ルバーブ&いちごのオーバーナイトオーツ

今週はずっと暖かくて良い天気でしたね♪ そんな良い天気で一日外で過ごす機会があって、案の定頭皮が焼けてしまいました・・・(^^; 想定内のことですが、さらに耳も日焼けしてしまい、髪の毛をセットする際に触ってしまうと痛いです(苦笑)今度は忘れずに耳にも日焼け止めを塗りましょう・・・

すっかりフィンランドの夏のような天気になってきましたので北欧の夏野菜の「ルバーブ」を使ったメニューを作ってみました。ルバーブは見た目はふきのような茎ですが、茹でるとボロボロ柔らかくなり、ジャムにするのは定番です。さらにいちごと合わせて甘さも色もアップさせるのはオススメです!

朝ごはんってしっかり食べたいのに、作るのはめんどい、、ということありませんか?さらに暑い日だとパンやご飯の暖かいものを食べたくない、、という時もありますよね・・・そんなときにピッタリのは「オーバーナイトオーツ」です!前日の夜に材料をすべて混ぜ合わて一晩冷蔵庫で寝かすだけで朝には手軽に食べられます。

ルバーブ&いちごのオーバーナイトオーツ(1人分)

<ルバーブ&いちごのジャム>
ルバーブ 1本
いちご 100g(正味)
グラニュー糖 小さじ4
レモン汁 小さじ1

<オートミール>
オートミール 35g
豆乳ヨーグルト 100ml
豆乳 100ml
ルバーブ&いちごのジャム 大さじ4
アーモンドスライス 大さじ1

<トッピング>
いちご 2個
ブルーベリー 10個
ルバーブ&いちごのジャム 適量
チャービル 適量

(下準備)
ルバーブは1cmの輪切りにする。ジャム用のいちごはヘタを取り除き、5mmの角切りにする。

1)鍋にジャムの材料をすべて入れ、中火にかけ、沸騰してきたら弱火にしてルバーブがボロボロになるまでに煮込み、火を止めて粗熱を取る。
2)容器にオートミールとアーモンドスライスを入れ、ざっくり混ぜてから豆乳ヨーグルトとジャムを入れ均等になるまでに混ぜ、豆乳も加えて混ぜ、冷蔵庫で一晩寝かす。
3)次の日に②の上に①をお好みの量を乗せ、トッピング用のいちごは半分に切りブルーベリーと一緒にジャムの上に乗せ、チャービルで飾る。

The weather has been very nice the whole week – indeed so nice that I burned my parting as well as top of my ears. First time to burn my ears; seems that there’s one more place that I need to remember to use sunscreen…

As it’s already like the Finnish summer, I decided to use traditional Nordic summer veggie rhubarb to make this week’s dish. Rhubarb by itself is pale in color as well as not so nice either in texture nor color, so it’s usual to pair it with strawberries to improve both the taste and the look.

This time I used the home-made rhubarb jam to make some over-night oats – easy and healthy breakfast that basically makes itself while you are sleeping. Just mix all the ingredients the night before and next morning you have a nice batch of chilled porridge to enjoy. I used soy yoghurt and soy milk this time, but you can of course swop to normal yoghurt and milk if those are easier to find or suit your taste better…!

Rhubarb & Strawberry Over-Night Oats (makes 1 portion)

<Rhubarb Jam>
1 stalk of Rhubarb
100g Strawberries
4 tsp Granulated Sugar
1 tsp Lemon Juice

<Oatmeal>
35g Rolled Oats
100ml Soy Yoghurt
100ml Soy Milk
4tbs Rhubarb Jam
1 tbs Sliced Almonds

<Topping>
2 Strawberries
10 Blueberries
Some Rhubarb Jam
Some fresh Chervil

1)Cut rhubarb into 1 cm chunks. Take off the stems from strawberries and cut into 5mm cubes. Put all the ingredients of the jam into a pot and turn to medium heat. When starts to boil switch to low heat and sauté until rhubarb has dissolved and the mixture is getting thick. Turn off the heat and let cool down.
2) Put oats and almond slices into a bowl and mix roughly, then add yoghurt and jam and mix well. Add also soy milk and mix until even. Let stay in fridge overnight.
3) Next day, move to a plate or bowl and top with some rhubarb jam. Halve strawberries and put over the jam together with blueberries. Decorate with chervil and enjoy for breakfast.

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