サーモンのサンドイッチケーキ

最近は気温のじわじわ上がってきて、夏に向かっていると感じますよね。フィンランドでもそろそろ暖かくなってきていて、外でピクニックなどができるような季節になってきています。

さて、先週でも少し書いていたように、この季節は卒業式などのパーティーも多い時期で、クッキーなどの甘いもの以外に食事系のメニューを出す場合もあります。その定番は「サンドイッチケーキ」です。名前通り、見た目は豪華なケーキですが、中身はサンドイッチそのももです!

ちょっと驚きの食べ物かもしれませんが、北欧では「スモーガスボード」と呼ばれるぐらいパーティーのスターです(スモーガス=スウェーデン語でサンドイッチの意味です)。だいたい2種類のケーキが用意されていて、「お肉のケーキ」と「お魚のケーキ」があるのは一般的です。

今回は北欧といえばのスモークサーモンのサンドイッチケーキを紹介します。豪華な見た目の割に簡単にできていて、パンも柔らかい食パンを利用すれば一晩寝かさずに済むので、手軽に楽しめます・・・!

サーモンのサンドイッチケーキ(6人分)

食パン(6枚切り) 6枚
A 水 大さじ2
A レモン汁 小さじ1

<サーモンフィリング>
スモークサーモン 60g
ディル ½パック(5g)
小ねぎ 1本
水切りヨーグルト 120g
サワークリーム 60g
レモン汁 小さじ3/4
はちみつ 小さじ1/2
白こしょう 少々
塩 少々

B お湯 大さじ1
B ゼラチン 2.5g

<ナッペ>
クリームチーズ 150g
水切りヨーグルト 50g
レモン汁 小さじ1/2

<飾り用>
スモークサーモン 40g
きゅうり 1/4本
レモン(輪切り) 2枚
ディル 1/2パック(5g)
小ねぎ 1本

(下準備)
レモンはよく洗い、2枚の輪切りをとっておき、残りからは汁を絞る。Aは混ぜておく。食パンは耳を切り落とし、20cmのパウンドケーキ型に3つの層が作れるように切っておく(1層にパン2枚を使用)。フィリング用スモークサーモンは荒めのみじん切りにする。ディルはみじん切りにする。フィリング用小ねぎは小口切りにする。

1)フィリングを作る。ボウルに水切りヨーグルト、サワークリーム、レモン汁、はちみつと塩こしょうを入れて混ぜ合わせ、スモークサーモン、ディルと小ねぎを加え均等になるまでに混ぜる。ゼラチンはお湯に溶かし、混ぜながら加える。
2)型の底に食パン層を作り、Aを軽く塗り、①の半分を入れ広げ、形を整える。また食パンを乗せ、Aを塗り、①の残り半分を入れ広げ、形を整える。一番上に食パンを乗せ、Aを塗ってからラップをし、冷蔵庫で1時間寝かす。ラップを取り除き、型から外して皿に移動する。
3)ナッペを作る。クリームチーズ、水切りヨーグルトとレモン汁ボウルに入れ、均等になるまでに混ぜ、③の外側と上に塗り、表面をパレットナイフで整える。
4)飾り用のディルを細かいみじん切りにし、③の両サイドにつけておく。
5)きゅうりは薄い輪切りにし、切り込みを入れて蝶々の形にする。小ねぎは5cmの長さに切る。レモンはいちょう切りにする。スモークサーモンはバラの形に巻いておく。④の上にバランスよくサーモンのバラを乗せ、それにきゅうりの蝶々とレモンを添え、小ねぎを入れる。
6)食べる際にはケーキのようにカットし小皿に乗せ、昼間のパーティーのメイン料理として提供する。

It’s getting warmer in Tokyo, just before it’ll get cooler again for the rainy season… In Finland it also starts to be the kind of weather that you can go have a picnic outside without freezing to death.

Besides picnics, this is the season for graduation parties in Finland, and the servings usually include both sweet treats such as these cookies, as well as savory treats like sandwich cakes. Indeed, sandwich cake is the star of the party, thus the whole table is called ‘smörgåsbord,’ literally ‘sandwich table’.

Usually there are several types of sandwich cakes available, the most common being ‘meat cake’ and ‘fish cake.’ Meat version is usually made with ham, or sometimes with cold smoked reindeer, and fish cake is usually made with salmon as you would expect for Nordic.

This time I introduce an easy salmon sandwich cake that does not require to keep it in a fridge for one night as most recipes state. The filling is also a no-churn, requiring only a cutting board and knife. How about trying this out at your next home party?

Cold Smoked Salmon Sandwich Cake (makes 8 portions)

6 slices of Toast Bread (6 slice cut)
A) 2 tbs Water
A) 1 tsp Lemon Juice

<Salmon Filling>
60g Cold Smoked Salmon
5g fresh Dill
1 Spring Onion
120g Greek Yoghurt
60g Sour Cream
3/4 tsp Lemon Juice
1/2 tsp Honey
A hint of White Pepper
A hint of Salt

B) 1 tbs Hot Water
B) 2.5g Gelatin

<Frosting>
150 g Cream Cheese
50 g Greek Yoghurt
1/2 tsp Lemon Juice

<Topping>
40 g Cold Smoked Salmon
1/4 Cucumber
2 slices of Lemon
5g fresh Dill
1 Spring Onion

1) Wash lemon well and cut two slices for the topping. Squeeze juice from the rest. Mix A) together. Cut edges off from the toast and cut into pieces that fit into a 20 cm pound cake mold to create 3 layers (use 2 pieces of bread for each layer). Mince salmon and dill for the filling and cut also spring onion into thin slices.
2) Make the filling. Put greek yoghurt, sour cream, lemon juice, honey and salt and pepper into a bowl and mix well. Add salmon, dill and onion and mix until even. Melt gelatin into the hot water and add into the bowl while mixing.
3) Put a layer of toast at the bottom of the mold and brush with A). Put half of ② on it and spread evenly, then put another layer of bread on it and brush with A). Add and spread rest of ② on and cover with bread. Brush with A), cover with cling film and let stay in a fridge for at least an hour.
4) Make frosting by mixing all the ingredients together. Take ③ out of fridge, remove cling film and move to a plate, then remove also the mold. Spread frosting on the cake evenly.
5) Mince dill and spread in on the each sides of ④.
6) Cut cucumber into thin slices, make a small cut into them and make into butterfly-shape. Cut lemon into quarters. Make salmon slices into rose-shapes and put in the middle of the cake, then put cucumber and lemon next to them keeping the balance. Finally decorate with some spring onion.
7) Serve as the main dish of a buffet party – cut like a cake and let everyone have a piece on their plate.

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