豚肉のステーキとマッシュルームのクリームソース

今週末にはまなさんに嬉しい告知をできる予定だったんですが、緊急事態宣言が延期されたのでゆっくり家で過ごしています・・・(^^; コロナ禍はそろそろ落ち着くと願うばかりです。。

さて、今日は食欲の秋にぴったりなガッツリ系料理をご紹介します。フィンランドで人気の豚肉ですが、大胆にステーキにして食べることもよくあります。夏でしたらBBQで焼くのも良いですが、北欧はもうBBQに涼しすぎるのでフライパンで焼くことにしました。もちろんアレンジしてグリルで焼いてもOKです!

豚肉に合うのはマッシュルームのうまみをたっぷり煮詰めた、少し甘みのあるクリームソースです!旨味、甘みと塩気のバランスがとても良く取れていて、さらにクリーミーな口当たりで食事が進むので、食べすぎに注意!笑

豚肉のステーキ&マッシュルームのクリームソース(2人分)

ステーキ用豚肉 2枚
│ 塩 ひとつまみ
│ 黒こしょう 少々
オリーブオイル 小さじ1/2

<マッシュルームのクリームソース>
マッシュルーム 100g
生クリーム 100ml
水 100ml
A 無塩バター 5g
A 小麦粉 大さじ1/2
コンソメ 小さじ1/2
はちみつ 小さじ1/2
塩 ひとつまみ
黒こしょう 少々

(下準備)
豚肉は筋の部分に包丁で1cmごとに切り目を入れ、常温に戻す。マッシュルームは石づきを取り除き、2mmのスライスに切る。小麦粉は空のフライパンできつね色になるまでにローストする。Aは練り混ぜる。

1)ステーキを焼く。豚肉に塩こしょうをもみ、フライパンオリーブオイルを入れて中火にかけ、肉を乗せて片面を2、3分程度焼き、ひっくり返して裏面にも焼き色が付くまでに焼き、完全に火を通してアルミホイルに巻いて保温しておく。
2)ソースを作ります。ステーキを焼いたフライパンから余分な脂を拭き取り、小さじ1/2程度を残し、中火で加熱してマッシュルームを加えて水分が出るまでに炒め、生クリーム、水とコンソメを加えて一煮立たせ、はちみつを加える。
3)Aに②を大さじ1強を加え、だまが残らないように溶かし、混ぜながら②に加えてとろみが出るまでに5分程度煮込み、塩こしょうで味付けする。
4)①を皿に盛り付け、②をかけ、黒こしょう(分量外)を少しまぶす。

I was supposed to share some happy news with you this weekend, but as the COVID pandemic is strong as ever in Tokyo, I had to move the announcement in the near future… Just don’t know how near it’ll be…

Autumn is called a season for eating good food in Japan, not only because of the weather getting colder (which isn’t happening in Tokyo until early November all the same), but for various veggies and fish being at their best. This time I decided to make some heartwarming soul food – we all need some nutritious food to keep our bodies from getting the virus, no? 😉

Pork meat is popular in Finland, and sometimes it’s grilled like a steak – either on barbecue or on a frypan. As the weather in the Nordics is already too cold for outdoor barbecues, made these ones with a frypan. Creamy mushroom sauce with plenty of umami from the mushrooms and a hint of sweetness from honey goes wonderfully with pork – be careful not to eat too much, as these will surely make you want to take another round…!

Pork Steaks with Creamy Mushroom Sauce (makes 2 portions)

2 Pork Steaks (á 150g)
│ A pinch of Salt
│ A hint of Black Pepper
1/2 tsp Olive Oil

<Creamy Mushroom Sauce>
100g Mushrooms
100ml Heavy Cream
100ml Water
A) 5g Unsalted Butter
A) 1/2 tbs Plain Flour
1/2 tsp Consomme
1/2 tsp Honey
A pinch of Salt
A hint of Black Pepper

1) Make cuts in every 1 cm in the fatty parts of the meat to keep the shape while grilling it. Bring the meat to a room temperature and rub with salt and pepper.
2) Cut mushrooms into 2 mm slices. Roast flour on a dry frypan until golden brown, and mix A) together well.
3) Put olive oil into a frying pan, turn to medium heat and put meat into it. Sauté for 2 to 3 minutes per side until the meat gets nice color and is fully done. Wrap into an aluminium foil and keep warm while making the sauce.
4) Wipe excess fat from the frying pan, leave about 1/2 tsp and warm it up over a medium heat. Add mushrooms and sauté until the liquids come out, add cream, water and consomme and let simmer for a while. Add also honey.
5) Take approx. 1 tbs of ④ and mix with A), then pour the liquid back to ④ while mixing well, and let simmer over a low heat until starts to thicken a bit. Season with salt and pepper.
6) Put ③ on a plate and pour ⑤ over. Sprinkle with some black pepper and serve with mashed potatoes and salad.

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