes color. Add vegetables and stir-fry quickly. Add A) and let simmer until the vegetables are cooked, about 15 minutes. Add miso paste and salt to taste, turn the heat off and sprinkle with parsley.
3) Move to plates and serve with rye bread.