今週はいきなり暖かくなってきて、スギ花粉はすごいですよね・・・私は目が痒て、天気がとても良いのに外に生きたいです（^^;　早く桜の季節になって、スギ花粉が減りますように・・・！

今回は春をイメージした料理を紹介したいと思います。春といえばピンク色に鮮やかな緑色の春野菜、そして黄色が輝く旬の卵がぴったりですよね♪ そのパレットを使って、フィンランド料理を作ってみました。ピンク色はもちろんサーモンで、緑はアスパラガスにしました。卵は生クリームと合わせて濃厚なソースにしました。

卵入りホワイトソースはフィンランドの伝統的なソースの一つで、おばあちゃんが作った、昔懐かしい印象がありますが、今回はクリームチーズも入れて、少しモダンなバージョンにしてみました。黄身はミモサ卵のように最後に上にまぶして、黄色を目立たせることにしました。

見た目は春っぽくてとても美味しいメイン料理ですが、作り方は簡単で30分程度で出来上がるなので、試してみてはいかがでしょうか。

サーモンの卵クリームソース焼き＆春のアスパラガス（2人分）

生サーモン　2切り
│塩　少々
│白こしょう　少々

A 生クリーム　100ml
A 魚のブイヨン（粉末タイプ）　1/2包
クリームソース　50g
ゆで卵の白身　1個分

アスパラガス　4本
オリーブオイル　小さじ1/2

＜飾り用＞
ゆで卵の黄身　1個分
レモン　1/4個
フレッシュディル　適量

（下準備）
サーモンに塩と白こしょうをかけ、5分置いておき、出てきた水気をキッチンペーパーで取り除く。Aを容器に入れて混ぜておく。アスパラは根っこの固い部分を切り取り、皮をむき、斜めに半分に切り、オリーブオイルを塗る。レモンは半月切りにする。オーブンは200℃に予熱する。

１）ゆで卵は皮をむき、半分に切り、黄身の部分を取り除き、白身の部分だけをあら目のみじんぎりにする。サーモンはオーブン皿に乗せ、周りにAを注ぎ、卵の白身と細かく切ったクリームチーズを隙間に乗せ、オーブン皿の隣にアスパラを乗せて200℃のオーブンで15分焼く。
２）黄身の部分を裏ごして、①の上にまぶし、ティルとレモンを乗せてマッシュポテトやパンなどと一緒に提供する。

It’s been very warm this week, almost like spring is already here. It also means that the pollen season has started, and I’m having hard time even with full set of meds and avoiding to go out as much as possible… Hoping for the sakura season to come soon!

Inspired by the warm weather, I decided to make a dish that brings all the spring colours together – pink, yellow and green. In Finnish food, pink is obviously salmon, yellow for eggs that are in season, and green for asparagus, also a sign of spring.

I paired the salmon with a traditional Finnish sauce called ‘egg sauce’ – basically a white sauce with boiled egg in it. It’s the kind of sauce your grandma would have made you, so very nostalgic one, thus I decided to give it a bit modern remake by adding cream cheese into it. The yolk of the egg is used as a decoration to give the dish a final touch.

Even though this looks & tastes great, it’s actually very easy to make, and will take approximately only 30 minutes to prepare. How about trying it for example as a quick spring lunch?

Salmon in Creamy Egg Sauce with Spring Asparagus (makes 2 portions)

2 cuts of fresh Salmon
│A hint of Salt
│A hint of White Pepper

A) 100ml Heavy Cream
A) 1/2 stick of Fish Bouillon (powder type)
50g Cream Cheese
1 Boiled Egg, white part

4 Asparagus
1/2 tsp Olive Oil

<For decoration>
1 Boiled Egg, yellow part
1/4 Lemon
Some fresh Dill

1)Season salmon with salt and pepper and let stay for 5 minutes. Then wipe the excess liquid off with kitchen paper. Mix A) together. Peel asparagus, cut diagonally in half and brush with oil. Cut lemon into wedges.
2) Peel boiled egg and cut into half. Separate white and yellow part, then roughly mince the white part. Put salmon into an oven dish and pour A) over and sprinkle egg white and cream cheese in. Put asparagus next to the oven dish and bake in 200℃ oven for 15 minutes.
3) Mince boiled egg yolk using a sieve. Sprinkle on ② and garnish with lemon wedges and fresh dill. Serve with mashed potatoes or bread.