今週から東京もすっかり寒くなってきましたね・・・寒くならないと私が大好きな紅葉が進まないと知っていても、やはり朝ベッドから出るのは難しくなります（^^;

さて、フィンランド流寒さ対策ナンバー１は、もちろんシナモンロールです！こねこねすることで身体が温まるし、焼き立てものを温かいコーヒーや紅茶などと一緒にいただくのは最高で気分も上がります♪

今回は成形が楽なベーコンエピのような形をするシナモンロール「ピトゥコ」（korvapuustipitko)を作ってみました。生地と中身は普通のシナモンロールを全く同じで、作り方もロールアップするまでにいっそですが、一本の状態になってからはよくパン屋さんでも見かける人気パンのベーコンエピと同じように切って成形します。

出来上がりは見栄えもしていて、パーティーやお祝いの席にもぴったりです！これからの忘年会やクリスマスパーティーのシーズンに作ってみるのはいかがでしょうか。

シナモンロールエピ こと コルヴァプースティピトゥコ（2本）

＜生地＞
牛乳　250ml
A 強力粉　200g
A 薄力粉　50g
A グラニュー糖　50g
A 卵 1/2個
A ドライイースト　小さじ2（6g）
A 粗挽きカルダモン　小さじ1

B 強力粉　100g
B 薄力粉　50g
B 塩　小さじ1/4

無塩バター　50g

＜フィリング＞
無塩バター　50g
グラニュー糖　大さじ2
シナモン　適量

＜仕上げに＞
溶き卵　1/2個
パールシュガー　適量

下準備
卵は溶いておく。ボウルでAの強力粉と薄力粉を混ぜ合わせ、上にグラニュー糖、その隣にドライイーストとカルダモンと乗せ、手前の粉をスケッパーで避けて溶いた卵を入れる。Bは別のボウルで混ぜ合わせる。バターは常温に戻す。オーブンは200℃に予熱する。

１）牛乳は600W電子レンジで42℃に温め（50秒程度）、Aのボウルにイーストをめかけて入れ、木べらでぐるぐるしっかりと混ぜ、Bを2、3回に分けて加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
２）①にバターを加え、手でざっくり捏ね、台に移動し、生地が手や台にくっつかなくなるまで伸ばし捏ねる（約20分）。丸めた生地を指で指すとすぐに形が戻るのは完了のサイン。丸めた生地をボウルに戻し、ラップを敷き、40℃で40分一次発酵をさせる。
３）生地を軽く手で押し、ガス抜きをし、10分のベンチタイムをさせてから半分に分けて、麺棒で30cm×40cmの長方形に伸ばし、上から2cmを空けてフィリングのバターを塗り、グラニュー糖とシナモンをまぶし、手前からきつめに巻き、巻終わりは指で掴むようにしっかりと綴じて、下にする。
４）はさみを斜めに持つようにし、ギリギリ底を切らないまで切り込みを3cmごとに入れる。できたヒダを交代で右と左側に倒して形を整える。クッキングシートを敷いた鉄板に乗せ、ラップと濡らした布を乗せ、40℃で10分二次発酵をさせる。
５）溶き卵を塗り、パールシュガーをまぶし、200℃のオーブンで15〜20分焼く。

It’s getting colder in Tokyo too, with mornings being very chilly lately. Even though I know that my favourite part of autumn, the autumn leaves require colder temperatures to develop, getting up from the bed in the morning is becoming a Herculian task lately…

Thus I decided to do the #1 warming up exercise we Finnish people do on cold days – baking some cinnamon rolls! Anyone who has baked cinnamon rolls from scratch knows that you’ll get warm quickly by kneading the dough, and of course the best part is to enjoy the freshly baked cinnamon rolls with a piping hot cup of coffee or tea.

For the coming holiday season in mind, I shaped the rolls into a festive braid-like appearance – let’s call it a cinnamon roll braid (korvapuustipitko in Finnish). Compared to authentic braided pulla, this one is easier to make; you’ll just need scissors and a steady hand. If you are familiar with pain d’épi, a french bacon-rolled baguette, this one is cut in similar way.

The result looks fantastic & is perfect for any home parties you might have in this coming season, so how about giving it a try?

Cinnamon Roll Braid (makes 2 loaves)

<Dough>
250 ml Milk
A) 200g Bread Flour
A) 50g Cake Flour
A) 50g Granulated Sugar
A) 1/2 Egg
A) 2 tsp (6g)  Dry Yeast
A) 1 tsp Cardamon

B) 100g Bread Flour
B) 50g Cake Flour
B) 1/4 tsp Salt

50g Unsalted Butter

<Filling>
50g Unsalted Butter
2tbs Granulated Sugar
Cinnamon to taste

<Glazing>
1/2 Egg
Some Pearl Sugar

1) Beat egg. Mix bread flour and cake flour of A) in a bowl. Put sugar, yeast and cardamom on the flour, make a notch on the other side of the bowl and add egg. Mix B) in separate bowl. Bring butter to room temperature.
2) Warm milk to 42°C and pour into the bowl A), targeting the yeast. Mix in circles until starts to develop viscosity, and add B) in 2 to 3 portions. Mix well, add butter and knead by hand until butter chunks disappear. Move to table and knead by stretching the dough outwards until it won’t stick to the table anymore. When pushing a ball of dough, it should return immediately – this sign tells the dough is ready. Make the dough into a ball and put back into the bowl, cover with cling film and leaven in 40°C for 40 minutes.
4) Push dough gently with your hand to remove excess gas and let rest for 10 minutes. Take the dough to the baking table, cut in half. Use a rolling pin to make roughly a 30 cm x 40 cm rectangle, spread it with butter, leaving 2 cm free from the upper end and sprinkle sugar & cinnamon on. Roll tightly and seam well.
5) Use scissors to make deep cuts in every 3 cm to the roll – keep scissors slanted while cutting, and be careful not to cut the bottom layer so that the pieces won’t come loose. Tip each cut to right side and left side in turns to create the shape. Move to a sheet pan and let stay in 40°C for 10 minutes.
6) Brush with beaten egg, and sprinkle with some pear sugar. Bake in 200°C for 15-20 minutes until golden brown.