皆さん、暑さで夏バテしていませんか？私は暑さに弱く、すぐ体調不良になってしまうタイプです・・・寒さも苦手ですが、皮肉に冬の方が体調が良いです、、！一番暑い時だと、大好きなパンすら食べたくなくて、さっぱりした物を求めています。冷製パスタや冷や汁、水分も含まれる食べ物は良いですよね。

北欧では日本ほど暑くならないため、涼し気な料理は少ないです。ぱっと思いつくのはアイスクリームで、強いて言えばサラダぐらいですかね。サラダは冬でも食べますが、夏には季節の野菜や果物を入れたり、冬 で目にしないほどカラフルにします。レシピ通り作るというより、家にあるものをクリエイティブに組み合わせて、色々を試しています。

今回紹介するのはBBQ料理の付け合せにもぴったりなスイカときゅうりのさっぱりとしたサラダです。はい、北欧ではスイカをデザートとして食べるより、サラダに入れちゃいます！流通しているの日本ほど甘くない種類もその一つの原因かもしれません。しかし、スイカの甘さをレモンで抑え、ミントを入れてとても美味しい一品になります。

スイカときゅうりのさっぱり夏サラダ（3〜4人分）

スイカ　350g（正味）
きゅうり　150g （1.5本）
ラディッシュ　2個
A レモン汁　大さじ1
A 砂糖　小さじ1
A 塩　少々
A 黒こしょう　少々

＜リコッタチーズ＞
牛乳　500ml
レモン汁　大さじ1
塩　少々

＜飾り用＞
レモン　輪切り切り1枚
ミント　適量

（下準備）
ラディッシュは水洗いし、水気を取り、薄く輪切りにする。きゅうりは1cmのサイコロ状に切る。スイカは皮と種を取り除き、1cmのサイコロ状に切る。Aは混ぜておく。レモンはいちょう切りにする。

１）鍋に牛乳を入れ、中火にかけ、沸騰直前までに加熱し、弱火にしてレモン汁と塩を加え、ゆっくり混ぜながら分離させ、火を止めガーゼを乗せたザルで濾し、軽く絞り粗熱を取る。
２）ボウルにスイカ、きゅうりとAを入れざっくり混ぜ、器に盛り付け、上に①を散らし、ラディッシュを乗せミントとレモンで飾る。

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It has been so hot in Tokyo lately that I’m feeling totally exhausted. Even though I don’t like cold weather either, it seems to suit my body better. Luckily Japan has many cold foods to enjoy, and I’m not speaking about ice cream! Rather cold dishes like reimen or hiyajiru, noodles and rice with cold soup.

Summer in the Nordic countries is not as hot as in Japan, so there are not very many options on cold food. Ice cream yes, but other than that salads might be the only dish worth mentioning. Indeed, in summer people tend to get creative with their salads, adding fresh fruits and vegetables to create original salads you never see in winter.

Today I introduce a fresh salad made with watermelon and cucumber, which is perfect match to any bbq dish. Lemon and mint adds to the freshness, and creamy homemade ricotta cheese on the top makes this salad a pure delight!

Watermelon & Cucumber Salad with Homemade Ricotta (makes 3 to 4 portions)

350 g Watermelon
150 g Cucumber
2 Radishes
A) 1 tbs Lemon Juice
A) 1 tsp Sugar
A) A hint of Salt
A) A hint of Black Pepper

<Ricotta Cheese>
500 ml Milk
1 tbs Lemon Juice
A hint of Salt

<Toppings>
1 slice of Lemon
Some fresh Mint

1) Put milk in a sauce pan and turn to medium heat. Heat until on the verge of boiling, then reduce to low heat and add lemon juice and salt. Stir gently until whey separates, and sieve with a cloth. Squeeze gently to remove excess liquid, and let cool down.
2) Cut radishes into thin slices. Cut cucumber and watermelon into 1 cm cubes. Mix A) together.
3) Put watermelon and cucumber in a bowl, add A) and mixi well. Move to a serving bowl, top with ① and radishes, and decorate with lemon slice and fresh mint.