10月4日は「シナモンロールの日」です！たっぷりのシナモンでもっちりのシナモンロールはこの季節にぴったりなお菓子ですよね。

毎年のがしてしまうことが多い私ですが、今年はちゃんとシナモンロールを作りました。旬のりんごと合わせてみて、アップルシナモンロールにしました。市販のりんごジャムでも良かったですが、手作りだとさらにおいしくなるので、ちょっとした手間をかけるのがおすすめです。

シナモンロールにジャムを入れると柔らかくなって、形が整えづらくなるので、フィンランドの定番のシナモンロールに成形するよりもまっすぐに切り、断面を上にして型に乗せて焼くとうまくいきます。

今年の秋はりんごジャム入りのシナモンロールで少し新鮮な感じのフィーカタイムをしませんか？

アップルシナモンロール（16個）

＜りんごジャム＞
りんご　400g（正味）
グラニュー糖　200g
水　100ml
レモン汁　大さじ1

＜生地＞
牛乳　250ml
A 強力粉　200g
A 薄力粉　50g
A グラニュー糖　50g
A 卵 1/2個
A ドライイースト　小さじ2（6g）
A 粗挽きカルダモン　小さじ1

B 強力粉　100g
B 薄力粉　50g
B 塩　小さじ1/4

無塩バター　50g

＜フィリング＞
無塩バター　50g
りんごジャム　適量
シナモン　適量

＜仕上げに＞
溶き卵　1/2個
パールシュガー　適量

（下準備）
りんごは皮をむき、種を取り除き、角切りにする。卵は溶いておく。ボウルでAの強力粉と薄力粉を混ぜ合わせ、上にグラニュー糖、その隣にドライイーストとカルダモンと乗せ、手前の粉をスケッパーで避けて溶いた卵を入れる。Bは別のボウルで混ぜ合わせる。バターは常温に戻す。オーブンは200℃に予熱する。

１）先にりんごジャムを作る。鍋に水、レモン汁とグラニュー糖を入れ、10分程度煮込んでからりんごを入れて弱火で30分煮込む。途中で必要に応じてアクを取り除く。りんごが柔らかくなってとろみが出てきてからハンドミキサーで撹拌し、ピューレ状にし、粗熱を取る。
２）牛乳は600W電子レンジで42℃に温め（50秒程度）、Aのボウルにイーストを目指してそそぎ、木べらでぐるぐるしっかりと混ぜ、Bを2、3回に分けて加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
３）②にバターを加え、手でざっくり捏ね、台に移動し、生地が手や台にくっつかなくなるまで伸ばし捏ねる（約20分）。丸めた生地を指で指すとすぐに形が戻るのは完了のサイン。丸めた生地をボウルに戻し、ラップを敷き、40℃で40分一次発酵をさせる。
４）生地を軽く手で押し、ガス抜きをし、10分のベンチタイムをさせてから半分に分けて、麺棒で30cm×40cmの長方形に伸ばし、上から2cmを空けてフィリングのバターを塗り、りんごジャムを塗ってからシナモンをまぶし、手前から巻き、巻終わりは指で掴むようにしっかりと綴じて、下にする。
５）まっすぐに8等分に切り、断面を上にして紙製の型に乗せて溶き卵を塗り、パールシュガーをまぶし、220℃のオーブンで12分焼く。

October 4th is Cinnamon Roll Day! Perfect season to enjoy some soft & warm cinnamon buns with a cup of coffee or tea, preferably under a cozy blanket.

I tend to remember the day too late every year, but this time I’m on time & made some very special cinnamon rolls for the day…! Meet the sweet & soft apple cinnamon rolls, where the aromatic cinnamon and a bit tangy apple jam form a perfect taste pair.

You can use store-bought jam, but making apple jam from scratch for these make a big difference in taste. Instead of traditionally shaped Finnish cinnamon rolls, I decided to bake these in paper cups because adding jam makes the dough very soft.

How about trying a bit different cinnamon rolls this year?

Soft Apple Cinnamon Rolls (makes 16 pieces)

<Apple Jam>
400g Apples
200g Granulated Sugar
100ml Water
1 tbs Lemon Juice

<Dough>
250 ml Milk
A) 200g Bread Flour
A) 50g Cake Flour
A) 50g Granulated Sugar
A) 1/2 Egg
A) 2 tsp (6g)  Dry Yeast
A) 1 tsp Cardamon

B) 100g Bread Flour
B) 50g Cake Flour
B) 1/4 tsp Salt

50g Unsalted Butter

<Filling>
50g Unsalted Butter
Apple Jam from above
Cinnamon to taste

<Glazing>
1/2 Egg
Some Pearl Sugar

1) Prepare the jam first. Peel and dice apples. Put sugar, water and lemon juice in a pot and simmer over medium heat for 10 minutes. Add diced apples, switch to low heat and let simmer for 30 minutes. Remove foam from the surface when needed. When the apples are soft, take off from heat and purée with a hand mixer and let cool down.
2) Beat egg. Mix bread flour and cake flour of A) in a bowl. Put sugar, yeast and cardamom on the flour, make a notch on the other side of the bowl and add egg. Mix B) in separate bowl. Bring butter to room temperature.
3) Warm milk to 42°C and pour into the bowl A), targeting the yeast. Mix in circles until starts to develop viscosity, and add B) in 2 to 3 portions. Mix well, add butter and knead by hand until butter chunks disappear. Move to table and knead by stretching the dough outwards until it won’t stick to the table anymore. When pushing a ball of dough, it should return immediately – this sign tells the dough is ready. Make the dough into a ball and put back into the bowl, cover with cling film and leaven in 40°C for 40 minutes.
4) Push dough gently with your hand to remove excess gas and let rest for 10 minutes. Take the dough to the baking table, cut in half. Use a rolling pin to make roughly a 30 cm x 40 cm rectangle, spread it with butter, leaving 2 cm free from the upper end and spread apple jam over butter. Sprinkle with cinnamon, roll tightly and seam well.
5) Cut into 8 pieces and put into paper cups the cut facing upwards. Brush with beaten egg, and sprinkle with some pear sugar. Bake in 220°C for 12 minutes until golden brown.