夏至に向かって最近は朝も夕方も明るくて気分も晴れていますね！もう6月になったのは信じられないぐらい今年はまた早いです。。

フィンランドでは5月末に学校が終わって、今週末に卒業パーティーを開催する家族も多いです。軽食とコーヒーを提供することが一般的で、定番と言えば食事系のサンドイッチケーキやベリーのショートケーキやシナモンロールでしょうか。最近は個性的なパーティーを開きたい人も増えているので、お寿司やピンチョスを提供する家庭も。

今回は定番の家庭料理の「マカロニキャセロール」のホームパーティーにぴったりなアレンジバージョンをご紹介します。にんにくやバジルを入れて大人の味にし、普通のオーブン皿ではなく、マフィン型で焼いておつまみサイズにしました。トッピングには自家製リコッタチーズを乗せ、彩りもきれいな一品になります♪

マフィン型で焼くマカロニキャセロールのオードブル（10個）

サラダマカロニ　170g
牛ひき肉　150g
玉ねぎ　100g（1/2個）
にんにく　1片
オリーブオイル　小さじ2
乾燥バジル　小さじ1/2
塩　少々
黒こしょう　少々

A 牛乳　250ml
A 卵　1個
A ピザ用チーズ　30g

＜仕上げに＞
ピザ用チーズ　50g

＜トッピング＞
自家製リコッタチーズ　80g
ミニトマト　3個
生バジル　適量

（下準備）
マカロニはパッケージの表示通りに茹でておく。ミニトマトは4等分に着る。生バジルは水洗いし、キッチンペーパーで乾かす。玉ねぎは皮をむき、根っこを切り落としてみじん切りにする。にんにくは皮をむき、芯を取り除きみじん切りにする。卵は溶き、Aを混ぜ合わせる。マフィン型には無塩バター（分量外）を塗っておく。オーブンは200ドに予熱する。

１）フライパンにオリーブオイルを入れ、中火にかけ玉ねぎとにんにくを入れ、玉ねぎが透明になるまでに炒め、フライパンの奥に寄せ、ひき肉を加え、表面が色が変わるまでに炒め、しっくり返すことを繰り返し、火が通りボロボロになるまでに炒め、乾燥バジルと塩こしょうを加えてなじませる。
２）①にマカロニを加えよく混ぜ、マフィン型に分け、マフィン型の縁より1cmまでにAを注ぎ入れ、200℃のオーブンで30分焼き、一旦取り出し、上にピザ用チーズをかけ、グリル機能でさらに5分焼く。
３）型から外し、皿に盛り付け、上にリコッタチーズ小さじ1ずつを乗せ、ミニトマトとバジルを飾る。

自家製リコッタチーズ

牛乳　500ml
レモン汁　大さじ1
塩　少々

１）鍋に牛乳を入れ、弱めの中火にかけ沸騰直前までに加熱し、レモン汁と塩を加えて軽く混ぜ、分離してきたらキッチンペーパーを乗せてザルで濾し、ホエーを絞る。
２）冷蔵庫で保存しできるだけ早く食べる。

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It’s hard to believe it’s already June! Mornings and evenings are lighter also here in Japan, though not as visibly as in Scandinavia.

The last weekend of May (or the first weekend of June, depending on the year) sees schools’ spring semester to end, and those in the last year of senior high-school it also means graduation. This is usually celebrated by inviting relatives to visit and serving them light food with coffee and sweets.

The traditional menu would include a sandwich cake called smörgåstårta in Swedish, or voileipäkakku in Finnish, as well as sweet cakes and cinnamon rolls or other similar bakings. Lately non-traditional menus like sushi and pinchos are also popular.

For this kind of home parties in mind, I arranged the traditional Finnish meal of macaroni casserole into a easy-to-eat muffin sized pasta nests. Garlic and basil bring them a some punch, and they are topped with homemade ricotta cheese.

Macaroni Casserole Pasta Nests with Ricotta Cheese Topping (makes 10 muffins)

170 g Macaroni
150 g Ground Beef
100 g Onion
1 Garlic glove
2 tsp Olive Oil
1/2 tsp dried Basil
A hint of Salt & Pepper

A) 250 ml Milk
A) 1 Egg
A) 30 g Shredded Cheese

50 g Shredded Cheese

<Toppings>
80 g Ricotta cheese
3 Cherry Tomatoes
Some Basil leaves

1) Boil macaroni according to package. Cut cherry tomatoes in 4 pieces. Wash basil leaves and dry well with kitchen paper. Peel onion and garlic and mince them. Mix A) together. Butter a muffin tin. Preheat oven to 200°C.
2) Warm olive oil in a frypan, add onion and garlic and sauté until becomes transparent. Move to side and add beef, sauté until changes colour, turn around and sauté the other side. Keep repeating until no red parts are left. Add basil, salt and pepper and everything mix well.
3) Add macaroni to ②, mix and divide into the muffin tin. Pour A) in leaving 1 cm from the top, and bake in 200°C oven for 30 minutes. Take out and sprinkle with shredded cheese, and heat with grill function for 5 minutes.
4) Take out from the tin, move to a serving plate and top each with 1 tsp of ricotta cheese as well as piece of tomato and basil leave.

Homemade Ricotta Cheese

500 ml Milk
1 tbs Lemon Juice
A hint of Salt

1) Put milk in a pot and bring to boil. Add lemon juice and salt, stir lightly until whey separates, sieve using tough kitchen paper and let excess whey to drip off.
2) Keep refrigerated and eat as soon as possible.