ランチにぴったりなチキンサラダ

今日は真夏日ほど暑い地域もあるらしくて、梅雨の前に最後になるかもしれません。。今週末は外での散歩などを楽しみたいですね♪

これからは暑くなって、さらにジメジメするから食欲不振になってしまう方も多いでしょう。さっぱりと食べれて、きちんと栄養も摂れる料理は重箱しますよね。フィンランドならランチなどを軽く済ましたい際に具だくさんのサラダが人気で、そのなかでもチキン入りサラダが定番になっています。

フィンランドでしたら市販のマリネ液に入っている鶏肉を買って、そのままでフライパンで焼いちゃってサラダに乗せるだけという若干手抜きで作ることが多いですが、やはり自家製マリネの方が美味しくて、今回は若干インド風のヨーグルトとカレー粉のマリネに脂肪が少なくてヘルシーなささみを漬けて焼きました。

サラダベースは好みのグリーンリーフを使っても良いですが、私は食感が気に入りのフリルレタスを使いました。さらにミニトマトと夏に美味しいスイカ、そして塩気がとても合うフェタチーズを乗せて彩りも綺麗な一皿になりました♪

チキンとスイカのサラダ(2人分)

ささみ 3本
A ヨーグルト 大さじ2
A カレー粉 小さじ1/4
A 塩 少々
A 黒こしょう 少々

フリルレタス 1束
ミニトマト 6個
スイカ 75g
フェタチーズ 50g
オリーブオイル 小さじ1/2
パクチー 適量

<ドレッシング>
オリーブオイル 大さじ1
ライム汁 小さじ1.5
はちみつ こさじ1/4
塩 少々
黒こしょう 少々

(下準備)
ささみは芯を取り除き、Aをボウルに入れて混ぜ、ささみを漬けて30分程度冷蔵庫で寝かす。レタス、トマトとパクチーを水洗いし、水をしっかりと切る。レタスは手で食べやすいサイズにちぎる。スイカは1cmの角切りにする。ミニトマトはヘタを取り除き半分に切る。フェタチーズは1cmの角切りにする。

1)フライパンにオリーブオイルを入れ、中火にかけて熱し、ささみを入れて火が通るまでに転がしながら8分程度焼き、粗熱をとり、手で触れる程度になったら2cmのスライスに切る。
2)ドレッシングの材料をボウルに入れ、乳化するまでにしっかりと混ぜ合わせる。
3)皿にレタスを乗せ、その上にミニトマト、スイカとフェタチーズを乗せ、①も並べて②をかけてお好みでパクチーを乗せて軽いランチやBBQのサイドディッシュとしてなど提供する。

Today is almost like mid-summer in some parts of Kanto – it must be the last heat before the rainy season, so better to enjoy it this weekend…!

The coming season will be not only hot but also very humid, and many people tend to lose their appetite because of the weather. For that kind of situations, light and colourful dishes are the best as besides being easy to eat, they will also give you all the nutrients needed.

In Finland salads with lots of toppings are popular light lunches, and chicken salad is the most classic of them all. Usually you would just buy readily marinated chicken from the supermarket and quickly sauté it on frypan, but as home-made marinades are not only healthier but also tastier, I marinaded my chickens in a curry-flavoured yoghurt sauce.

You can use any salad or kale as the base greens for the salad; I opted for frill lettuce, which crispy texture I like the best. Besides the chicken, I used cherry tomatoes, watermelon and feta cheese as toppings to give the salad both colors and flavours.

Chicken & Watermelon Salad (makes 2 portions)

3 Chicken Fillets
A) 2 tbs Plain Yoghurt
A) 1/4 tsp Curry Powder
A) A hint of Salt
A) A hint of Black Pepper

1 Frill Lettuce
6 Cherry Tomatoes
75g Watermelon
50g Feta Cheese
1/2 tsp Olive Oil
Some Coriander for taste

<Dressing>
1 tbs Extra Virgin Olive Oil
1.5 tsp Lime Juice
1/4 tsp Honey
A hint of Salt
A hint of Black Pepper

1)Cut off the sinews from the chicken fillets. Mix A) in a bowl and put fillets in. Let marinade in fridge at least 30 minutes.
2) Wash lettuce, tomatoes and coriander well and dry well. Rip lettuce into bite-sized pieces and cut tomatoes into halves. Cut watermelon and feta cheese into 1 cm cubes.
3) Put olive oil into a frypan and heat over medium heat. Put chicken fillets into the pan and sauté for 8 minutes while turning, until the fillets have nice golden brown color and are fully done. Let cool down a bit and cut into 2 cm slices.
4) Mix all the ingredients of the dressing in a bowl, whisking briskly until the mixture thickens a bit.
5) Put lettuce on a plate and top with tomatoes, watermelon and feta cheese. Put ③ on the top and pour ④ over the salad. Serve as light lunch or as a side dish for barbecue.

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