寒い日と暖かい日が繰り返す身体を崩しやすい季節ですね・・・それに花粉もそろそろ追加されるとなおさらです。

しかし今日はバレンタインデーですね！チョコ好きな方にはたまらないでしょう。・・・で、チョコNGの私では毎年「しゅん・・・」となります。世の中はどこでもチョコで、身幅が狭く感じてしまうぐらいです（笑）

そこでチョコではないバレンタインお菓子を作りたい・・・というミッションで、フィンランドの人気お菓子、「モッカパラ（mokkapalat）」をチョコなしバージョンに作ってみました。フィンランド人が大好きな「キヌスキ（kinuski）」と呼ばれる生キャラメルのような濃厚なアイシングに少し味噌を入れると旨味が増して、大人味になります。

ケーキはココアを入れてもいいですが、チョコなしバージョンなので、ケシの実を入れてみました。日本ではレモン風味のケーキに入れたり、アンパンのトッピングとして使われているぐらいですが、中欧ではよくお菓子に使います。食べる際のプチプチの食感が楽しいですよね。

ケシの実がアクセント！味噌＆生キャラメルのケーキ（12個）

A 薄力粉　240g
A ベーキングパウダー　小さじ2

卵　3個
グラニュー糖　150g
無塩バター　150g
味噌　大さじ2
牛乳　150ml
ポピーシード　大さじ1

＜生キャラメルアイシング＞
B 無塩バター　75g
B グラニュー糖 85g
B 生クリーム 75ml
B 黒蜜 大さじ2

味噌　大さじ1
粉糖　120g

＜仕上げに＞
ポピーシード　適量

（下準備）
Aを混ぜ合わせ、振るっておく。卵は常温に戻す。オーブンは200℃に予熱しておく。

1）バターは電子レンジ（600W）で1分温めて溶かしておく。味噌を加えて均等になるまで混ぜ合わせる。
2）ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまでに泡立て、①、ポピーシードと牛乳を加え、Aを2、3回に分けて加え、均等になるように切り混ぜし、クッキングシートを引いたオーブン皿に流し入れ、表面を整え、オーブンで15〜20分焼き、粗熱をとる。
3）鍋にBを入れて中火にかけ、砂糖が溶けてきてから弱火にして混ぜながら約4分に詰める。
4）③に味噌を加えて混ぜ、粉糖も入れてミキサーで均等になるまで混ぜて、②の上に流して表面を整え、ポピーシードをまぶして粗熱をとる。
5）四角くに切り、皿に盛り付けコーヒーや紅茶と一緒にいただく。

One day it’s cold as mid-winter, the next it’s warm like in cherry blossom season. The quick changes in the temperature are tricky not only for clothing, but also for our bodies trying to regulate & stay healthy – not to mention the coming-up pollen season right around the corner…

Another thing around the corner is Valentine’s Day! This is probably the favourite day of those who love chocolate, but those like me who prefer no chocolate, this chocolate everywhere & in everything season is quite tough.

Thus I decided to make a non-chocolate Valentine’s baking: introducing no chocolate & no coffee version of Finnish favourite, mokkapalat, aka mocha cake. It has creamy toffee icing with a little twist – there is some miso paste in it! Miso gives it deep umami and elevates the normally simple taste.

The cake itself could be made with cocoa too, but I opted for poppy seeds. They give the cake a distinctive looks as well as fun texture.

Miso Toffee Square Cake (makes 12 pieces)

A) 240g Cake Flour
A) 2 tsp Baking Powder

3 Eggs
150g Granulated Sugar
150g Unsalted Butter
2 tbs Miso Paste
150ml Milk
1 tbs Poppy Seeds

<Miso Toffee Icing>
B) 85g Granulated Sugar
B) 75g Unsalted Butter
B) 75ml Heavy Cream
B) 2 tbs Malt Suryp

1 tbs Miso Paste
120g Powdered Sugar

<Topping>
Some Poppy Seeds

1) Mix A) together and sieve. Bring eggs to room temperature.
2) Melt butter in 600W microwave for 1 minute. Add miso and mix well.
3) Put eggs and sugar into a bowl and whip until fluffy. Add ②, poppy seeds and milk and mix lightly. Add A) in 2 to 3 portions and mix with cutting strokes until even. Pour into a sheet pan covered with a baking sheet and bake in 200℃ oven 15-20 minutes.
4) Put B) in a pot and heat over medium heat until the sugar melts. Switch to low heat and simmer the sauce while stirring for about 4 minutes.
5) Turn off the heat, add miso paste and mix well, then add powdered sugar and use a mixer to make it into a smooth paste. Pour the icing over ③ and even out with a spatula, then finalize by sprinkling some poppy seeds on it.
6) After the icing has settled down, cut into squares and serve with coffee or tea.