この一週間は本当に暑いですね・・・熱中症にならないように冷房は24時間起動しないといけないのに、同時に電力需要逼迫が起きていて、どうすれば良いか迷いますよね・・・

気温が都内でも37℃近くまでに登っていて、外はホットヨガスタジオ状態になっていますよね、、そんな南国の天気ですから、ちょっとハワイアン気分になれるお菓子を作りたくなりました♪

材料3つのバナナパンケーキって聞いたことありますか？基本材料はバナナ、卵とベーキングパウダーのみのグルテンフリーでヘルシーなパンケーキです。バナナから充分な甘みとねっとり感が出るので普通のパンケーキと違って小麦粉と砂糖は一切要りません。

とはいえ、やはりそのままだと「バナナ」と「卵」の味しかしないので、少しカルダモンとバニラオイルを加えて、エスニック風味をアップさせるためにココナッツオイルで焼きました。新鮮なベリーやフルーツを乗せればおうちで簡単にハワイアンスタイルのパンケーキが楽しめます！

グルテンフリーバナナパンケーキ（2人分）

バナナ 1本

A 卵 2個
A ベーキングパウダー 小さじ1/4
A カルダモン 小さじ1/4
A バニラオイル 5滴

ココナッツオイル 小さじ2

＜トッピング＞
生クリーム 50ml
バナナ 1/2本
ブルーベリーやチェリー等 適量
ミント 適量
粉糖 適量

（下準備）
バナナは皮をむき、1cmのスライスに切る。

１）ミキサー容器にバナナとAを入れ、均等になるように撹拌する。
２）クレープ用フライパンにココナッツオイルを入れ、中火にかけて各くぼみに玉1/2分の生地を流し入れ、火を少し弱め、表面が固くなるまで焼き、ひっくり返して裏面もきつね色になるまでに焼く。
３）皿に盛り付け、泡立てたホイップクリームを乗せ、バナナスライスとベリー類を乗せ、粉糖をまぶしてミントで飾る。

It’s been so hot lately in Tokyo that I feel like melting… It’s impossible even sleep without AC, but at the same time Tokyo is experiencing shortage of electricity… Not a nice thing to have in 37℃ climate…

However, I decided to enjoy this Hawaiian weather by making some sweet treats that suit the weather. Maybe you have heard about 3 ingredient magical banana pancakes – pancakes that don’t need any flours, sugar or butter but are still delicious!

The three ingredients needed are one banana, two eggs and some baking powder. Just mix all together and you have a thick dough that turns into soft pancakes that taste – well, like banana and eggs… That’s why I added in some spices to give them a little bit deeper flavour, and baked them using extra virgin coconut oil for final touch. Just top with some of your favourite fresh fruits & berries, and you have a perfect Hawaiian plate with little fuss…!

Three Ingredient Banana Pancakes (makes 2 portons)

1 Banana

A) 2 Eggs
A) 1/4 tsp Baking Powder
A) 1/4 tsp Cardamon
A) 5 drops of Vanilla Oil

2 tsp Extra Virgin Coconut Oil

<Toppings>
50ml Whip Cream
1/2 Banana
Some fresh berries such as Blueberries and Cherries
Some Powdered Sugar
Some fresh Mint

1) Peel banana and cut into 1 cm slices. Put banana and A) together into a mixer bowl and mix until even.
2) Put coconut oil into a crepe fry pan and turn to medium heat. Pour 1/2 ladle of ① into each slots and lighten the heat a bit. Bake until the top becomes firm and flip around and bake until the other side gets some colour.
3) Move to plates, top with whipped cream, sliced banana and fresh fruits. Sprinkle with powdered sugar and garnish with mint.